Ein Käsefondue steht und fällt mit der richtigen Käseauswahl. Während viele zu Fertigmischungen greifen, macht die bewusste Wahl einzelner Käsesorten den entscheidenden Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Fondue-Erlebnis. In diesem umfassenden Ratgeber erfahren Sie alles über die besten Käsesorten, klassische Kombinationen und Profi-Tipps für Ihr perfektes Käsefondue.

Doch nicht jeder Käse eignet sich gleichermaßen: Fettgehalt, Reifegrad und Schmelzverhalten bestimmen maßgeblich, wie cremig, aromatisch oder dezent Ihr Fondue später wird. Gleichzeitig beeinflusst die Mischung aus milden und kräftigen Sorten die Balance zwischen Würze und Eleganz. Entscheidend ist außerdem, wie der Käse mit Wein, Stärke und Hitze reagiert – denn schon kleine Fehler führen schnell zu Klumpen, Ausflockungen oder einer zähen Konsistenz.

Wer versteht, wie die einzelnen Komponenten zusammenspielen, kann sein Fondue gezielt verfeinern und an den eigenen Geschmack anpassen – sei es klassisch schweizerisch, modern interpretiert oder besonders aromaintensiv.

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Käsefondue-Sets im Vergleich

Die Grundregeln der Käseauswahl – Was macht guten Fondue-Käse aus?

Nicht jeder Käse eignet sich für ein Fondue. Die perfekte Käsesorte muss bestimmte Eigenschaften mitbringen, damit das Fondue gelingt und geschmacklich überzeugt.

Schmelzfähigkeit – Das wichtigste Kriterium

Die Schmelzfähigkeit ist entscheidend. Ein guter Fondue-Käse muss bei mittlerer Hitze cremig schmelzen, ohne zu klumpen oder Fäden zu ziehen. Hartkäse und halbfeste Schnittkäse eignen sich am besten, da sie beim Erhitzen eine glatte, sämige Konsistenz entwickeln.

Ideal geeignet:

• Hartkäse mit mittlerem bis hohem Fettgehalt (45-50% Fett i. Tr.)
• Schnittkäse, der mindestens 3-6 Monate gereift ist
• Käse mit natürlicher Rinde (keine Wachsrinde)

Weniger geeignet:

• Frischkäse (zu weich, zu wässrig)
• Sehr junger Käse (schmilzt nicht gleichmäßig)
• Käse mit Wachsüberzug

Das Alter des Käses – Reife ist Trumpf

Das Alter spielt eine zentrale Rolle. Junger Käse enthält mehr Feuchtigkeit und schmilzt ungleichmäßig. Gereifter Käse hat weniger Wassergehalt, intensiveren Geschmack und schmilzt homogener.

Optimale Reifezeit:

• Minimum: 3 Monate
• Ideal: 6-12 Monate
• Premium: 12+ Monate (intensiver Geschmack)

Der Fettgehalt – Cremigkeit garantiert

Der Fettgehalt beeinflusst direkt die Cremigkeit. Käse mit mindestens 45% Fett in der Trockenmasse sorgt für ein geschmeidiges, sämiges Fondue. Magerkäse neigt zum Klumpen und schmeckt weniger intensiv.

Empfohlener Fettgehalt: 45-50% Fett i. Tr.

Die Schweizer Klassiker – Traditionelle Käsesorten für authentisches Fondue

Die Schweiz gilt als Heimat des Käsefondues. Die traditionellen Schweizer Käsesorten sind speziell für Fondues entwickelt worden und bilden die Basis jedes authentischen Rezepts.

Gruyère (Greyerzer) – Der König des Fondues

Gruyère AOP ist der unangefochtene Star unter den Fondue-Käsen. Dieser Hartkäse aus der Region Greyerz in der Schweiz bringt einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack mit würzigen Untertönen.

Eigenschaften:

• Reifezeit: mindestens 5 Monate (optimal: 8-12 Monate)
• Fettgehalt: 49% Fett i. Tr.
• Geschmack: nussig, würzig, leicht süßlich
• Schmelzverhalten: hervorragend cremig

Einsatz im Fondue: 40-60% der Käsemischung

Wo kaufen: Hier bei Amazon oder in gut sortierten Käsetheken, Schweizer Spezialitätenläden, Premium-Supermärkten

Vacherin Fribourgeois – Der cremige Partner

Vacherin Fribourgeois AOP stammt aus dem Kanton Freiburg und ist der perfekte Gegenspieler zum Gruyère. Sein milder, leicht säuerlicher Geschmack und seine besonders cremige Konsistenz machen ihn unverzichtbar für das klassische „Fondue moitié-moitié„.

Eigenschaften:

• Reifezeit: mindestens 3 Monate
• Fettgehalt: 45-50% Fett i. Tr.
• Geschmack: mild, leicht säuerlich, cremig
• Schmelzverhalten: extrem cremig

Einsatz im Fondue: 40-60% der Käsemischung (klassisch: 50/50 mit Gruyère)

Besonderheit: Vacherin ist der weichste unter den Fondue-Käsen und sorgt für die perfekte Cremigkeit.

Emmentaler – Der Klassiker mit den Löchern

Emmentaler AOP ist weltweit bekannt für seine charakteristischen Löcher. Sein milder, leicht nussiger Geschmack macht ihn zum idealen Basis-Käse für alle, die es weniger intensiv mögen.

Eigenschaften:

• Reifezeit: mindestens 4 Monate (besser: 6-12 Monate)
• Fettgehalt: 45% Fett i. Tr.
• Geschmack: mild-nussig, leicht süßlich
• Schmelzverhalten: sehr gut

Einsatz im Fondue: 30-50% der Käsemischung

Ideal für: Einsteiger, Kinder, milde Fondues

Appenzeller – Der würzige Charakter

Appenzeller aus der Ostschweiz bringt Würze und Charakter ins Fondue. Seine besondere Salzlake-Reifung verleiht ihm einen kräftigen, leicht pikanten Geschmack.

Eigenschaften:

• Reifezeit: 3-6 Monate (oder länger)
• Fettgehalt: 48-50% Fett i. Tr.
• Geschmack: würzig, kräftig, leicht pikant
• Schmelzverhalten: ausgezeichnet

Einsatz im Fondue: 20-40% der Käsemischung (für mehr Würze)

Besonderheit: Perfekt für alle, die intensiven Geschmack lieben!

Sbrinz – Der Premium-Hartkäse

Sbrinz AOP ist ein extra-harter Schweizer Käse, der dem italienischen Parmesan ähnelt. Seine lange Reifezeit macht ihn besonders geschmacksintensiv.

Eigenschaften:

• Reifezeit: mindestens 18 Monate
• Fettgehalt: 45% Fett i. Tr.
• Geschmack: sehr würzig, nussig, kräftig
• Schmelzverhalten: gut (benötigt etwas mehr Zeit)

Einsatz im Fondue: 10-20% der Käsemischung (als Geschmacksverstärker)

Tipp: Nur in kleinen Mengen verwenden – sehr intensiv!

Regionale Fondue-Varianten – Welcher Käse für welches Rezept?

Jede Schweizer Region hat ihr eigenes Fondue-Rezept entwickelt. Die Käsemischungen unterscheiden sich erheblich und erzeugen völlig unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Fondue Moitié-Moitié (Fribourg) – Der Klassiker

Das „Fondue moitié-moitié“ (halb-halb) ist das bekannteste Schweizer Fondue und stammt aus dem Kanton Freiburg.

Käsemischung:

• 50% Gruyère AOP
• 50% Vacherin Fribourgeois AOP

Geschmacksprofil: Ausgewogen, cremig, leicht nussig mit milden Noten

Ideal für: Einsteiger, klassische Fondue-Abende, alle Altersgruppen

Ostschweizer Fondue – Würzig & kräftig

Das Ostschweizer Fondue setzt auf den würzigen Appenzeller als Hauptzutat.

Käsemischung:

• 60-70% Appenzeller
• 30-40% Gruyère oder Emmentaler

Geschmacksprofil: Kräftig, würzig, pikant

Ideal für: Käseliebhaber, die es intensiv mögen

Basler Fondue – Die Drei-Käse-Mischung

In Basel wird traditionell eine ausgewogene Drei-Käse-Mischung verwendet.

Käsemischung:

• 40% Gruyère
• 30% Vacherin Fribourgeois
• 30% Appenzeller

Geschmacksprofil: Komplex, vielschichtig, harmonisch

Ideal für: Fondue-Kenner, besondere Anlässe

Neuenburger Fondue – Die milde Variante

Das Neuenburger Fondue ist besonders mild und cremig.

Käsemischung:

• 60% Emmentaler
• 40% Gruyère

Geschmacksprofil: Mild, nussig, leicht süßlich

Ideal für: Kinder, Einsteiger, milde Gaumen

Alternative Käsesorten – Experimentieren erlaubt!

Neben den Schweizer Klassikern gibt es viele weitere Käsesorten, die sich für Fondues eignen und neue Geschmackserlebnisse schaffen.

Französische Käsesorten

Comté: Dem Gruyère sehr ähnlich, nussig und würzig

• Einsatz: 30-50% der Mischung
• Geschmack: nussig, leicht fruchtig

Beaufort: Milder als Gruyère, leicht süßlich

• Einsatz: 30-40% der Mischung
• Geschmack: mild, cremig, leicht süßlich

Reblochon: Sehr cremig, würzig

• Einsatz: 20-30% der Mischung (für extra Cremigkeit)
• Geschmack: würzig, leicht pilzig

Deutsche Käsesorten

Bergkäse: Dem Emmentaler ähnlich, nussig

• Einsatz: 30-50% der Mischung
• Geschmack: mild-nussig

Allgäuer Emmentaler: Hochwertiger deutscher Emmentaler

• Einsatz: 30-50% der Mischung
• Geschmack: mild, leicht süßlich

Österreichische Käsesorten

Vorarlberger Bergkäse: Würzig, kräftig

• Einsatz: 30-40% der Mischung
• Geschmack: würzig, aromatisch

Experimentelle Fondue-Varianten – Käse neu gedacht

Für Abenteuerlustige gibt es kreative Käsekombinationen, die überraschen!

Trüffel-Fondue – Luxus pur

Käsemischung:

• 60% Gruyère
• 30% Vacherin Fribourgeois
• 10% Trüffelkäse (oder frischer Trüffel gerieben)

Geschmack: Edel, erdig, luxuriös

Gorgonzola-Fondue – Italienische Würze

Käsemischung:

• 70% Gruyère oder Emmentaler
• 30% Gorgonzola Dolce (milder Blauschimmelkäse)

Geschmack: Würzig, cremig, leicht pikant

Achtung: Gorgonzola ist intensiv – sparsam dosieren!

Raclette-Fondue – Doppelt gut

Käsemischung:

• 50% Raclette-Käse
• 50% Gruyère

Geschmack: Würzig, kräftig, herzhaft

Die perfekte Käsemenge – Wie viel Käse pro Person?

Die richtige Menge ist entscheidend. Zu wenig Käse und alle sind enttäuscht, zu viel und es bleibt zu viel übrig.

Standardmengen für Käsefondue

Pro Person:

• 200-250g Käse (als Hauptgericht)
• 150g Käse (als Vorspeise oder Teil eines Menüs)

Beispielrechnung für 4 Personen:

• 800g – 1kg Käse gesamt
• Bei einer 50/50-Mischung: 400-500g von jeder Sorte

Zusätzliche Faktoren

• Appetit der Gäste: Bei großem Hunger 250g einplanen
• Beilagen: Mit Kartoffeln und Salat reichen 200g
• Alkoholgehalt: Mehr Wein = weniger Käse nötig

Käse richtig vorbereiten – Die professionelle Technik

Die Vorbereitung des Käses beeinflusst das Schmelzverhalten und den Geschmack erheblich.

Käse entrinden – Warum und wie?

Die Rinde sollte bei den meisten Fondue-Käsen entfernt werden.

Gründe:
– Besseres Schmelzverhalten
– Gleichmäßigere Konsistenz
– Vermeidung von Bitterstoffen

Technik:
Mit einem scharfen Messer die Rinde dünn abschneiden. Bei sehr harten Käsen wie Sbrinz einen Käsehobel verwenden.

Ausnahme: Bei einigen naturbelassenen Käsen kann die Rinde mitgegessen werden – prüfen Sie die Herstellerangaben.

Käse reiben – Grob oder fein?

Grob gerieben (empfohlen):
– Schmilzt gleichmäßiger
– Bessere Kontrolle über die Konsistenz
– Weniger Klumpenbildung

Fein gerieben:
– Schmilzt schneller
– Kann leichter anbrennen
– Für erfahrene Fondue-Köche

Profi-Tipp: Verwenden Sie die großen Löcher einer Vierkantreibe oder den Reibeaufsatz Ihrer Küchenmaschine.

Käse mit Stärke mischen – Das Geheimnis

Bevor der Käse in den Topf kommt, sollte er mit Maisstärke vermischt werden.

Warum Stärke?

• Bindet die Flüssigkeit
• Verhindert Klumpenbildung
• Sorgt für cremige Konsistenz
• Stabilisiert das Fondue

Menge: 1-2 EL Maisstärke pro 500g Käse

Häufige Fehler bei der Käseauswahl – Das sollten Sie vermeiden

Fehler 1: Zu junger Käse

Problem: Junger Käse enthält zu viel Feuchtigkeit und schmilzt ungleichmäßig.

Lösung: Mindestens 3 Monate gereiften Käse verwenden.

Fehler 2: Falscher Fettgehalt

Problem: Magerkäse wird nicht cremig und neigt zum Klumpen.

Lösung: Käse mit mindestens 45% Fett i. Tr. wählen.

Fehler 3: Nur eine Käsesorte

Problem: Eintöniger Geschmack, weniger komplex.

Lösung: Mindestens 2 verschiedene Käsesorten kombinieren.

Fehler 4: Falsche Lagerung

Problem: Käse trocknet aus oder nimmt fremde Gerüche an.

Lösung: Käse im Kühlschrank in Käsepapier einwickeln, 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.

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Wo kaufe ich hochwertigen Fondue-Käse?

Käsetheken und Fachhändler

Vorteile:

• Persönliche Beratung
• Probieren möglich
• Frisch geschnittener Käse
• Höchste Qualität

Empfehlenswert: Wochenmärkte, Käse-Fachgeschäfte, Feinkostläden

Schweizer Spezialitätenläden

Vorteile:

• Authentische Schweizer Käse
• Oft schwer erhältliche Sorten
• Expertise der Verkäufer

Tipp: In größeren Städten oft zu finden, alternativ Online-Shops

Premium-Supermärkte

Vorteile:

• Bequem
• Oft gute Käsetheken
• Teilweise AOP-zertifizierte Käse

Geeignet für: Emmentaler, Gruyère (meist verfügbar)

Online-Käsehändler

Vorteile:

• Große Auswahl
• Lieferung nach Hause
• Oft Spezialitäten erhältlich

Empfehlung: Käse.com, Swiss-Cheese-Shop, lokale Händler mit Onlineshop

FAQ – Die häufigsten Fragen zur Käseauswahl

Fazit – Die perfekte Käseauswahl macht den Unterschied

Ein perfektes Käsefondue beginnt mit der richtigen Käseauswahl. Die Schweizer Klassiker Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Emmentaler und Appenzeller bilden die Basis für authentische Fondues. Durch kreative Kombinationen und experimentelle Varianten können Sie Ihr ganz persönliches Fondue-Erlebnis schaffen.

Die wichtigsten Punkte zusammengefasst:

• Verwenden Sie mindestens 2 verschiedene Käsesorten
• Achten Sie auf ausreichende Reife (mindestens 3 Monate)
• Wählen Sie Käse mit 45-50% Fett i. Tr.
• Reiben Sie den Käse grob
• Mischen Sie ihn mit Maisstärke
• Kaufen Sie frischen Käse bei Fachhändlern

Mit diesem Wissen steht Ihrem perfekten Käsefondue-Abend nichts mehr im Weg. Guten Appetit!

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Fondue ist mehr als nur ein Essen – es ist eine Erfahrung, die Menschen zusammenbringt und unvergessliche Momente schafft. Besonders an festlichen Anlässen wie Weihnachten und Silvester wird das gemeinsame Fondue-Erlebnis zur perfekten Wahl für Gastgeber und Gäste. In diesem umfassenden Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Ihr Fondue-Fest gekonnt in Szene setzen und zum Highlight des Jahres machen.

Warum Fondue die ideale Wahl für festliche Anlässe ist

Fondue bietet für spezielle Anlässe zahlreiche Vorteile, die kaum ein anderes Essen mitbringt. Das gemeinsame Zubereiten am Tisch fördert die Kommunikation und schafft eine entspannte, gesellige Atmosphäre – genau das, was man an Weihnachten und Silvester braucht.

Ein weiterer großer Vorteil: Als Gastgeber können Sie sich entspannen. Im Gegensatz zu traditionellen Weihnachtsmenüs mit aufwendigen Vorgängen müssen Sie nicht ständig in der Küche stehen. Die Vorbereitung kann vollständig vor dem Eintreffen der Gäste erfolgen. Alle Zutaten werden in mundgerechte Stücke portioniert, die Saucen angerichtet – und schon kann das Fest beginnen.

Außerdem ist Fondue flexibel: Egal ob Sie 4 oder 12 Personen erwarten, mit mehreren Fondues kein Problem. Sie können verschiedene Varianten anbieten und jeden Gast nach seinen Vorlieben bedienen.

Weihnachtsfondue – Tradition neu interpretiert

Die perfekte Alternative zum klassischen Weihnachtsmenu

Die Weihnachtstage sind geprägt von reichhaltigen, schweren Gerichten. Ein Fleischfondue bietet eine willkommene Abwechslung, die trotzdem festlich und genussvoll wirkt. Besonders am Heiligen Abend ist es ideal: Die Vorbereitungen sind entspannt, der Gastgeber bleibt ruhig und kann sich seinen Gästen widmen.

Ein weiterer Vorteil an Weihnachten: Familienmitglieder mit unterschiedlichen Vorlieben und Diäten können problemlos berücksichtigt werden. Vegetarier greifen zum Käsefondue, während Fleischliebhaber ihr Fleischfondue genießen.

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Das perfekte Weihnachts-Fondue-Menü

Für ein gelungenes Weihnachtsfondue empfiehlt sich ein Drei-Gänge-Konzept:

Vorspeise: Beginnen Sie mit leichten Vorspeisen wie einer Suppe oder einem Salat. Dies bereitet die Gäste kulinarisch vor und bricht das Eis.

Hauptgang – Das Fleischfondue: Servieren Sie zwei verschiedene Flüssigkeiten – eines mit Öl und eines mit Brühe. So haben Ihre Gäste die Wahl und jeder findet seinen Lieblingsgeschmack. Reichhaltige Beilagen wie französisches Baguette, verschiedene Gemüsesorten und hochwertige Saucen runden das Menü ab.

Dessert – Das Schokoladenfondue: Beenden Sie das Mahl mit einem leckeren Schokoladenfondue. Ob Früchte, Kekse oder Marshmallows – lassen Sie die Gäste wählen. Dies ist auch das perfekte Finale, um gemütlich in den Abend auszuklingen.

Weihnachtliche Dekoration und Atmosphäre

Um Ihr Fondue-Fest weihnachtlich zu gestalten, denken Sie an die passende Dekoration. Kerzen, Weihnachtliche Tischdecke und dezente Weihnachtsdekoration schaffen Festlichkeit. Die rote und grüne Farbgebung harmoniert wunderbar mit der kulinarischen Erfahrung. Klassische Weihnachtsmusik im Hintergrund trägt zusätzlich zur Atmosphäre bei.

Tipp: Verwenden Sie für das Fleischfondue einen Rechaud mit Brennpaste statt Gas – dies sieht eleganter aus und passt besser zum festlichen Rahmen.

Silvesterfondue – Das perfekte Event zum Jahreswechsel

Warum Fondue perfekt für Silvester ist

Der Silvesterabend ist traditionell lang und gesellig. Genau hier zeigt Fondue seine Stärken: Es gibt keine starre Essenszeit. Die Gäste können nach Lust und Laune essen, während gleichzeitig viel Zeit für Gespräche, Spiele und Spaß bleibt. Dies ist ideal, um entspannt die Stunden bis Mitternacht zu überbrücken.

Außerdem: Fondue ist nicht schwer im Magen. Nach ausgiebigem Fondue-Essen können die Gäste noch problemlos tanzen, feiern und das Feuerwerk genießen.

Das Silvester-Fondue-Konzept

Für Silvester empfehlen wir ein großzügiges, mehrstufiges Fondue-Konzept:

Fleischfondue – Die Basis: Dies ist das Herzstück des Silvesterabends. Mit verschiedenen Fleischsorten (Rind, Schwein, Fisch, Lamm) bieten Sie Abwechslung. Mehrere Fondues ermöglichen verschiedene Garzeiten.

Käsefondue – Der raffinierte Twist: Nach dem Fleischfondue dient das Käsefondue als Übergang zu leichteren Speisen oder als Zwischengericht. Es fördert auch neue Gesprächsrunden.

Getränke und Snacks: Halten Sie leichte Finger-Foods bereit – Nüsse, Käsestücke, Früchte – für zwischendurch. Ein hochklassiger Wein oder Champagner komplettiert die Silvester-Feier perfekt.

Schokoladenfondue – Das nächtliche Finale: Gegen Mitternacht oder später servieren Sie das Schokoladenfondue. Dies ist ideal, um den Übergang ins neue Jahr kulinarisch zu markieren.

Silvesterspiele und Unterhaltung am Fondue

Nutzen Sie das Fondue-Erlebnis auch als Anlass für Spiele: Traditionelle Fondue-Spiele wie “Fondue-Roulette” (wer verliert die Gabel?) oder “Wer findet das Stück zuerst?” bringen Spannung und Spaß. Dies sind ideale Eisbrecher-Aktivitäten während des Essens.

Praktische Tipps für das perfekte Anlass-Fondue

Zeitmanagement und Planung

Beginnen Sie mit der Planung mindestens zwei Wochen vorher. Erstellen Sie eine Einkaufsliste und besorgen Sie hochwertige Zutaten. Drei bis vier Tage vor dem Event können Sie bereits Teile des Gemüses schneiden und lagern. Fleisch kaufen Sie am besten 2-3 Tage vorher.

Am Veranstaltungstag selbst sollten Sie mindestens 3-4 Stunden einplanen: Für das Anrichten der Zutaten, das Vorbereiten der Saucen und die Dekoration.

Die richtige Anzahl von Fondues

Für bis zu 6 Personen reicht ein Fondue vollkommen aus. Bei 6-8 Personen sollten es bereits zwei sein. Für größere Gruppen (8-12 Personen) empfehlen sich 2-3 Fondues. So vermeiden Sie lange Wartezeiten und jeder kann in seinem Tempo essen.

Fondue-Sets für spezielle Anlässe

Investieren Sie für festliche Anlässe in ein hochwertiges Set. Edelstahl-Fondues sehen eleganter aus als Keramikmodelle. Elektronische Fondues bieten den Vorteil präziserer Temperaturregelung, was für Fleischfondue wichtig ist.

Hochwertige Zutaten auswählen

Fleisch: Verwenden Sie nur Premium-Qualität. Rinderfilet, Schweinelendchen oder Lamm aus guter Zucht schmecken deutlich besser als minderwertiges Fleisch. Der Preis ist gerechtfertigt.

Käse: Für Käsefondue greifen Sie zu authentischen Schweizer Sorten wie Gruyère und Emmentaler.

Saucen: Hochwertige Saucen – selbstgemacht oder von renommierten Herstellern – machen den Unterschied.

Menü-Vorschläge für verschiedene Anlässe

Das klassische Weihnachts-Drei-Gänge-Menü

1. Vorspeise: Rosenkohlsuppe mit Knoblauch oder Carpaccio
2. Hauptgang: Fleischfondue (Rind und Schwein) mit Brühe und Öl
3. Zwischengang: Käsefondue (optional)
4. Dessert: Schokoladenfondue mit Früchten, Keksen und Marshmallows

Das große Silvester-Mehrgang-Menü

1. Aperitif-Snacks: Käsewürfel, Oliventapenade, kleine Brotstücke
2. Hauptgang I: Fleischfondue mit verschiedenen Fleischsorten
3. Hauptgang II: Käsefondue mit Brotauswahl
4. Dessert: Schokoladenfondue mit Premium-Schokolade
5. Mitternachtssnack: Früchte, Nüsse und Bonbons

Häufige Fehler vermeiden

Zu wenig Vorbereitung

Der größte Fehler: Alles erst am Tag der Feier vorzubereiten. Beginnen Sie frühzeitig, schneiden Sie Gemüse und Fleisch vorher, bereiten Sie Saucen vor. So können Sie sich am Veranstaltungstag voll auf Ihre Gäste konzentrieren.

Falsche Fleischportionen

Rechnen Sie mit 200-250g Fleisch pro Person. Dies ist oft mehr als gedacht, aber beim Fondue braucht das Fleisch Zeit zum Garen – Gäste essen weniger Menge als bei anderen Gerichten.

Unzureichend Beilagen

Viele unterschätzen die Bedeutung von Beilagen. Baguette, Salat, Gemüse und Saucen sollten reichlich vorhanden sein. Sie füllen den Magen und sorgen für Abwechslung. Rechnen Sie mit dem Doppelten von dem, was Sie denken.

Vernachlässigung der Saucen

Langweilige Saucen ruinieren auch das beste Fondue. Bereiten Sie mindestens 4-5 verschiedene Saucen vor: von klassisch-würzig bis kreativ-exotisch. Dies ist das Highlight für viele Gäste.

Spezielle Anforderungen erfüllen

Vegetarische und vegane Gäste

Käsefondue ist natürlich die erste Wahl für Vegetarier. Ergänzen Sie dies durch ein Gemüse-Tempura-Fondue mit leichtem Bierteig. Dies ist auch für Fleischesser eine willkommene Abwechslung.

Allergien und Unverträglichkeiten

Fragen Sie Ihre Gäste vorher nach Allergien und Unverträglichkeiten. Halten Sie dann separate Saucen, Fleischsorten oder vegetarische Optionen bereit. Beschriften Sie alle Saucen mit den Hauptzutaten.

Fondue in der Schwangerschaft

Schwangere Gäste sollten auf Rohmilchkäse (typische Fondue-Käse) verzichten. Bieten Sie alternativ pasteurisierte Käsesorten oder Fleischfondue an. Auch auf Wein und Kirschwasser im Käsefondue-Rezept sollte verzichtet werden.

Fazit – Fondue als Fest-Klassiker

Fondue ist weit mehr als ein Gericht – es ist eine Erfahrung, die Menschen verbindet und festliche Anlässe unvergesslich macht. Ob Weihnachten oder Silvester: Mit der richtigen Vorbereitung, hochwertigen Zutaten und durchdachter Planung schaffen Sie ein Fest, das Ihre Gäste noch lange in Erinnerung behalten werden.

Die entspannte Atmosphäre, die gesellige Natur des Fondues und die Flexibilität bei der Menügestaltung machen es zur idealen Wahl für jede festliche Gelegenheit. Beginnen Sie schon heute mit Ihrer Planung und genießen Sie eine unvergessliche Feier mit Familie und Freunden.

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Klassische Fonduesets reinigen

Das klassische Fleischfondue in heißem Fett ist bei vielen besonders zur Weihnachts- und Silvesterzeit sehr beliebt. Deftig und gut soll es sein. Ebenso deftig können allerdings die Fettränder und Rückstände des Gargutes im Fonduetopf sein.

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Nachdem Essen sollten Sie den Topf direkt entleeren.

Achtung: Im Gegensatz zu Schoko- und Käsefondue wird das heiße Fett ja nicht größtenteils aufgegessen und verbleibt im Topf. Seien Sie bei der Entsorgung bitte besonders vorsichtig. Achten Sie speziell auf Kinder und Haustiere, die unerwartet ihren Weg kreuzen könnten.

Anschließend mit warmen Wasser und einem stark fettlösenden Spülmittel (in der Produktbeschreibung können Sie etwaige Empfehlungen des Herstellers finden) befüllen. Lassen Sie das Fondueset über Nacht stehen und einweichen. Am nächsten Morgen sollten sich die allermeisten Rückstände mit einer Topfbürste entfernen lassen. Hartnäckige Reste entfernen Sie bitte mit der groben Seite eines Geschirrschwammes.

Um letzte fettige Beschichtungen loszuwerden empfiehlt es sich mit einem befeuchteten Mikrofasertuch zu arbeiten. Bitte verwenden Sie keine Stahlwolle. Sollte es immer noch Rückstände geben, können Sie diesen mit einer Zahnbürste und etwas Natron bzw. Backpulver zu Leibe rücken.

Käse-Fonduesets reinigen

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Ein Käse Fondueset zu reinigen kann sich als echte Herausforderung erweisen. Besonders dann, wenn der Käse auch noch ordentlich angebrannt ist. Ein guter Tipp aus der Schweiz (und die Schweizer müssen es ja schließlich wissen) ist, nicht mit Spülmittel oder heißem Wasser zu arbeiten. Stattdessen am besten den Fonduetopf über Nacht mit kaltem Wasser befüllen und einweichen lassen.

Geheimtipp: Ein wenig Zitronensaft hinzugeben – das beschleunigt den Zersetzungsprozess.

Am nächsten Tag sollte sich der Belag mit einer Topfbürste relativ widerstandslos entfernen lassen.

Ist die Verschmutzung sehr hartnäckig, so gibt es noch einen speziellen Tipp, den Omi schon kannte. Bestreuen Sie die Verkrustungen großzügig mit Backpulver. Füllen Sie danach ca. 1 cm hoch Wasser in den Topf und stellen Sie ihn auf die Herdplatte. Erhitzen Sie den Topf nun langsam und achten Sie darauf, dass nichts überläuft. Die Kruste wird sich lösen und nun besonders einfach zu entfernen sein.

Letzte Rückstände reiben Sie mit der groben Seite eines Küchenschwammes aus Ihrem Fondueset.

Schoko-Fonduesets reinigen

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Schoko Fondues, so lecker sie sind, sind bei der Reinigung eine Klasse für sich, denn hier ist der Faktor Zeit entscheidend. Um ein solches Fondueset zu reinigen, empfiehlt es sich schon während der Benutzung dezent platziert feuchte Wischtücher in der Nähe zu haben. Kleckse und andere Verschmutzungen am besten direkt abwischen, während Sie noch am Essen sind.

Bei Schoko Fondues und auch Schokobrunnen ist es wichtig, sie zu reinigen, während die Schokolade noch warm und halbwegs flüssig ist. Danach wird es unnötig schwer. Alle Teile die sie abschrauben können, sollten direkt zerlegt und mit heißem Wasser aus- und abgespült werden.

Dabei schmilzt die Schokolade und Sie sparen sich unnötiges Schrubben. Achten Sie bitte bei Ihrem Schoko-Fondueset oder Schokobrunnen darauf, ob es spülmaschinentauglich ist. Eine Vorreinigung ist aber ohnedies nötig. Bei Schokobrunnen achten Sie bitte besonders darauf, dass das Basisteil, welchen den Motor enthält, nicht mit zu viel Wasser in Berührung kommt. Wischen Sie es am besten nur mit einem feuchten Mikrofasertuch oder Schwamm ab und trocknen es danach mit Haushaltstüchern.

Sollte in ihrem Fondueset noch angebrannte Schokolade verblieben sein, so empfiehlt es sich ähnlich zu verfahren, wie bei der Reinigung eines klassischen Fonduesets. Weichen Sie den Topf über Nacht mit warmen Wasser und Spülmittel ein. Am nächsten Morgen mit einer weichen Bürste und der groben Seite eines Geschirrschwammes ausreiben.

Hilft das alles nichts, und gibt es immer noch viele Rückstände, versuchen Sie den Backpulver-Trick. Geben Sie etwas Backpulver in den Topf, füllen ihn mit ca. 1 cm Wasser auf und ab auf die Herdplatte damit. Erhitzen Sie das Gemisch langsam, achten Sie darauf, dass nichts überläuft. So wird sich auch der letzte Rest der angebrannten Schokolade lösen und anschließend mit einem Küchenschwamm entfernen lassen.

Altbewährte, allgemeine Tipps und Tricks

• Wenn etwas anbrennt, so handeln Sie schnell. Füllen Sie das heiße Fondue in einen anderen Topf um und befüllten Sie das angebrannte Gefäß mit warmen Wasser. Lassen Sie es stehen und einwirken – so ersparen Sie sich sehr viel Schrubberei im Nachhinein.
• Wenn gar nichts mehr geht, geht meistens immer noch Backpulver. Versuchen Sie es mit vorsichtigem Aufkochen oder bürsten Sie das Topfinnere mit einer Zahnbürste aus.
• Achten Sie bereits bei der Anschaffung Ihres Fonduesets auf Qualität. Sparen Sie nicht an der falschen Stelle. Ein ordentliches Fondueset kann der wilden Schrubberei von angebrannten Krusten vorbeugen.
• Versuchen Sie es zu vermeiden mit Stahlwolle zu schrubben – dabei geht die Beschichtung bzw. die Oberfläche selbst kaputt und beim nächsten Mal gibt es eine noch schlimmere Kruste. Ein paarmal mit Stahlwolle geschrubbt und Ihr Fondueset ist hinüber.
• Auch reines Natron kann Wunder bewirken.
• Edelstahltöpfe und Sets reinigen Sie nach einer groben Vorreinigung am besten mit einer dafür vorgesehenen Reinigungsmilch.
• Handeln Sie bei einem Schokofondue oder Schokobrunnen möglichst schnell und entfernen Sie grobe Verunreinigungen mit einem feuchten Schwamm oder Mikrofasertuch, noch bevor die Schokolade erkaltet, um unnötiges Schrubben zu vermeiden.

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Die Geschichte des Fondues

Das Käsefondue gilt als Schweizer Nationalgericht. Somit scheint schon mal geklärt zu sein, wer es erfunden hat: ein Schweizer natürlich. Zwar erheben auch die Savoyarden einen Anspruch darauf, aber den lassen die Eidgenossen nicht gelten. Außerdem hätten sie ja sowieso beinahe im 16. Jahrhundert das nördliche Savoyen erobert, aber das ist wieder eine ganz andere Geschichte. Fakt ist: Das erste Fondue wurde in der Region der westlichen Alpen zubereitet, und diese umfasst das Gebiet der Romandie in der Schweiz, des Piemonts in Italien und Savoyen in Frankreich.

Der Legende nach hat ein armer Hirte in den Schweizer Bergen seine eintönige, aus Käse und Brot bestehende, Nahrung etwas abwechslungsreicher gestalten wollen. Beim Versuch, den Käse zu kochen, erfand er das heute weit über die Schweizer Landesgrenzen hinaus bekannte und beliebte Käsefondue.

Aber gibt es da nicht noch einen viel älteren Vorgänger des Käsefondues? So wird nämlich in Homers «Ilias» bereits ein Gericht beschrieben, dass an das uns bekannte Fondue erinnert: Da wurde nämlich geriebener Ziegenkäse mit Mehl und Wein vermischt über Feuer geschmolzen.

Rund 2500 Jahre nach Homer wurde dann wieder ein Fonduerezept aufgeschrieben: Die Zürcherin Anna Margarethe Gessner verfasste 1699 ein Kochbuch und beschrieb ausführlich, wie das Gericht aus geschmolzenem Käse zubereitet wird. Und auch eine Anleitung, wie dieser beim Essen flüssig bleibt, fehlt nicht: « … du musst allzeit ein wenig glüht darunter lassen, sonst wird er bald wider hert.»

Fassen wir also zusammen: Niemand weiß wirklich ganz genau, wer das Fondue erfunden hat. Die Tradition wird jedoch nirgends so gepflegt, wie in der Schweiz und die Wahrscheinlichkeit, dass es so, wie wir es heute kennen und lieben, tatsächlich von einem Älpler erfunden wurde, ist groß. Seit es in den 50-er Jahren des letzten Jahrhunderts von den Küchen der Schweizer Armee aufgenommen wurde und die Soldaten das Rezept mit nach Hause brachten, verbreitete es sich rasant in allen Kantonen. Wahrscheinlich waren es ausländische Urlauber, die das Fondue nach ihrem Aufenthalt in der Schweiz zu Hause nachkochten und somit weitum bekannt machten.

Käsefondue ist nicht gleich Käsefondue

Inzwischen kennt man unzählige Arten von Käsefondue, abhängig von der jeweiligen Mischung. So gibt es beispielsweise eine italienische Variante, das Fonduta Valdostana, das als besondere Delikatesse gilt und aus italienischem Fontinakäse, Milch, Butter, Eigelb, handgehobeltem Trüffel und in Scheiben geschnittenen Champignon zubereitet wird. Anstelle des gewohnten Weißbrotes werden geröstete Weißbrotwürfel in den Käse getaucht. Und noch eine Besonderheit gibt es bei der italienischen Fondue-Erfindung: Der Käse wird geschmolzen in tiefe Terrakottateller gefüllt und in diesen serviert.

Vom Käsefondue zum Fleischfondue

Heute findet sich in fast jedem Haushalt das Zubehör für ein leckeres Fondue und jede Familie hat ihre eigenen Vorlieben. Längst sind auch Fett- und Brühfondue sowie Käsefondue bei uns bekannt. Die Bezeichnungen verraten oft ihre Herkunft:

Als Fondue bourguignonne, also Burgunder Fondue, wird das Fleisch- oder Fischfondue bezeichnet, bei dem die Fleischstücke in heißem Fett gegart werden. Deshalb ist dieses auch als Fettfondue bekannt. Dass es wahrscheinlich im Burgund erfunden wurde, liegt auf der Hand.

Wird das Fleisch oder der Fisch dagegen in heiße Brühe getaucht, anstatt in Fett, dann handelt es sich um asiatische Varianten. Bei uns ist vor allem das Fondue Chinoise, also das chinesische Fondue bekannt.

In Japan bereitet man in einem Feuertopf das Shabu shabu zu. Dieses hat eine sehr lange Tradition und eignet sich nicht nur zum Garen von Fleisch. Auch Teigwaren oder in Stücke geschnittenes Gemüse gart man in Asien in Brühe.

Eigentlich sind Fondue bourguignonne, Fondue Chinoise und Shabu shabu streng genommen keine Fondues, schließlich wird ja nichts geschmolzen. Aber da die Zubereitung jener des Käsefondues ähnelt, ist es unter dieser Bezeichnung bekannt. Das trifft auch auf spezielle Fonduevarianten zu, wie zum Beispiel Weinfondue (auch als Winzerfondue bekannt) oder Schokoladefondue, deren Herkunft nicht schlüssig geklärt ist.

Wenn Sie sich mit den Küchen der Welt befassen, werden Sie noch viele exotische Varianten entdecken, die in der Zubereitung an Fondue erinnern. Somit dürfte es unzählige Entstehungsgeschichten geben.

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Verallgemeinern lässt sich das aber nicht: Steht zum Beispiel ein Schokoladenfondue auf dem Tisch, werden auch kleine Fonduemuffel gerne die Gabel in die Flüssigkeit tauchen. Statt Brot kommt gesundes, in mundgerechte Stücke geschnittenes, Obst zum Einsatz. Perfekt also, zum Beispiel für einen Kindergeburtstag.

Aber auch auf ein feines Käsefondue oder ein entspanntes Beisammensein beim Fleischfondue müssen Sie als Familie nicht verzichten. Wir haben für Sie nachfolgend Tipps und Ideen zusammengetragen, wie ein stressfreier und genussvoller Fondueabend auch mit Kindern gelingt:

Käsefondue mit Kindern – Zubereitung ohne Promille

Auch wenn es heißt, dass der Alkohol beim Erhitzen verkocht, so kann immer eine kleine Menge übrig bleiben. An ein Käsefondue werden normalerweise Wein und mitunter auch Kirschschnaps gegeben und beides ist natürlich für Kinder überhaupt nicht geeignet. Auch der zurückbleibende Geschmack ist nicht kindgerecht. Der Alkohol lässt

Die Wahl der Käsesorte – das schmeckt Kindern

Während würziger Käse den meisten Erwachsenen schmeckt und ein herzhaftes Fondue immer willkommen ist, haben die Kleinen noch viel empfindlichere Geschmacksnerven. Darauf sollten Sie schon beim Kauf des Käses Rücksicht nehmen. Nehmen Sie milde Käsesorten, zum Beispiel einen Butterkäse oder Gouda.

Übrigens: Auch verschiedene Obstsorten lassen sich anstelle von Brotwürfeln in den Käse tauchen. Kinder haben Spaß an bunt gemischten Früchtetellern, auf denen verschiedenes Obst gabelfertig angerichtet ist. Milder Käse und Mandarinen, Birne, Trauben und Äpfel schmecken schon den Jüngsten.

Das lieben Kinder – Fleisch- oder Gemüsefondue kindgerecht

Auch bei Gemüse gilt, dass Kinder bunte Abwechslung lieben. Außerdem bietet eine Auswahl von verschiedenen Gemüsesorten für jeden etwas. So müssen die Kleinen nicht reklamieren und Mama sich nicht nerven, wenn ein bestimmtes Gemüse so gar nicht schmecken will. Beim Fondue sind schließlich Spaß und gute Laune angesagt.

Auch wenn Sie Fondue mit Alkohol lieben: Essen Kinder mit, müssen Sie leider auf ein Winzerfondue, bei dem das Fleisch in Wein gesiedet wird, ebenso verzichten, wie darauf, die Brühe mit Weinbrand abzuschmecken. Je nach Zusammensetzung der Gäste wäre hier ein Kindertopf und ein Erwachsenentopf eine Alternative. Auf keinen Fall dürfen die Kleinen aber unbeaufsichtigt sein!

Sicherheit beim Fondue mit Kindern

Ein Fondue ist etwas Besonderes, das gilt speziell für Kinder. Wenn alle gemeinsam in einem großen Topf rühren und gemütlich beieinandersitzen, muss jedoch auf die kleinen Gäste besonders geachtet werden. Befolgen Sie folgende Tipps, um die nötige Sicherheit zu gewährleisten:

• Kinder helfen gern, also geben Sie Ihnen ruhig eine Aufgabe. Somit werden sie schon bevor es losgeht Freude am Fondue haben. Größere Kinder können Brotwürfel schneiden oder den Käse in der Pfanne rühren. Das ist für die Kleinen allerdings tabu! Lassen Sie jüngere Kinder das Brot in Stücke zupfen. In einigen Regionen ist es sogar üblich, das Brot zu rupfen, anstelle es zu schneiden: So haftet der Käse nämlich besser daran.
• Wenn mehr als vier Personen am Tisch sitzen, ist es empfehlenswert, ein zweites Fonduegeschirr zu verwenden. Ansonsten gibt es leicht ein „Durcheinander“, wenn mehrere gleichzeitig über den Tisch langen. Für kleine Arme ist das besonders kompliziert.
• Stellen Sie das Fonduegeschirr in die Nähe der jüngsten Teilnehmer. Müssen sich Kinder zu weit über den Tisch lehnen oder sogar auf den Stuhl klettern, ist das eine oder andere Missgeschick vorprogrammiert.
• Achten Sei darauf, dass das Caquelon einen sicheren Stand hat und alle brennbaren Dinge wie beispielsweise Servietten in sicherer Entfernung liegen.
• Brennpaste kann kaum umkippen und gilt allgemein sicherer als Flüssigsprit.
• Für ein Fettfondue sollte immer ein Fonduetopf, der sich noch oben verengt, verwendet werden. Füllen Sie diesen nicht zu voll. So können schmerzhafte Fettspritzer vermieden werden.
• Legen Sie für alle Fälle eine Löschdecke oder einen Deckel parat, für den Fall, dass es zu einem Topfbrand kommt.
• Nach dem Essen löschen Sie die Flamme gleich ab, indem Sie sie mit dem mitgelieferten Tellerchen ersticken.

Ansonsten gilt: Kinder sollten niemals unbeaufsichtigt mit dem brennenden Fonduegeschirr im Raum sein. Bei einem elektrischen Fondueset besteht zwar keine Gefahr durch Flammen, die Finger verbrennen kann man sich natürlich trotzdem. Zudem sollten Kabel so liegen, dass niemand darüber stolpert. Kinder stehen vielleicht früher vom Tisch auf und springen herum. Also ist auch hier auf Sicherheit zu achten.

Erklären Sie den Jüngsten vor dem ersten gemeinsamen Fondueessen liebevoll, worauf zu achten ist und haben Sie Verständnis, wenn das Brot von der Gabel rutscht oder etwas Brühe oder Käse auf das Tischtuch kleckert. Beim nächsten Mal klappt es sicher schon besser!

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Öl und Fett gehören nicht ins Abwasser

Öl und Fett dürfen keinesfalls in der Toilette oder in den Abfluss entsorgt werden. Hier könnte es zu Abwasserverschmutzungen, -und Verunreinigungen sowie zu Verstopfungen der Rohre kommen.

Abfüllen von Fett und Öl in Gläser

Eine weitere Möglichkeit zur Entsorgung ist das Abfüllen von Fondue-Fett und Öl in alte Gläser. Anschließend kann man die Gläser ordnungsgemäß in der Restmülltonne entsorgen

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Wo kann man Brennpaste kaufen?

Kaufen können Sie die Brennpaste überall dort, wo es Fonduegeschirr und -zubehör gibt: In Haushaltswarenläden, Baumärkten, im Gastro-Bedarf und natürlich in Online-Shops. Vor allem in der Winterzeit führen auch viele Supermärkte und Discounter Brennpasten.

Brennpaste anzünden

Die Brennpaste ist in kleinen Alubehältern erhältlich, welche normalerweise genau ins Rechaud passen. Entfernen Sie vor dem Einsetzen den Aludeckel und legen Sie den Rechaud-Deckel darüber. Dieser hat ein großes Loch in der Mitte, durch welches die Brennpaste angezündet wird. Die vielen kleinen Löcher, die darum verteilt sind, sorgen dafür, dass Sie die Wärme regulieren können.

Wie macht man Brennpaste aus?

Zum Rechaud gehört außerdem ein geschlossener Deckel. Mit diesem ersticken Sie die Flamme und löschen somit das Feuer der Brennpaste am Ende der Mahlzeit.

Brennpaste oder Brennspiritus

Jeder Fondueliebhaber hat seine eigenen Vorlieben. Das betrifft auch das Anzünden. Ob Brennpaste oder Brennspiritus, diese Entscheidung können wir Ihnen nicht abnehmen. Der Trend geht aber immer mehr hin zur Brennpaste: Die Anwendung ist sehr bequem, die Paste verbrennt sauber und zudem zieht kein unangenehmer Geruch durchs Haus. Da normalerweise Spiritus heißer wird als Brennpaste, kommt es oft zu Verfärbungen des Topfes, was besonders bei Edelstahl störend wirkt. Bitte beachten Sie unbedingt die Angaben der Hersteller, denn nicht jedes Rechaud eignet sich für Spiritus und umgekehrt.

Brennpaste selber machen

Brennpaste kann man durchaus auch selber machen. Ob sich das allerdings lohnt, sei dahingestellt. Die Beschaffung der Zutaten und Hilfsmittel sowie die Zubereitung selbst, sind sehr aufwendig. Zudem müssten Sie mit teilweise giftigen Chemikalien hantieren. Zwar werden Sie im Internet auch Anleitungen finden, wie Sie zum Beispiel aus Kernseife und Spiritus eine Brennpaste selber machen können, sollte dieses Experiment jedoch nicht funktionieren, würde Ihnen das den Fonduegenuss verderben. Auf der sicheren Seite sind Sie mit fertiger Brennpaste von zuverlässigen Herstellern.

Auswahl an Brennpasten

Brennpasten sind von verschiedenen Anbietern in einzelnen Portionen oder in Dosen und Flaschen zum Nachfüllen erhältlich. Für die Gastronomie wird Brennpaste auch in Kanistern angeboten. Qualität und Brenndauer sind nicht bei allen Pasten gleich. Um Fehlkäufe zu vermeiden, achten Sie, wenn Sie das erste Mal Brennpaste kaufen, darauf, dass diese für Ihr Gerät geeignet ist. Beim online Kauf sind oft Kundenbewertungen vorhanden, die Ihnen bei der Entscheidung helfen. Wenn Sie die perfekte Brennpaste für Ihre Bedürfnisse gefunden haben, heben Sie am besten die Verpackung auf oder notieren Sie sich die Marke, sodass Sie künftig bei der großen Auswahl gleich das Richtige kaufen können.

10 x Brennpaste Chafing Dish

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Das Fondueset für Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefondue

Ob Gemüse, Fisch oder Fleisch: Möchten Sie es als Fondue zubereiten, benötigen Sie ein Fondueset, welches aus folgenden Teilen besteht:

• Einem Brenner oder Rechaud oder wahlweise einem elektrischen Gerät. Wenn Sie sich für die traditionelle Variante entscheiden und nicht auf die Flamme verzichten möchten, dann vergessen Sie nicht, ausreichend Brennpaste oder Spiritus zu kaufen.
• Einem Topf (Caquelon) aus Edelstahl oder Keramik. Fonduetöpfe gibt es in vielen verschiedenen Varianten, sodass Sie diese, bzw. das Fondueset, problemlos jedem Stil anpassen können.
• Natürlich dürfen auch die Fonduegabeln nicht fehlen. Um Verwechslungen zu vermeiden, kennzeichnen viele Hersteller die Gabeln durch Farben oder Muster am Griff.
• Achten Sie darauf, dass das Fondueset über einen Spritzschutz verfügt. Dieser dient gleichzeitig als Gabelhalter und kann für Käsefondue entfernt werden.
• Viele Fonduesets beinhalten auch passende Schälchen und Teller. Wenn alles aufeinander abgestimmt ist, ist das Fondue nicht nur ein Erlebnis für den Gaumen, sondern auch ein schöner Blickfang.

Käsefondue

Für ein feines Käsefondue lassen sich teilweise die gleichen Fonduesets verwenden, wie für Fleischfondue. Allerdings bevorzugen echte Fondueliebhaber ein Käsefondueset, bestehend aus:

• Rechaud
• Robustem Keramiktopf, der in vielen Farben, aber auch mit traditionellen Motiven verziert, erhältlich ist
• Fonduegabeln und passenden Tellern

Schokoladefondue

Schokoladefondue wird nicht nur von Kindern heißgeliebt: Mit den dekorativen kleinen Fonduesets bringen Sie nämlich auch für Erwachsene ein originelles Dessert auf den Tisch. Zum Fondueset für diese süße Überraschung gehören:

• Ein kleiner Topf
• Ein Teelicht mit passendem Halter
• Verschiedene Schälchen für Obst
• Kleine Gabeln oder Stäbchen.

Alle Teile eines Fonduesets sind auch einzeln erhältlich. Entscheiden Sie sich für ein komplettes Fondueset, passt alles perfekt zueinander und ist meistens günstiger, als Einzelteile anzuschaffen.

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Was braucht man für ein Fondue?

Fondue-Set und wichtigstes Zubehör

Das Herzstück eines jeden Fondues ist der Fonduetopf, der über dem Rechaud (Brenner) steht und die Fonduebrühe oder das Fonduefett erhitzt. Je nach Fondue-Modell wird der Topf mit Brennpaste oder Spiritus erhitzt. Die Paste befindet sich in kleinen Schälchen und ist bei der Handhabung aufgrund der festen Konsistenz sicherer wie der flüssige Spiritus. Eine Alternative ist das elektrische Fondue, bei dem der Fonduetopf durch Strom erhitzt wird.

Um die Fleischstücke in Brühe oder heißem Fett zu garen, werden Fonduegabeln benötigt. Im Fondue-Set sind diese meist enthalten. Die Gabeln fürs Fondue sind am oberen Ende farblich gekennzeichnet, damit die Tischgäste ihre Fonduegäbelchen beim Essen nicht verwechseln. Gabeln zum Fondue können nachgekauft werden, sollten dann in jedem Fall rostfrei sein. Außer den Fonduegabeln für Fleischfondue und Käsefondue gibt es für Fischfondue und Schokoladenfondue spezielle Fondue-Siebe, die als separates Zubehör erhältlich sind.

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Weiteres Zubehör für das perfekte Fondue-Essen

Das leckere Fonduefleisch wird mit Dips, Gemüse, Salat und anderen Leckereien traditionell vom Fondueteller gegessen. Der spezielle Porzellanteller ergänzt die Fondue-Garnitur und zeichnet sich durch verschiedene Flächen aus. Auf der großen Tellerfläche werden sättigende Beilagen aufgelegt und können dort komfortabel geschnitten werden. Die kleineren Flächen bieten Platz zum Auflegen von Dips, Salaten, Gemüsesticks und Brot.

Zum stilvollen Anrichten der Fonduedips eignen sich Fondueschälchen. Diese sind entweder in einem Rondell um den Fonduetopf angeordnet und können um den Topf herum gedreht werden, damit alle Tischgäste bequem die Dips erreichen. Oder die Schälchen für Dips und Fonduesoßen werden einzeln auf den Esstisch gestellt.

Brotkorb und Fonduelöffel für die Dip-Schälchen komplettieren die Fondue-Ausstattung und deshalb kommen wir nun zu den Zutaten für das perfekte Fleischfondue an Silvester.

Die Hauptzutaten: Fleisch & Fisch für das Fondue

Die besten Fleischsorten für Fleischfondue

Für das Fondue Bourguignonne können Sie nahezu alle Fleischsorten verwenden. Jedoch sollten Sie stets zu den besseren Fleischstücken greifen, damit das Fonduefleisch mit niedrigen Garzeiten auskommt, besonders zart wird und saftig bleibt. Schweinefilet, Rinderhüfte, Hähnchenbrust, Putenbrust und sogar Hase, Straußenfleisch und Rehfleisch schmecken phantastisch zu Ihrem Silvester Fondue. Sogar das feine Kobe Wagyu Fleisch wird an besonderen Festtagen zum Fleischfondue gereicht. Bieten Sie Ihren Gästen gerne mehrere Fleischsorten zur Auswahl an – dann ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wie viel Fonduefleisch pro Person Sie für das Silvesteressen benötigen und wie Sie bei mehreren Fleischsorten die benötigten Mengen errechnen, haben wir im Beitrag „Wie viel Fleisch braucht man fürs Fondue?“ für Sie zusammengestellt. Es spricht nichts dagegen, verschiedene Sorten von Fonduefleisch im gleichen Fonduetopf zuzubereiten.

Welcher Fisch für Fischfondue?

Möchten Sie ihren Gästen Fondue mit Fisch anbieten, wird dafür ein separater Fonduetopf benötigt. Sehr schmackhaft ist Fischfilet von Seezunge, Seeteufel, Red Snapper und St. Pierre. Außerdem schmeckt feines Lachsfilet sehr lecker, genauso wie Rotbarbe, Steinbeißer Filet und Garnelen. Verwenden Sie für das Fischfondue stets frischen Fisch vom Fischhändler Ihres Vertrauens. Aufgrund der zarten Konsistenz des Fischs wird dieser nicht mit Fonduegabeln in Brühe oder Fett gelegt, sondern mit dem speziellen Fondue-Sieb.

Welche Beilagen eignen sich zum Fondue?

Wenngleich Fleisch bzw. Fisch die Hauptzutaten beim Silvesterfondue sind, dürfen sättigende Beilagen nicht fehlen. Feiner Kartoffelsalat, Nudelsalat sowie andere herzhafte Salate wie Selleriesalat, Lauchsalat, Karottensalat, Mixed Pickels und ähnliche leckere Speisen gehören zum Fondue-Essen ebenso dazu wie Brot, Partybrötchen und Dips. Radieschen, Gemüsesticks, Oliven, Peperoni und vieles andere mehr sind ebenfalls beim Fondue Beilagen, die schmecken und das Fondue zu einem gelungenen Essen machen.

Ähnlich wie beim Raclette sind auch Käse und süßes Obst tolle Zutaten, um dem Fondue mit Fleisch oder Fisch eine besondere geschmackliche Vielfalt zu verleihen. Jeder Gast kann entscheiden, ob er Herzhaftes mit fruchtiger Süße kombinieren möchte. Gerne gesehen sind beim Fondue auch Knabbereien wie Cracker, Salzstangen oder Nüsse (z. B. Cashewkerne oder Erdnüsse).

Passende Dips und Saucen zum Fondue

Bei der Auswahl an Dips und Saucen zum Fondue sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Milde, pikante, scharfe und süße Fonduesaucen dürfen nicht fehlen, um Fleisch, Fisch und Brot zu dippen und so jeden Bissen mit dem einzigartigen Geschmack genießen zu können.

Zwar gibt es viele Empfehlungen, welche Dips zu welcher Fleischsorte oder Fischsorte besonders gut passen, doch erfahrungsgemäß lieben es alle Tischgäste, wenn viele verschiedene Saucen und Dips angeboten werden. Sie machen das Fondue zu Silvester erst richtig perfekt und jeder Gast hat seinen eigenen Geschmack.

Currysoße, Knoblauch-Dip, eine feine Dill-Sauce oder eine Zitronensauce zum Fischfondue sowie pikante Dips und fruchtige süße Saucen zum Fleischfondue sind nur einige Beispiele. Fertige Fondue-Dips sowie Grillsaucen können verwendet werden, allerdings schmecken selbst gemachte Soßen viel besser. Hier haben wir für Sie die besten Fonduesoßen zusammengefasst.

Fettfondue oder Brühfondue?

Zum Abschluss bleibt noch eine Frage zum perfekten Fondue an Silvester offen. Brühfondue oder Fettfondue? Dies ist einerseits eine Frage des Geschmacks, andererseits für viele Esser eine Entscheidung, die der schlanken Linie geschuldet ist. Das Brühfondue gilt als weniger kalorienlastig und schmeckt trotzdem sehr lecker – vor allem, wenn die kräftige Brühe aus Fleisch, Knochen und Gemüse selbst angesetzt wird. Allerdings gönnt man sich nicht jeden Tag den kulinarischen Genuss eines köstlichen Fondues, daher kann an Silvester sicher darauf verzichten werden, Kalorien zu zählen. Schließlich möchten Sie mit Ihren Gästen den Jahreswechsel feiern und keine Diät verordnen.

Planen Sie als Silvesteressen ein Fischfondue, ist das Garen in Brühe die bessere Variante, damit der Fisch sanft gar wird. Beim Fleischfondue wird meist das Fondue mit Fett bevorzugt, weil das Fleisch bei optimaler Gartemperatur (180 °C) eine wunderbare goldgelbe Kruste erhält, die den Fleischgeschmack perfekt abrundet. Außerdem benötigt Fisch nicht so lange, um gar zu werden; daher reicht das Garen in Brühe vollkommen aus. Hühnerfleisch und Putenfleisch gelingen in Brühe ebenfalls problemlos. Fleischsorten wie Rind, Schwein, Reh, Hase oder Strauß brauchen eine längere Garzeit. Im Fettfondue verschließen die Fleischporen schneller. Das Fleisch wird also zarter und bleibt saftiger, wird es im heißen Fett zubereitet.

Viele Tipps für das perfekte Fondue an Silvester

So, nun haben wir Ihnen das Wichtigste rund um das Fondue übersichtlich zusammengefasst, Ihnen die notwendigen Zubehöre für Fleischfondue und Fischfondue vorgestellt. Viele weitere Tipps, Ideen und Rezeptvorschläge finden Sie auf unserer Seite www.fleischfondue.net. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Stöbern und einen guten Appetit.

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Obendrein ist das Fleischfondue ein unkompliziertes Gericht, wenn Sie nicht genau wissen, was Ihre Tischgäste gerne mögen oder Familienmitglieder und Freunde unterschiedliche Vorlieben und Abneigungen beim Essen haben.

Die bunte Mischung von Fleisch, anderen Sättigungsbeilagen und einer großen Auswahl an Salaten macht es Ihnen als Gastgeber/in denkbar einfach, für jeden Gast eine vielseitige Auswahl an einzelnen Speisen aufzutischen. Selbst Vegetarier werden genussvoll und ohne Reue beim Fleischfondue satt, wenn Sie beim Salatbuffet den ein oder anderen vegetarischen oder gar veganen Salat servieren.

Welcher Salat unbedingt zum Fondue dazugehört

Beim Salatangebot zum Fondue ist Kreativität und Abwechslung gefragt. Zwar gehört in der Schweiz zum Fleischfondue kein Salat dazu, doch in Deutschland mag man Salate gerne und deshalb bietet es sich an, das Fondue mit den unterschiedlichsten Salaten zu kombinieren.

Nudelsalat und Kartoffelsalat gelten zwar häufig als langweilige Salate, aber sie gehören dennoch zum Fondue essen dazu und können mit mehreren raffinierten Salaten ergänzt werden. Neben Salat aus Kartoffeln und Nudeln mit Mayo-Dressing sollten Sie auch an Rohkostsalate und zumindest einen vegetarischen oder sogar veganen Salat denken.

Für Salate zum Fondue eigenen sich alle grünen Salatsorten wie z. B.:

• Kopfsalat
• Feldsalat
• Endiviensalat
• Eisbergsalat

Diese werden bevorzugt mit einer klassischen Salatsoße (Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker) angemacht oder mit einem Balsamico-Dressing abgeschmeckt.

Zum Fleischfondue passen ebenso auf Gemüse basierende Salate wie:

• Gurkensalat
• Tomatensalat
• Weißkrautsalat
• Rotkohlsalat
• Karottensalat
• Sprossensalat
• Selleriesalat
• Spargelsalat
• Lauchsalat

Einzelne Salatsorten können miteinander gemischt und mit Gemüse kombiniert werden, um abwechslungsreiche bunte Salate anzubieten. Hervorragend eignen sich auch fruchtig-herzhafte Salate (z. B. Selleriesalat mit Apfel, Karottensalat mit Ananas), denn diese harmonieren phantastisch mit Hühnerfleisch und Schweinefleisch sowie Curry-Dips. In unserer Rezepte-Sammlung halten wir tolle Salatrezepte für Sie bereit, die Sie zum leckeren Fleischfondue für Ihre Gäste zubereiten können.

Die besten Salatdressings zum Fondue

Ein passender Salat für´s Fondue sollte jedoch nicht ausschließlich mit einer herkömmlichen Salatsauce angemacht sein. Wie der Salat selbst, darf auch das Salatdressing kreativer ausfallen. Die beliebtesten Salatsoßen sind Cocktailsoße, Thousand-Island-Dressing, French Dressing und Russisches Dressing.

Salatbuffet zum Fleischfondue

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Diese Salate und Dressings gehören zum Salatbuffet

Je mehr Gäste Sie zum Fondue-Essen erwarten, umso bunter können Sie die Speisen rund um das Fleischfondue planen und es lohnt sich, ein Salatbuffet anzurichten. Nudelsalat, Kartoffelsalat und auf Gemüse basierende Salate lassen sich bereits am Vortag zubereiten und werden fertig auf dem Salatbuffet angerichtet.

Grüne Salate sollten tagesfrisch verwendet werden; die Salatsoße wird separat auf dem Buffet aufgestellt und nicht mit den grünen Salatsorten vermengt, da sonst die Salatblätter einfallen und matschig werden.

Beim Salatbuffet sind mindestens drei unterschiedliche grüne Salatsorten toll, damit Ihre Gäste auswählen können. In Salatschüsseln können Sie beispielsweise Eisbergsalat, Kopfsalat und Endiviensalat oder Ruccola Salat aufstellen. Dazu bieten sich wenigstens zwei verschiedene Salatsoßen an (z. B. Joghurtdressing und Balsamico-Soße).

Leckere Zutaten und Beilagen für den Salat

Fondue ist ein Gericht, bei dem für jeden Tischgast etwas Leckeres dabei ist, weil viele einzelne Zutaten und Nebenspeisen aufgetischt werden. Daher wird das Salatbuffet ebenfalls mit vielen weiteren Zutaten ergänzt, wenn Sie mehrere Gäste zum Fleischfondue einladen.

Bereichern Sie das Salatbuffet mit Käsewürfeln, Mozarella, Croutons, Oliven, gekochten Eiern oder vielleicht sogar Russischen Eiern sowie einem süßen Obstsalat und Knabbergebäck. Cocktailtomaten, Radieschen sowie Paprika-Sticks und Gurkenscheiben schmecken nicht nur klasse mit den verschiedenen Salatsoßen und Dressings, sondern sind ideal für Rohköstler, Vegetarier und Veganer.

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Wie viel Salat braucht man beim Fondue?

Es gibt keine konkrete Mengenangabe, wie viel Salat Sie für Ihre Gäste bereitstellen sollten, schließlich erlaubt Ihnen das Fondue, zahlreiche einzelne Speisen und Zutaten zu kombinieren. Sie haben bei der Zusammenstellung von Fleisch, Brot, Dips, Salaten und anderen Leckereien also sehr viel Spielraum.

Salate perfekt vorbereiten – Das richtige Aufbewahrungs-Set

Viele Salate lassen sich hervorragend am Vortag zubereiten. Bewahren Sie sie professionell auf:

Emsa Clip & Close Frischhaltedosen-Set

– Luftdicht verschließbar
– Verschiedene Größen (0,55L – 2,3L)
– BPA-frei
– Mikrowellen- und spülmaschinengeeignet
– Perfekt für Kartoffelsalat, Nudelsalat & Co.

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Vorteil: Karottensalat, Selleriesalat und Lauchsalat bleiben bis zu 3 Tage frisch!

Aufgrund der großen Beliebtheit von Kartoffelsalat und Nudelsalat sind diese beiden Salatsorten sicher jene, zu denen besonders gerne gegriffen wird. Planen Sie daher eine ausreichende Menge ein.

Für eine kleine Tischgesellschaft erscheinen durchaus 2 bis 3 Salate als ausreichend. Umso mehr Tischgäste Sie erwarten, desto größer kann die Auswahl an Salat sein. Viele Fondue-Esser bevorzugen auf Gemüse basierende Salate wie etwa den Selleriesalat mit Ei und Apfelstückchen, weil herzhafte Noten und der fruchtig-süße Apfelgeschmack ausgezeichnet den feinen Geschmack von Fonduefleisch und Dips abrunden.

Grüne Salate verwelken und Salat mit Mayonnaise sollte nicht mehr am Folgetag gegessen werden. Daher empfehlen wir eine nicht zu üppige Menge. Damit Ihre Gäste satt werden, können insbesondere Salate wie Karottensalat, Selleriesalat und Lauchsalat in einer größeren Menge zubereitet werden, da sie problemlos auch noch am nächsten Tag verzehrt werden können, wenn etwas übrig bleibt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Salatschüssel-Größe brauche ich für 8 Personen?

Für 8 Personen empfehlen wir:
– 1x große Schüssel (3-4L) für den Hauptsalat (z.B. Kartoffelsalat)
– 2x mittlere Schüsseln (2-2,5L) für weitere Salate
– 2x kleine Schüsseln (1-1,5L) für Toppings und Dips

Unsere Empfehlung: WMF Gourmet 4-teiliges Set – Deckt alle Größen ab!

Kann ich Salatschüsseln in der Spülmaschine reinigen?

Ja! Die meisten modernen Salatschüsseln sind spülmaschinenfest:

✓ Edelstahl-Schüsseln (z.B. WMF Gourmet) – Problemlos
✓ Glasschüsseln (z.B. WMF Taverno) – Oberer Korb empfohlen
✓ Porzellan-Schüsseln (z.B. Villeroy & Boch) – Ja, bei max. 55°C

❌ Holzschüsseln – Nur Handwäsche!

Lohnt sich eine teure Salatschleuder?

Kurzantwort: Ja, bei häufiger Nutzung!

Unterschiede:
– Budget-Modelle (10-15€): Funktional, aber oft wackelig
– Mittelklasse (20-30€): Westmark Spinderella – Bestseller, robust
– Premium (40-50€+): GEFU Edelstahl – Langlebigkeit, besseres Ergebnis

Unser Tipp: Für Gelegenheits-Fondue reicht die Westmark Salatschleuder* völlig aus!

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