Welches Fett eignet sich für ein Fleischfondue?

Das Fettfondue (Fondue bourguignonne) ist eine sehr lecker Alternative zum klassischen Brühfondue und hat mehrere Vorteile gegenüber dem Fondue mit Brühe. Fonduefett kühlt beim Nachlegen neuer Gäbelchen nicht so schnell ab. Die Gäste müssen also nicht so lange warten, bis das Fleisch an der Gabel gar ist. Außerdem bildet sich am Fonduefleisch eine sehr köstliche goldgelbe Kruste um das saftige Fleisch. Dies sorgt zusätzlich für das geschmackliche Highlight des Fettfondues.

Nicht nur geschmacklich unterscheidet sich das Fondue mit Fett, sondern ebenfalls bei der Zubereitung. Damit das Fleisch besonders zart wird und saftig bleibt, spielt die Temperatur des erhitzten Fettes eine wesentliche Rolle. Neben einem Fonduetopf aus Metall benötigen Sie daher ein geeignetes Fett, das auf etwa 180 Grad erhitzt werden kann. Dann schließen sich die Fleischporen sehr schnell. Der Fleischsaft bleibt im Fleisch und es wird verhindert, dass zuviel Fett in das Fonduefleisch eindringt.

Unterschiedliche Fette – welches eignet sich für Fleischfondue?

Da es im Lebensmittelhandel eine Vielzahl an Fetten gibt, ist die Auswahl ebenso vielseitig. Sie können für das Fettfondue Pflanzenöle, Kokosöl, Schmalz und spezielle Frittierfette verwenden. Ungeeignet sind dagegen kaltgepresste Öle, Margarine und Butter – teilweise ist in diesen der Wasseranteil zu hoch, so dass die Speisefette beim Fondue zu stark spritzen. Außerdem sind sie nicht ausreichend hitzebeständig und entwickeln ab gewissen Temperaturen gesundheitsschädliche Substanzen wie Acrylamid oder Acrolein. Ob Sie ein festes oder flüssiges Fett verwenden, spielt indes kaum eine Rolle.

Pflanzenöl für Fondue

Zu den Pflanzenölen zählen das herkömmliche Sonnenblumenöl, Rapsöl, Distelöl, Erdnussöl sowie Sojaöl und Kokosfett. Sie haben den Vorteil, geschmacksneutral das Fonduefleisch zu garen und sorgen für eine dünne und sehr leckere Kruste am Fleisch. Wichtig ist, auf die Hitzebeständigkeit und einen hohen Rauchpunkt zu achten. Bevor Sie das Öl bzw. Fett in den Fonduetopf geben, lesen Sie daher, bis wie viel Grad das Produkt erhitzt werden darf, ohne Qualität einzubüßen oder ungesunde Substanzen zu entwickeln.

Spezielles Frittierfett für das Fleischfondue

Dieses spezielle Frittier- und Fonduefett ist hitzestabil, eignet sich hervorragend für Fondue und besteht je nach Marke und Sorte oft aus Erdnussöl oder raffiniertem Rapsöl. Frittierfette sind darüber hinaus weitestgehend geschmacksneutral, so dass beim Fondue Fleisch, Gewürze und Dips besonders aromatisch und unverfälscht schmecken. Schweineschmalz hat dagegen einen intensiven Eigengeschmack, weshalb pflanzliche Fette generell bevorzugt werden.

Palmin und Biskin

Die beiden Speisefette sind bekannt und nahezu überall erhältlich. Palmin ist aus dem getrockneten Kernfleisch der Kokosnuss hergestellt und wird als reines Kokosfett sowie als Palmin soft angeboten. Letzteres ist ein Fettmix von Sonnenblumenöl, Palmöl, Palmkernfett und Kokosfett.

Von Biskin gibt es ebenfalls unterschiedliche Pflanzenfette. Biskin Gold Reines Pflanzenfett sowie Spezial Pflanzenfett sind für das Fleischfondue bestens geeignet. Enthalten sind Palmöl, Kokosfett sowie Sonnenblumenöl. Baskin Spezial enthält zudem Butterreinfett. Da auch diese Markenfette laut Hersteller kein Wasser enthält, spritzen die Fette nicht bei der Zubereitung des Fondues.

Tipps zum Umgang mit Fonduefett

Damit Ihr Fondue rundum für ungetrübten Genuss sorgt, haben wir noch einige Tipps zum Fettfondue für Sie zusammengestellt.

• Füllen Sie den Fonduetopf etwa bis zur Hälfte mit dem Fonduefett, damit der Topf nicht überläuft und keine Fettspritzer nach außen gelangen.
• Trocknen Sie das Fonduefleisch gründlich ab, damit kein Wasser in das heiße Öl gelangt (Vermeidung von Spritzern).
• Erst wenn das Fettfondue ausreichend heiß ist, können die mit Fleisch bespickten Gäbelchen eingetaucht werden. Ob das Fett für das Fondue heiß genug ist, erkennen Sie an kleinen Bläschen am Topfboden.
• Werden die Fleischgäbelchen erst in den Fonduetopf getaucht, wenn das Fett bereits auf 180 Grad erhitzt wurde, versiegelt sich die Fleischoberfläche, es dringt weniger Fett ein und Sie sparen Kalorien.
• Beim Fleischfondue mit Fett besteht die Gefahr, dass Öl in Brand gerät. Keinesfalls mit Wasser löschen (Explosionsgefahr!). Halten Sie daher immer ein Holzbrett oder eine Decke bereit, mit der Sie den Fettbrand ersticken können.

Kann man Fonduefett mehrfach verwenden?

Nach dem Genuss des köstlichen Fleischfondues kann das inzwischen abgekühlte Fonduefett durch einen Kaffeefilter gegossen und in ein verschließbares Gefäß gefüllt werden. Wird dieses kühl gelagert, kann das Fett mehrfach verwendet werden.

Trotz kühler Lagerung kann ein Speisefett schlecht werden. Vor dem nächsten Fondue verrät die sensorische Prüfung, ob Sie das Fett noch verwendbar ist. Sieht Ihr Fonduefett sauber und appetitlich aus, riecht es gut und schmeckt es noch neutral, spricht nichts gegen die Wiederverwendung.