Fondue Rezept: Kräuterfondue mit Wild

Wild ist immer etwas sehr leckeres. Dabei muss es aber nicht immer Wildschwein oder Hirsch sein. Auch Hasenfilet ist sehr schmackhaft und eignet sich hervorragend zum Fondue. Dabei kommt es natürlich immer auf die Brühe an, damit der Geschmack des Hasenfilets auch zur vollen Entfaltung kommt. Daher ist es ideal, wenn das Filet bereits vorher mariniert wird, um auch zu gewährleisten, dass der Geschmack einzigartig und unverkennbar ist.

Fondue Rezept Zutaten für 4 Personen

• 250 g Filet vom Rind
• 250 g Filet vom Hasen
• 250 g Filet vom Huhn
• 100 g Blumenkohl
• 100 g Brokkoli
• 100 g Möhren
• 100 g Spargel

Zutaten für die Hasenfilet-Marinade

• 1 EL Olivenöl
• 1 TL italienische Kräuter aus der Gewürzmühle
• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Brühe

• 750 ml Fleischbrühe
• 200 ml Weißwein trocken
• 1 bis 2 Frühlingszwiebeln
• 1 bis 2 gehackte Knoblauchzehen
• je ein Zweig Oregano, Thymian, Basilikum und Estragon
• Salz, Pfeffer

Fondue Rezept Zubereitung

Das Rinder-, Hasen- und Hühnchenfilet in kleine Würfel schneiden.

Die Marinade anrühren und das Hasenfilet darin wenden. Anschließend alle Fleischsorten in Schalen geben und abdecken. Bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.

Das Gemüse blanchieren, gut abtropfen lassen und in Schalen geben, die abgedeckt werden.

Die Brühe, den trockenen Weißwein, den gehackten Knoblauch und die Kräuter in einem Topf kurz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gewürzzweige aus der Brühe entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Rechaud füllen. Die Brühe und die Zutaten servieren.

Fleisch-Empfehlung

Als Fleisch eignen sich besonders gut Rind-, Hasen- und Entenfleisch. Weiterhin kann Hühnchen- oder Putenfleisch sehr gut dazu serviert werden.

Beilagen-Empfehlung

Reis oder Kartoffeln sind immer gute Beilagen, die zu fast jedem Fondue passen. Selbstverständlich können ebenso gut gewürfelte Knödel serviert werden. Weißbrot darf bei einem Fondue natürlich nicht fehlen.

Dip-Empfehlung

Bei einem Fondue mit Wild ist ein Kräuter-Knoblauch-Dip ein Muss. Ebenso eignen sich Eier-, Senf- oder Pfeffer-Dips dazu. Wer auf die fruchtige Note setzt, kann einen fruchtig-süßen Dip dazu reichen.