Welches Fleisch passt zu Fleischfondue?

Fondue ist ein klassisches Essen für Parties, Feste und Feiertage. Als Gastgeber können Sie eine leckere Spezialität aus vielen verschiedenen Köstlichkeiten zusammenstellen. Zahlreiche Dips, Fleischsorten und sättigende Beilagen machen das Fleischfondue zu einem kulinarischen Genuss, der für jeden Geschmack eine große Auswahl an Leckereien bereithält.

Welches Fleisch zu Fleischfondue verwendet wird, hängt ganz davon ab, wie viele Auswahlmöglichkeiten Sie Ihren Gästen anbieten möchten. Fleisch ist die Hauptzutat eines Fleischfondues und deshalb sollten zumindest drei Fleischsorten zur Verfügung stehen.

Die besten Fleischsorten für Fleischfondue

In der Weihnachtszeit und um Silvester herum bieten Metzgereien so genanntes Fonduefleisch an. Dies ist geschnittenes und zum Kurzbraten geeignetes Fleisch – meist von Rind, Schwein oder Geflügel. Traditionell werden vor allem Rinderhüfte, Filet von Schwein und Rind sowie Putenfleisch und Hähnchenfleisch für Fondue ausgewählt.

Nicht nur feine Filetstücke geben leckeres Fonduefleisch ab. Sogar Innereien wie Herz und Leber bereiten beim Fondue Gaumenfreuden – vorausgesetzt, der Tischgast mag diese Fleischart.

Sehr zu empfehlen sind weitere Fleischsorten wie Rehfleisch, Straußenfleisch und das edle Rindfleisch Kobe Wagyu. Diese besonderen Sorten verleihen dem Fleischfondue einen gehobenen Rahmen und schmecken ausgezeichnet.

Was macht gutes Fonduefleisch aus?

Es gibt durchaus Fleisch, das sich für Fondue Bourguignonne oder Brühfondue nicht eignet. Dazu zählt unter anderem Schulterfleisch, Kochfleisch und Haxe, da diese Fleischstücke beim Garen im Fonduetopf zäh werden.

Sehr lecker schmeckt bei Geflügelfleisch Putenbrust und Hähnchenfilet, da Filet saftig und zart ist. Filetstücke von Schwein und Rind (am besten Filetspitze) werden ebenfalls butterzart in Brühfondue oder Fettfondue, wenn Brühe oder Fett auf etwa 180 Grad erhitzt wurden, bevor die Fleischgabeln in den Topf gesteckt werden.

Lohnen sich besondere Fleischspezialitäten für Fondue?

Fleischfondue ist mit herkömmlichem Fleisch bereits absolut lecker und wird durch die würzigen Dips ohnehin veredelt. Das Fondue mit erlesenen Fleischspezialitäten wie Kobe Rind, Strauß oder Reh zur Delikatesse zu machen, steigert den Gaumenschmaus um ein Vielfaches. Diese drei Fleischsorten sind eine phantastische Alternative zu Rind, Schwein und Geflügel und passen wunderbar zum Weihnachtsfondue oder zu einem anderen Feiertags-Fondue.

Fonduefleisch geschnitten kaufen oder selbst schneiden?

Diese Entscheidung sollten Sie danach treffen, wann Sie das Fonduefleisch kaufen und für wann das Fondue geplant ist. Geschnittenes Fleisch ist möglichst am selben Tag zu verzehren, an dem es beim Metzger gekauft wurde. Besorgen Sie das Fonduefleisch für den darauffolgenden Feiertag oder möchten das Fleisch einfrieren, bietet sich ein Filetstück oder geeigneter Rinderbraten an, um daraus kurz vor dem Verzehr des Fondues die kleinen Fleischstückchen zu schneiden.

Das Fleisch wird in schmale, mundgerechte Stücke geschnitten. Am besten schneiden Sie schmale Scheiben mit einem scharfen Fleischmesser ab, die sie dann weiter auf die gewünschte Größe zerkleinern.

Beim Schneiden des Fleischs ist es sinnvoll, zwischen den verschiedenen Fleischsorten Schneidbrett, Fleischmesser und Hände gründlich zu waschen. Die geschnittenen Fleischstücke werden je nach Sorte in unterschiedliche Behältnisse gefüllt und bis kurz vor dem Fondue-Essen im Kühlschrank aufbewahrt.

Hochwertiges Öl für besten Fleischgeschmack

Grundsätzlich schmeckt Fonduefleisch am besten, wenn ein gutes Speiseöl für Fondue Bourguignonne zum Garen der Fleischstücke verwendet wird. Einige Fette weisen einen deutlichen Eigengeschmack auf und verfälschen so den leckeren Fleischgeschmack, der bei jedem Fondue im Vordergrund steht. Deshalb ist ein geschmacksneutrales Fett stets die beste Wahl.

So bleibt das Fonduefleisch besonders saftig

Das gut abgetupfte und trockene Fleisch wird erst dann in das heiße Öl bzw. die Brühe gebracht, wenn kleine Bläschen im Fonduetopf signalisieren, dass eine Temperatur von ca. 180 Grad erreicht ist. Damit die Öltemperatur nicht zu sehr herabgesenkt wird, sollten immer nur wenige Gäbelchen gleichzeitig in den Topf gesteckt werden. Dies stellt sicher, dass die Fleischporen sehr schnell verschlossen werden. Der Fleischsaft wird eingeschlossen und hält so jedes Fonduefleisch saftig.

Dünne Fleischscheiben werden besonders schnell gar, da die erforderliche Gar-Temperatur besser in das Fleischinnere eindringen kann. Durch kurzes Garen ist der perfekte Fleischgenuss mit saftig zartem Fleisch gewährleistet.

Welche Dips passen zu welchen Fleischsorten?

Feste Regeln zu den passenden Fondue-Dips gibt es nicht. Dennoch lassen sich einige harmonische Kombinationen aus Fleisch und Fonduedip herstellen. Die Würze des Dips trägt den Fleischgeschmack und sollte ihn nicht überlagern. Daher schmeckt zu Geflügel am besten eine eher milde und fruchtige Soße auf Basis von Curry, Ananas, Erdnuss und fruchtiger Tomate.

Fruchtig ist eine Geschmacksrichtung, die wunderbar auch zu Rindfleisch passt. Rind hat einen weitaus intensiveren Geschmack wie Hähnchen und Pute, daher darf der Dip auch pikanter ausfallen. Paprika und Chili harmonieren sehr gut mit Rindfleisch; während das geschmacklich ebenfalls intensive Wildfleisch wie etwa Reh phantastisch mit einem Preiselbeer-Dip auf der Zunge zergeht. Schweinefleisch kann mit allen Dips genossen werden, doch ein pikantes Curry oder Chilischärfe runden den Fleischgeschmack von Schwein perfekt ab, um das Fleischfondue zu einem genussvollen Erlebnis zu machen.