Fondue Rezept: Fondue mit Innereien
Dies ist mehr ein Liebhaber-Fondue, welches aber durchaus bei vielen Menschen Anklang findet. Ein Fondue mit Innereien ist tatsächlich Geschmackssache, aber ist dafür voll von wichtigen Nährstoffen, und somit sogar gesund. Allerdings sollten die Innereien nur von einem Metzer des Vertrauens bezogen werden, wenn möglich BIO-Qualität. Damit dem leckeren Fondue mit Innereien nichts mehr Wege steht, hier ein tolles Rezept für das Liebhaber-Fondue!
Fondue Zutaten für 4 Personen
- 250 g Kalbsnieren
- 250 g Kalbsleber
- 250 g Schweinenieren
- 250 g Geflügelherzen
- 250 g Champignons oder Pilze nach Wahl
- 250 g Möhren
- 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
Fondue Zutaten für die Brühe
- 1 l Fleischbrühe
- 200 ml Sherry
- 100 ml Sojasoße
- 2 EL Honig
- 2 EL Obst- oder Weinessig
- eine Handvoll Pfifferlinge
- Salz, Pfeffer
Fondue Rezept Zubereitung
Die Schweine- und Kalbsnieren gut abspülen, häuten, das Weiße herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in Milch einlegen.
Die Kalbsleber ebenfalls von der Haut befreien und in Stücke schneiden.
Die Geflügelherzen waschen, putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden.
Das Gemüse putzen, blanchieren. Alles in einzelne Schalen geben und abdecken.
Die Champignons (für das Fondue) und die Pfifferlinge (für die Brühe) unter fließendem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Die Fleischbrühe, Sojasoße, Sherry, Honig und Essig in einen Topf geben. Die Pfifferlinge dazugeben und aufkochen lassen. Etwa 5 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, abschmecken und in einen Fonduetopf umfüllen. Die Zutaten und die Brühe servieren.
Fleisch-Empfehlung:
Für ein Innereien-Fondue können selbstverständlich die unterschiedlichsten Innereien verwendet werden. Kalbsbries, welches allerdings blanchiert werden sollte, wird ebenfalls sehr gerne genutzt.
Beilagen-Empfehlung:
Als Beilage eignen sich Reis, wie auch Kartoffeln. Weißbrot darf natürlich ebenfalls nicht bei einem Fondue mit Innereien fehlen. Wer möchte, kann auch Essiggemüse dazu reichen.
Dip-Empfehlung:
Zu Innereien passen nicht nur Kräuter-Knoblauch– oder Senf-Dips, Ananas-Chili-Dips, auch saure Dips, oder auf Essig- oder Zitronenbasis, eigenen sich sehr gut dazu.
