Fondue Chinoise ist die leichte und aromatische Alternative zum klassischen Öl-Fondue. Mit einer köstlichen Asiatic-Brühe, zartem Fleisch und exotischen Saucen wird dieser Abend zum kulinarischen Abenteuer. Perfekt für alle, die gesünder genießen möchten!

Für 6 Personen | Gesamtzeit: 90 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten

Die perfekte Brühen-Basis

Das Herzstück eines gelungenen Fondue Chinoise ist eine aromatische, selbstgemachte Brühe. Sie ersetzen damit das schwere Öl durch eine leichte, geschmackvolle Alternative.

Zutaten für die asiatische Brühe (ca. 2,5 Liter)

• 1 kg Hühnerknochen oder Geflügelkarkasse
• 500 g Rinderknochen
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und in Scheiben
• 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 1 Stange Zitronengras, in Ringe geschnitten
• 3 Sternanis-Blüten
• 1 Zimtstab (3 cm)
• 5 getrocknete Chilischoten (nach Wunsch)
• 8–10 weiße Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Koriandersamen
• 2 TL Salz
• 3 Liter Wasser
• 2 EL Fischsauce (optional, für Umami-Tiefe)

Zubereitung der Brühe (ca. 60 Minuten)

Geben Sie die Knochen in einen großen Topf und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schäumen Sie die Oberfläche ab. Das ist wichtig – dies sind die Eiweißreste, die die Brühe trüben würden.

Fügen Sie alle Aromatika hinzu: Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Sternanis, Zimtstab, Chilis, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Koriandersamen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe mindestens 45-60 Minuten sanft köcheln. Je länger, desto kräftiger das Aroma.

Kurz vor dem Servieren filtern Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab. Optional: Ein Schuss Fischsauce rundet die Tiefe ab und verleiht der Brühe das authentische asiatische Aroma.

Profi-Tipp: Bereiten Sie die Brühe bereits einen Tag vorher zu. So können Sie am Fondue-Tag einfach die fertige, gekühlte Brühe erwärmen und in den Fonduetopf geben.

Alternative: Einfache Schnell-Brühe (für wenig Zeit)

Haben Sie keine Zeit für eine hausgemachte Brühe? Kein Problem:

• 2 Liter hochwertige Geflügelbrühe (aus dem Naturkostladen, nicht aus Würfeln)
• 400 ml Kokosmilch (nicht zu fett, ca. 5% Fettgehalt)
• 1 Stück frischer Ingwer (3 cm), gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL rote Currypaste (z. B. Thai-Currypaste)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Diese Variante ist in 15 Minuten zubereitet und liefert authentische Aromen!

Die perfekte Fleischauswahl

Bei Fondue Chinoise wählen Sie mageres, zartes Fleisch, das in kurzer Zeit durchgart.

Fleischzutaten (insgesamt ca. 1,8 kg für 6 Personen)

• 600 g Rinderfilet – ultra-zart, dünn geschnitten (ca. 3 mm)
• 600 g Lammfilet – leicht säuerlich-würzig, charakteristische asiatische Komponente
• 600 g Hühnerbrust – hell, zart, neutral im Geschmack

Die richtige Schneidetechnik:

• Kaufen Sie das Fleisch als ganzes Stück und schneiden Sie es zuhause
• Ideal ist eine Dicke von 2-3 mm – dünner als beim klassischen Fleischfondue
• Mit dünnerem Fleisch sinkt die Garzeit auf 45-60 Sekunden in der heißen Brühe
• Legen Sie die Scheiben auf separaten Tellern an – ein Fleisch pro Teller

Geheimtipp: Für die perfekte Schneidetechnik legen Sie das Fleisch 30-45 Minuten ins Gefrierfach. Es wird stabiler und lässt sich besser in hauchdünne Scheiben schneiden.

Perfekt dazu: Authentische Asiatic-Beilagen

Anders als beim klassischen Fleischfondue sind die Beilagen beim Fondue Chinoise vielfältiger und werden teilweise in der Brühe gekocht.

Gemüse und Beilagen (ca. 200 g pro Person)

• 300 g Pak Choi, ganze kleine Blätter oder halbiert
• 300 g Shiitake-Pilze, halbiert
• 300 g Austern-Pilze, zerrissen
• 2 Brokkoli-Köpfe, in Röschen
• 2 rote Paprikaschoten, in breiten Streifen
• 200 g Bambussprossen, frisch
• 200 g Baby-Maiskolben
• 200 g Zuckerschoten (Snow Peas)
• 100 g Enoki-Pilze
• 300 g Glasnudeln (vor dem Fondue kurz kochen)

Beilagen-Tipp: Viele dieser Gemüsesorten können bereits in der Brühe gegart werden – ähnlich wie in einem asiatischen Hot Pot. Dies ist völlig normal und erwünscht beim Fondue Chinoise!

Kohlenhydrate & Sättigung

• 1 frisches Baguette (in Scheiben – optional, weniger üblich als beim französischen Fondue)
• 400 g Ofenkartoffeln (warm gestellt)
• 200 g gekochte Glasnudeln

Die Königin des Fondue Chinoise: Die Saucen

Während beim klassischen Fondue 3-4 Saucen ausreichen, sind beim Fondue Chinoise mindestens 5–6 verschiedene Saucen ideal. Dies ist das Geheimnis des authentischen Erlebnisses!

Sauce 1: Klassische Sojasauce mit Limette & Chili

• 150 ml hochwertige Sojasauce (dunkel, Tamari-Qualität)
• Saft von 2 Limetten
• 1–2 rote Thai-Chilischoten, fein gehackt
• 1 TL Zucker (zum Ausgleichen der Säure)
• 1 TL frisch gehackten Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Alle Zutaten verrühren und in eine Schüssel geben. Diese Sauce ist die universelle Grundlage!

Sauce 2: Erdnusssoße (Satay-Style)

• 150 g cremiges Erdnussmus
• 100 ml Kokosmilch (Leicht-Variante)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL rote Currypaste
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Zucker

Das Erdnussmus mit etwas warmem Wasser glattrühren, dann alle Zutaten vermischen. Diese cremige, nussige Sauce ist perfekt zu allen Fleischsorten!

Sauce 3: Scharfe Chili-Sambal

• 100 ml Sojasauce
• 80 ml Reisessig
• 3-4 rote Thai-Chilischoten, sehr fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Zucker
• Salz nach Geschmack

Die Zutaten verrühren. Diese Sauce ist intensiv und würzig – nicht für Anfänger!

Sauce 4: Milde Kokosmilch-Dip

• 200 ml Kokosmilch (ca. 5% Fettgehalt)
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Fischsauce
• ½ TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Frische Koriander-Blätter, gehackt

Diese Sauce ist sahnereich, cremig und mild – ideal, wenn die anderen Saucen zu scharf sind.

Sauce 5: Grüne Kräuter-Sauce (Cilantro-Lime)

• 100 g frische Koriander-Blätter
• 50 g frische Minze
• 50 g frischer Schnittlauch
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 2 Limetten
• 100 ml neutrales Öl
• 1 TL Fischsauce
• Salz und Pfeffer

Alle Kräuter fein hacken, mit Öl, Limettensaft und Fischsauce vermischen. Diese frische, grüne Sauce ist das perfekte Pendant zu den schärferen Varianten.

Sauce 6: Umami-Pilz-Sauce (Gourmet-Tipp)

• 200 ml Sojasauce
• 100 ml Pilzbrühe (oder Wasser mit 1 TL Pilzpulver)
• 1 EL Austern-Sauce
• 1 TL dunkles Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL frisch geriebener Ingwer

Diese Sauce ist tief, komplex und vollmundig – perfekt für alle Pilz-Liebhaber!

Der perfekte asiatische Salat

Ein frischer, würziger Salat ist das Gegengewicht zur warmen Brühe.

Soja-Limetten-Salat mit Erdnüssen

• 150 g Blattsalate (Rucola, Lollo Rosso)
• 100 g Pak Choi, dünn geschnitten
• 50 g Karotten, julienne
• 50 g Gurke, dünn geschnitten
• 30 g gehackte Erdnüsse
• 20 g frische Koriander-Blätter
• 10 g geröstete Sesamkörner

Dressing:

• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ½ TL frischer Ingwer, gerieben

Alle Salatrohstoffe in eine große Schüssel geben. Die Dressing-Zutaten vermischen und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen. Den Salat durchmischen und von den Erdnüssen bestreuen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung (ca. 20 Minuten vor Tischzeit)

• Die Brühe auf dem Herd erwärmen und zum leichten Simmern bringen
• Das Fleisch trocken tupfen und auf separaten Tellern anrichten
• Das Gemüse waschen, schneiden und in hübschen Schalen anrichten
• Die 6 Saucen in kleine Schüsseln geben und auf dem Tisch verteilen
• Den Salat frisch anmachen

2. Die Brühe in den Fonduetopf

• Die heiße Brühe in den Fonduetopf gießen
• Den Topf auf den Rechaud oder die Heizplatte stellen
• Die Brühe sollte leicht simmern – nicht kochend
• Die Temperatur über den Regler konstant halten

3. Der Fondue Chinoise-Ablauf

• Jeder Gast spießt ein Fleischstück auf die Fondue-Gabel
• Das Fleisch wird 45-90 Sekunden in der Brühe gegart (je dünner, desto kürzer)
• Nach Belieben in eine oder mehrere Saucen tauchen
• Optional: Gemüse in die Brühe legen und zum Essen garnieren

Timing-Tipp: Fondue Chinoise verläuft schneller als klassisches Öl-Fondue, da die Garzeit kürzer ist. Der Abend wird trotzdem gemütlich, weil die Geselligkeit im Vordergrund steht!

Besonderheit: Die Mitternachtssuppe

Das ist die große Besonderheit des Fondue Chinoise: Am Ende des Abends entsteht aus der aromatischen Brühe eine köstliche Suppe – die sogenannte Mitternachtssuppe!

Geben Sie nach dem Fondue folgende Zutaten in die restliche Brühe:

• 1 Packung Pak Choi
• 150 g Glasnudeln
• 3 Lauchzwiebeln, in Ringen
• 2 EL Sojasauce (zum Nachwürzen)
• 1 TL Fischsauce
• Frische Koriander-Blätter

Diese Suppe ist der perfekte Abschluss des Abends – und sie schmeckt köstlich!

Pro-Tipps für das perfekte Fondue Chinoise

Brühen-Temperatur

• Die Brühe sollte leicht simmern, nicht mehr kochend sein
• Ideale Temperatur: 85-95°C (nicht über 100°C)
• Dies verhindert, dass das Fleisch zu lange kocht

Gesundheit & Kalorien

• Fondue Chinoise ist die gesündeste Fondue-Variante
• Bis zu 30% weniger Kalorien als Öl-Fondue
• Die Brühe trägt zur Verdauung bei
• Ideal für all diejenigen, die bewusst genießen

Fleischqualität

• Kaufen Sie das Fleisch bei einem guten Metzger
• Lassen Sie es frisch zuschneiden
• Dünnere Scheiben = bessere Garung

Authentizität

• Je mehr Saucen, desto authentischer das Erlebnis
• Die Vielfalt ist der Kern des Fondue Chinoise
• Ermutigen Sie Ihre Gäste, die Saucen zu kombinieren

Lagerung der Brühe

• Die Brühe lässt sich ausgezeichnet einfrieren
• Sie können sie bis zu 3 Monate lagern
• Beim nächsten Mal müssen Sie nicht neu kochen!

Perfekt dazu: Die richtige Ausrüstung

Für ein authentisches Fondue Chinoise empfehlen wir:

• Ein hochwertiges Brühe-Fondue-Set (anders als das Öl-Fondue-Set)
• Fondue-Gabeln mit Farbcodierung
• Fondueteller mit Mulden für die vielen Saucen
• Ein Rechaud oder eine Heizplatte für konstante Temperatur
• Kleine Schälchen für die 6 Saucen (sehr wichtig!)

Getränkepaarung

Zu Fondue Chinoise passen besonders:

• Leichte Rotweine (Pinot Noir, Beaujolais)
• Weißweine (Riesling, Sauvignon Blanc)
• Asiatische Biere (Tsingtao, Asahi)
• Grüner Tee oder Jasmin-Tee (klassische Alternative)
• Alkoholfrei: Lychee-Saft oder Ingwer-Zitronengetränke

Fazit

Fondue Chinoise ist die elegante, leichte und aromatische Alternative zum klassischen Fleischfondue. Mit der selbstgemachten asiatischen Brühe, dem zartem Fleisch und den vielfältigen authentischen Saucen wird Ihr Abend zum kulinarischen Highlight. Die Mitternachtssuppe zum Abschluss macht den Kreis perfekt.

Perfekt für Silvester, Weihnachten oder einfach für einen besonderen Abend mit Freunden und Familie – gesellig, gesund und unvergesslich!

Guten Appetit und viel Spaß beim asiatischen Fondue-Abenteuer!

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Ein echtes Fleischfondue ist mehr als nur ein Essen – es ist ein Erlebnis. Mit diesem bewährten Rezept gelingt Ihnen ein unvergesslicher Fondue-Abend mit perfekt gegarten Fleischstücken, köstlichen Marinaden und geselliger Atmosphäre.

Für 6 Personen | Gesamtzeit: 60 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten

Die perfekte Fleischauswahl

Die Qualität des Fleisches ist das Fundament eines gelungenen Fondues. Wählen Sie zartes Fleisch mit kurzer Garzeit und schneiden Sie es zu Hause in mundgerechte Stücke – dies garantiert maximale Frische und Geschmack.

Fleischzutaten (insgesamt ca. 1,8 kg für 6 Personen)

• 600 g Rinderfilet – das Klassische, zartes und feinfaseriges Fleisch, dünn geschnitten (ca. 0,5 cm)
• 600 g Schweinefilet – mager und zart, würfelig geschnitten (ca. 1 cm)
• 600 g Hähnchenbrust – hell und leicht verdaulich, dünn geschnitten (ca. 0,5 cm)

Pro-Tipp: Kaufen Sie das Fleisch am besten frisch beim Metzger als ganzes Stück und schneiden Sie es selbst zu Hause. Die Fleischstücke sollten eine Größe zwischen erbsen- und walnussgroß haben, damit die Garzeit kurz und gleichmäßig bleibt – ideal sind 2-3 Minuten.

Die Fleischmarinade (optional, aber empfohlen)

Eine Marinade verleiht dem Fleisch zusätzliche Tiefe und Geschmack. Die Marinadezeit beträgt 3–4 Stunden.

Zutaten für die Marinade

• 400 ml Rotwein (z. B. Bordeaux oder Burgunder)
• 1 große Zwiebel, in Ringen
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 5–6 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Thymian-Zweig (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Marinade

Geben Sie den Rotwein in einen ausreichend großen Topf. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Bringen Sie die Mischung kurz zum Kochen und lassen Sie sie dann 10 Minuten köcheln. Danach die Marinade vollständig abkühlen lassen.

Verteilen Sie die Fleischstücke auf mehrere Schalen und gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber. Lassen Sie das Fleisch 3-4 Stunden kühl marinieren – ideal ist der Kühlschrank.

Wichtig: Vor dem Fondue das Fleisch aus der Marinade nehmen, **gründlich trocken tupfen** und auf einem Teller anrichten. Das Trocknen ist entscheidend, um gefährliche Fettspritzer zu vermeiden.

Das Garmedium – Öl oder Brühe?

Variante A: Fett-Fondue (Fondue Bourguignonne)

Zutaten:

• 1,2–1,5 Liter geschmacksneutrales Öl oder Fett (für 6 Personen)
• Empfohlen: Raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder hocherhitzbares Kokosfett
• NICHT geeignet: Olivenöl, kaltgepresste Öle, Butter

Vorbereitung:
Gießen Sie das Öl in den Fonduetopf. Wichtig: Der Topf sollte maximal zur Hälfte gefüllt sein, um Fettspritzer zu vermeiden. Bringen Sie das Öl auf dem Herd zum Sieden (ca. 180°C). Ein hochwertiges Fondue-Set mit Thermometer ist hier von Vorteil.

Sicherheit: Stellen Sie den Fonduetopf auf einer stabilen, ebenen Fläche auf. Achten Sie darauf, dass Kinder und Haustiere nicht zu nah herantreten. Eine Löschdecke sollte in Reichweite sein.

Variante B: Brühe-Fondue (kalorienärmer)

Zutaten:

• 2 Liter hochwertige Rinder- oder Geflügelbrühe
• 1 Zwiebel, halbe Länge nach unten
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Wacholderbeeren (optional)
• 1 Thymian-Zweig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:
Bringen Sie die Brühe zusammen mit den Aromatika in einem großen Topf zum Kochen. Lassen Sie sie 5 Minuten ziehen. Danach die Brühe in den Fonduetopf gießen und auf dem Rechaud heiß halten.

Vorteil: Eine wunderbare Resteverwertung – am Ende des Abends entsteht eine köstliche Fleischsuppe!

Beilagen und Gemüse (ca. 150 g pro Person)

Das Fleisch allein macht noch kein Fondue-Abenteuer. Mit den richtigen Beilagen wird es zum Fest:

Frisches Gemüse (ungegart)

• 300 g Champignons (halbe Größe)
• 2 rote und gelbe Paprikaschoten (in mundgerechten Stücken)
• 2 Zucchini (in Scheiben)
• 1 kleine Brokkoli-Röschen (blanchiert, ca. 3 Minuten)
• 12 Cherry-Tomaten
• 200 g kleine Zwiebeln (blanchiert)
• 100 g Lauchstangen (in Ringen)

Kohlenhydrate

• 1 frisches Baguette (in Scheiben)
• 400 g neue Kartoffeln (blanchiert und warm gestellt)
• Knoblauch-Butter zum Bestrich des Brotes

Die perfekten Dips und Saucen

Mindestens 3-4 verschiedene Saucen sollten auf dem Tisch stehen:

Klassische Remoulade

• 200 ml Mayonnaise
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 EL gehackte Kapern
• 1 EL gehackte Essiggurken
• 2 Anchovy-Filets, fein gehackt
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Kräuter-Dip

• 150 g Crème fraîche
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Dill
• 1 EL frische Schnittlauch, gehackt
• ½ TL Dijon-Senf
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Béarnaise-Sauce (klassisch-französisch)

• 100 ml Weißwein
• 2 EL Estragon-Essig
• 3 Schalotten, fein gehackt
• 3 Eigelbe
• 150 g Butter, zerlassen
• 1 TL Estragon
• Salz und Cayenne-Pfeffer

Reduzieren Sie Wein und Essig mit den Schalotten um die Hälfte. Abkühlen lassen. Die Eigelbe über Wasserbad schaumig schlagen, dann die Reduktion dazugeben. Langsam die Butter einrühren. Estragon untermengen. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.

Schnittlauch-Sauce

• 200 ml Sour Cream oder Schmand
• 3 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• 1 TL Honig
• Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer

Frischer Beilagen-Salat

Wählen Sie einen leichten Salat, um den Gaumen zu erfrischen:

Gemischter Blattsalat mit Honig-Senf-Vinaigrette:

• 200 g Blattsalate (Rucola, Feldsalat, Endivie)
• 100 g Radieschen, dünn geschnitten
• 50 g Kürbiskerne, leicht geröstet
• 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

Dressing:

• 3 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• ½ EL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten für das Dressing vermischen und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung (ca. 15 Minuten vor Tischzeit)

• Das marinierte Fleisch gründlich trocken tupfen und auf separaten Tellern anrichten (eine Sorte pro Teller)
• Gemüse waschen, schneiden und in hübschen Schälchen anrichten
• Saucen in kleine Schüsschen geben
• Fondue-Sets auf stabiler, ebener Fläche positionieren
• Fondue-Gabeln bereitstellen

2. Erhitzung des Garmediums

• Öl oder Brühe in den Fonduetopf geben
• Auf dem Herd zum Sieden bringen (Temperatur: 170-180°C)
• Danach auf den Rechaud oder die Heizplatte stellen
• Temperatur während des Abends konstant halten

3. Der Fondue-Ablauf

• Jeder Gast spießt ein Fleischstück auf die Gabel
• Das Fleisch 2-3 Minuten im Öl/der Brühe garen (Rinderfilet: 2 Min., Schwein und Huhn: 2–3 Min.)
• Nach Belieben in eine Sauce tauchen
• Genießen und wiederholen

Timing-Tipp: Mit nur 2 Gabeln pro Person entstehen natürlicherweise angenehme Pausen. Nutzen Sie diese für Gespräche und zum Kosten der Beilagen.

Pro-Tipps für das perfekte Fondue

Sicherheit geht vor

• Der Fonduetopf sollte nie mehr als zur Hälfte gefüllt sein
• Sorgen Sie für einen sicheren, stabilen Stand auf dem Tisch
• Halten Sie Kinder und Haustiere fern
• Eine Löschdecke sollte in Reichweite sein (niemals Wasser bei Ölfeuern verwenden!)
• Das Fleisch vor dem Garen trocken tupfen – dies verhindert Fettspritzer

Fleischqualität

• Kaufen Sie das Fleisch frisch und schneiden Sie es selbst zu Hause
• Je dünner das Fleisch, desto kürzer die Garzeit und desto besser das Ergebnis
• Das Fleisch muss bis zum Servieren kühl gelagert werden

Temperaturkontrolle

• Nutzen Sie ein Fleisch- oder Bratenthermometer zur Kontrolle
• Das ideale Öl erreicht 180°C (nicht höher, um Qualitätsverlust zu vermeiden)
• Die Brühe sollte leicht simmern, nicht wallend kochen

Geschwindigkeit und Genuss

• Ein Fleischfondue ist bewusst zeitaufwändig – das ist die Absicht!
• Planen Sie 2-3 Stunden für den Abend ein
• Dies ermöglicht entspannte Gespräche und geselliges Beisammensein

Perfekt dazu: Die richtige Ausrüstung

Für ein authentisches Fleischfondue-Erlebnis empfehlen wir:

• Ein hochwertiges Fondue-Set mit stabiler Basis aus Edelstahl
• Fondue-Gabeln mit Farbcodierung (für 6 Personen)
• Fondueteller mit Mulden für Dips und Saucen
• Ein Rechaud oder eine Heizplatte zur Temperaturkontrolle
• Optional: Ein Fleisch-Thermometer zur Temperaturüberwachung

Fazit

Dieses klassische Fleischfondue Bourguignonne verspricht einen unvergesslichen Abend voller Genuss und Geselligkeit. Mit der richtigen Vorbereitung, frischen Zutaten und qualitätvollen Dips wird Ihr Fondue-Abend zum kulinarischen Highlight. Die perfekte Wahl für Weihnachten, Silvester oder einfach für einen besonderen Abend mit Freunden und Familie!

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• 500 g Obst nach Wahl, wie Erdbeeren, Äpfel, Ananas, Weintrauben
• Puderzucker zum Bestauben

Fondue Zutaten Eis

• 0,5 l Milch
• 3 EL Kaffeepulver
• 0,25l Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt
• 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 200 g Zucker

Fondue Zutaten Schokosauce

• 250 g Zartbitterkuvertüre
• 200 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt

Fondue Zutaten Waffeln

• 3 Eier
• 100 g saure Sahne
• 60 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt
• 1 Prise Salz
• Msp. gemahlener Zimt
• 30 g Zucker
• 75 g Mehl
• 30 g lauwarme, flüssige Butter
• 30 g Butterschmalz zum Backen

Fondue Rezept Zubereitung

Milch, Sahne und Kaffee in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren und erneut zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schön cremig schlagen. Rühren Sie die kochende Milch in die Eigelbmasse und verrühren Sie alles. Danach wieder alles zusammen in den Topf geben. Auf kleiner Hitze mit einem Holzspatel rühren. Keinesfalls aufkochen lassen. Warten, bis die Creme dickflüssig wird und immer stetig mit der Holzspatel umrühren.

Die Kaffeecreme durch ein Sieb streichen und auf Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) langsam abkühlen lassen. Rühren Sie dabei ab und an um. Füllen Sie die Masse in eine flache Metallschale und geben Sie sie ins Gefrierfach. Nach ca. 4 Stunden sollte alles gut gefroren sein. Rühren Sie aber während der ersten Stunde die Masse in der flachen Metallschale aber immer wieder um. Danach nur noch jede Stunde, bis sich nichts mehr rührt. In einer Eismaschine gelingt dies ebenso – ganz automatisch.

Während das Eis im Gefrierfach gefriert, trennen Sie Eier für den Waffelteig. Die Eigelbe verrühren Sie in einer Schüssel mit dem Sauerrahm, der Sahne, mit Salz, dem Zimt und dem Zitronensaft. Schlagen Sie die Eiweiße sehr steif. Während des Schlagens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Heben Sie das Mehl und das Eiweiß vorsichtig unter die Mischung mit dem Sauerrahm. Rühren Sie danach die lauwarme Butter vorsichtig unter. Heizen Sie das Waffeleisen vor und streichen Sie es leicht mit Butterschmalz ein. Backen Sie die Waffeln binnen 2 Minuten goldbraun. Drücken Sie die frischen Waffeln kurz über einen Kellenrücken, damit kleine Körbchen entstehen. Backen Sie den restlichen Teig auf eben diese Weise aus.

Obst waschen und putzen, schneiden Sie größeres Obst in mundgerechte Stücke.

Schmelzen Sie die Schokolade mit der Sahne in einem Fonduetopf durch Erhitzen auf der Herdplatte. Ist alles geschmolzen, stellen Sie die Schokosauce auf einem Rechaud warm. Stechen Sie aus dem Eis mit einem Löffel kleine Nocken aus und setzen Sie sie in die Waffelkörbchen. Mit etwas Puderzucker sehen diese dann besonders lecker aus. Stecken Sie die Obststücke auf Fonduegabeln und ziehen Sie sie durch die leckere Schokolade. Nach Wahl können die Schokofrüchte auch mit Orangenabrieb, Nüssen oder Streuseln bestreut werden! Mahlzeit!

Obst-Empfehlung
Erdbeeren, Weintrauben, Himbeeren eignen sich besonders gut für die Fonduegabeln, da sie nicht extra zurechtgeschnitten werden müssen. Die leichte Säure in Kiwis und Ananas ist ein interessanter Kick in Kombination mit dem süßen Eis und der Schokolade.

Beilagen-Empfehlung
Nichts passt besser zu heißer, geschmolzener Schokolade als Waffeln und Eis. Wem dennoch nach einer anderen Beilage ist, der kann auch Eclairs oder fertige Windbeutel reichen. Am besten sind aber trotzdem die selbstgemachten Waffeln – alleine der Duft wird alle Beteiligten verzaubern!

Dieses leckere Schokofondue mit Kaffee- und Zimtnote ist bei Jung und Alt äußerst beliebt. Versuchen Sie doch einmal, den Silvesterabend mit diesem besonders leckeren Schokofondue zu versüßen – so beginnt das neue Jahr gleich mit einem Lächeln!

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Ein Fondue, das die kulinarische Tradition Spaniens feiert: Mit würziger Chorizo, zarten Garnelen, zartem Hähnchen und der köstlichen Mandelcreme. Dieses spanische Fondue verbindet die gesellige tapas-Kultur mit dem Fondue-Konzept zu einem unvergesslichen Abend.

Für 4 Personen | Gesamtzeit: 90 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Dieses spanische Fondue ist eine moderne Interpretation der traditionellen spanischen tapas-Kultur. Es vereint die gesellige, gemeinschaftliche Esskultur Südeuropas mit dem interaktiven Fondue-Konzept. Die Mandelcreme hat ihre Wurzeln in der andalusischen Küche, wo Mandeln seit Jahrhunderten ein wichtiges Grundnahrungsmittel sind – eine Reminiszenz an die maurische Vergangenheit Spaniens. Ein kulinarisches Abenteuer, das Geschichte und Geschmack vereint!

Die Fleischauswahl – Das Herzstück

Spanische Fondue lebt von der Qualität und Vielfalt des Fleisches. Wählen Sie beste Qualität – so schmeckt es noch besser!

Fleischzutaten (insgesamt ca. 800 g für 4 Personen)

• 8 Hühnchenflügel – zart und würzig, das Klassische
• 8 geschälte Riesengarnelen, vorgekocht – edel und delikat
• 200 g Chorizo (spanische Original) – würzig und charaktervoll
• 150 g Schweinelendchen (optional) – für zusätzliche Vielfalt, dünn geschnitten
• 100 g Kalbsleber (optional, aber traditionell) – zartes, leicht würziges Fleisch

Fleisch-Vorbereitung:

• Teilen Sie die Hühnchenflügel an den Gelenken auf, spülen Sie sie gründlich und tupfen Sie sie trocken.
• Spülen Sie die Garnelen kalt ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Garnelen entlang dem Darm auf und entfernen Sie gründlich den Darm – dies ist ein wichtiger Schritt für die Präsentation und Verdaulichkeit.
• Schneiden Sie die Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben. Diese werden später direkt in das heiße Öl gegeben und braten schnell durch.

Profi-Tipp: Kaufen Sie die Zutaten frisch beim Metzger oder auf dem Markt. Die Qualität macht den Unterschied!

Die legendäre Marinaden

Die Marinade verleiht dem Fleisch authentische spanische Aromen.

Zutaten für die spanische Marinade

• 5 EL Olivenöl (hochwertig!)
• 2 TL Chilipulver (oder 1 TL scharfes Paprikapulver)
• ½ TL **echtes Smoked Paprika-Pulver (Pimentón de la Vera)** – das ist das Geheimnis!
• ½ TL Safran-Pulver oder 3–4 Safranfäden (in 1 TL warmem Wasser gelöst)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Marinade

• Verrühren Sie das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Pimentón, Safran, Oregano und Knoblauchpulver.
• Wenden Sie die Hühnchenflügel gründlich darin und stellen Sie sie im Anschluss zugedeckt kalt – ideal für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. So durchdringen die Aromen das Fleisch perfekt.

Das Gemüse & die Beilagen

Authentisches spanisches Fondue braucht Vielfalt!

Gemüse-Zutaten (insgesamt ca. 600 g für 4 Personen)

• 2 grüne Paprikaschoten – vierteln, putzen, abspülen und trocknen
• 1 kleine Aubergine – quer in Scheiben schneiden
• 150 g frische Champignons – halbiert oder ganz (klassisch zum Tauchen!)
• 1 große Zwiebel – in Rollen geschnitten
• 150 g Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft) – spanische Spezialität
• 100 g Trockenpflaumen ohne Stein** – umwickeln Sie diese mit dünnen Scheiben
• Frühstücksspeck (je 1 Scheibe pro Pflaume) – dieser Kontrast ist herrlich!

Gemüse-Vorbereitung:

• Putzen Sie das Gemüse gründlich, spülen Sie es ab und trocknen Sie es vollständig.
• Feuchtes Gemüse spritzen im heißen Öl.
• Alle vorbereiteten Zutaten sollten auf einer großen Platte oder mehreren kleinen Tellern appetitlich angerichtet werden.

Die Mandelcreme – Das Soul-Food

Die herzhafte Mandelcreme ist der Klassiker zu diesem Fondue und stammt direkt aus Andalusien!

Zutaten für die Mandelcreme

• 80 g gemahlene Mandelkerne (hochwertig, nicht zu lange gelagert)
• 250 ml Milch (oder Mandelmilch für extra Aroma)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional, für extra Tiefe)
• 1 TL Zitronensaft (für Frische)

Zubereitung der Mandelcreme

• Rösten Sie die gemahlenen Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett an – dies dauert etwa 2-3 Minuten und intensiviert das Aroma dramatisch.
• Rühren Sie die Milch langsam ein, um Klumpen zu vermeiden.
• Lassen Sie alles cremig einkochen – die Konsistenz sollte dick und cremig sein, ähnlich einer Mayonnaise.

Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Optional können Sie eine gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Waschen Sie die Petersilie, hacken Sie sie fein und rühren Sie sie in die abgekühlte Mandelcreme ein. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze ab.

Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Geschmacks-Tipp: Diese Creme schmeckt auch hervorragend zu anderen Fleischarten und kann mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Alternative Dip-Saucen – Das volle Spektrum

Während die Mandelcreme der Star ist, sollten Sie mindestens 2-3 weitere Saucen anbieten!

Sauce 1: Safran-Aioli

• 200 ml hochwertige Mayonnaise
• 4–5 Safranfäden (in 2 TL warmem Wasser gelöst)
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• ½ TL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung: Die Safranfäden mit dem warmen Wasser kurz ziehen lassen. Die Mayonnaise mit den Safran-Fäden und deren Wasser verrühren. Den Knoblauch untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Diese goldene Aioli ist elegant und kraftvoll!

Sauce 2: Pimentón-Paprika-Creme

• 150 g Schmand (oder Sour Cream)
• 1 TL Smoked Paprika (Pimentón de la Vera)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Den Schmand mit den Paprikasorten verrühren. Den Knoblauch untermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Perfekt für die, die es rauchig und würzig mögen!

Sauce 3: Tomaten-Chorizo-Dip (Gourmet-Variante)

• 200 ml hochwertige Tomatensauce (z.B. San Marzano)
• 50 g Chorizo, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sherry-Essig (oder guter Rotwein-Essig)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer
• Frische Basil-Blätter (optional)

Zubereitung: Braten Sie die gehackte Chorizo in Olivenöl an, bis sie ihre Fette abgibt. Geben Sie die Tomatensauce hinzu, den Knoblauch, und lassen Sie alles 3-5 Minuten köcheln. Mit Sherry-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional frische Basilikum-Blätter hinzufügen. Intensiv, würzig, köstlich!

Sauce 4: Klassische Salsasauce

• Eine fertige, hochwertige Salsa aus dem Glas funktioniert hervorragend.
• Oder selbstgemacht: gehackte Tomaten, Zwiebel, Cilantro, Limettensaft und Chili. Pikant und erfrischend!

Garzeiten – Das perfekte Timing

Das Wichtigste beim Fondue ist das richtige Timing. Jede Komponente braucht unterschiedliche Garzeit!

Garzeitübersicht

• Hühnchenflügel: 4-5 Minuten (durchgaren ist wichtig!)
• Garnelen (vorgekocht): 2-3 Minuten (nur kurz erwärmen)
• Chorizo-Scheiben: 2 Minuten (schnell durchbraten)
• Aubergine: 3-4 Minuten (sollte zart, aber nicht musig sein)
• Paprika: 2-3 Minuten (leicht bissfest halten)
• Champignons: 3-4 Minuten
• Artischockenherzen: 2-3 Minuten
• Speck-Pflaumen: 3-4 Minuten (der Speck sollte knusprig sein)

Profi-Tipp: Wenn das Fleisch nicht innen durchgebraten aussieht, tauchen Sie es nochmal für 1-2 Minuten in das heiße Öl!

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung (ca. 20 Minuten vor Tischzeit)

• Marinieren Sie die Hühnchenflügel in der spanischen Marinade (mindestens 2 Stunden vorher)
• Bereiten Sie die Mandelcreme zu und lassen Sie sie abkühlen
• Schneiden Sie alle Gemüse-Komponenten
• Bereiten Sie die alternativen Saucen zu
• Richten Sie alles auf Tellern und Schalen appetitlich an
• Legen Sie die Fondue-Gabeln bereit (mit Farbcodierung für jede Person)

2. Erhitzung des Öls (ca. 10 Minuten vor Start)

• Gießen Sie ca. 1 Liter hocherhitzbares Öl in den Fonduetopf (maximal zur Hälfte füllen!)
• Erhitzen Sie das Öl auf dem Herd auf 180°C (ideal mit Thermometer!)
• Stellen Sie den Fonduetopf auf den Rechaud oder die Heizplatte
• Halten Sie die Temperatur konstant bei 170-180°C (nicht höher!)

3. Der Fondue-Ablauf

• Jeder Gast spießt eine Zutat auf seine farbcodierte Fondue-Gabel
• Das Stück wird 2-5 Minuten (je nach Zutat) im heißen Öl gegart
• Nach Geschmack in eine der Saucen (oder mehreren!) tauchen
• Genießen und wiederholen

Sicherheits-Wichtig: Das Fleisch vor dem Garen gründlich trocken tupfen – dies verhindert Fettspritzer!

Beilagen & Begleitungen

Kohlenhydrat-Beilagen

• Kartoffeln oder Reis – traditionelle spanische Sättigungsbeilage
• Knuspriges Weißbrot oder Ciabatta – zum Tunken in die Öl-Reste
• Optional: **Patatas Bravas** (Kartoffelwürfel mit würziger Sauce) – sehr authentisch!

Der perfekte spanische Salat

• 150 g gemischte Blattsalate
• 100 g Tomaten, gewürfelt
• 50 g Gurke, dünn geschnitten
• 1/4 rote Zwiebel, in Ringen
• 30 g Manchego-Käse, gehobelt
• 10 schwarze Oliven, halbiert

Dressing:

• 3 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• ½ TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen.

Getränkepaarung – Das perfekte Match

Die richtige Trinkbegleitung macht den Unterschied!

Wein-Empfehlungen

• Sherry-Wein (Fino oder Manzanilla) – der klassische spanische Aperitif, trocken und elegant
• Riojas Joven – leichter, fruchtiger Rotwein, passt perfekt zu Chorizo und Fleisch
• Tempranillo – körperreich und würzig, ideal zu gegrilltem Fleisch

Alkoholfreie Alternativen

• Tinto de Verano – das spanische Sommergetränk (Rotwein + Zitronenlimonade)
• Granizado – spanische Eiscreme-Getränk (Kaffee- oder Frucht-Variante)
• Spanisches Bier (z.B. San Miguel, Cruzcampo)
• Gazpacho – erfrischend und authentisch

Varianten & Alternativen

Vegetarische Variante

• Ersetzen Sie das Fleisch durch einen Mix aus Gemüse und Käse
• Pilze, Artischocken, Brokkoli, Zucchini, Halloumi-Käse
• Servieren Sie mit der Pimentón-Paprika-Creme oder Mandelcreme

Fisch-Variante (sehr spanisch!)

• Schwertfisch, Dorado oder Seebrasse statt Huhn
• Dünn geschnitten, genauso wie das Huhn behandelt
• Servieren Sie mit der Safran-Aioli – perfekt zur Fisch!

Light-Variante (kalorienärmer)

• Ersetzen Sie das Öl durch hochwertige Gemüsebrühe
• Ähnlich wie Fondue Chinoise, aber mit spanischen Aromen
• Mit frischen Kräutern und Zitrone verfeinert

Pro-Tipps für das perfekte spanische Fondue

Sicherheit & Vorsicht

• Öl-Temperatur: Maximal 180°C halten (mit Thermometer prüfen!)
• Niemals Wasser ins heiße Öl gießen – Fett-Explosion droht!
• Fleisch trocken tupfen – dies verhindert Fettspritzer zu 90%
• Stabile Unterlage – Der Fonduetopf darf nicht wackeln
• Löschtücher oder Baking Soda – in Reichweite haben (für Not-Fälle)

Fleisch-Qualität

• Kaufen Sie das Fleisch frisch beim Metzger
• Verlangen Sie das beste Fleisch – es lohnt sich!
• Chorizo sollte original spanisch sein (z.B. von Pata Negra)

Garzeiten einhalten

• Nutzen Sie eine Uhr oder Ihren Handy-Timer
• Übergartes Fleisch wird zäh
• Untergartes Huhn ist ein Sicherheits-Risiko!

Authentizität

• Der vergleichsweise hohe Aufwand lohnt sich bei diesem kaum bekannten Fondue-Rezept ganz besonders
• Dies ist kein alltägliches Essen – machen Sie einen Event daraus!
• Ideal auch für den Sommer und nicht nur zur Weihnachts- und Silvesterzeit geeignet

Perfekt dazu: Die richtige Ausrüstung

Für ein authentisches spanisches Fleischfondue empfehlen wir:

• Ein hochwertiges Öl-Fondue-Set aus Edelstahl mit stabiler Basis
• Fondue-Gabeln mit Farbcodierung (für 4 Personen mindestens 2 Gabeln pro Person)
• Fondueteller mit Mulden für die Saucen (ideal für 4–5 verschiedene Dips)
• Ein Rechaud oder eine Heizplatte zur Temperaturkontrolle
• Optional: Ein Bratenthermometer oder Öl-Thermometer zur Kontrolle

Fazit

Der kollektive Geschmack Spaniens – vereint in einem Fondue! Mit würziger Chorizo, zarten Garnelen, zartem Hähnchen und der legendären Mandelcreme wird dieser Abend zum kulinarischen Fest. Das spanische Fondue ist eine moderne Interpretation der tapas-Kultur und verbindet gesellige Esskultur mit hochwertigem Genuss.

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• 1 Scheibe Schweinelenden vom Metzger, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 25 Riesengarnelen
• 2 Putenschnitzel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Portionen Lachsfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Brokkoli in Röschen
• 1 Packung braune Champignons, geviertelt
• 1 Packung chinesische Eiernudeln (Mie-Nudeln)
• 1 Packung Zuckerschoten
• 1 Flasche Sojasauce
• 1 Flasche Chilisauce

Fondue Zutaten Brühe

• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 1 kl. Dose Kokosmilch
• 3 Stangen Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten
• 1 EL Koriandergrün, frisch gehackt oder aus dem Glas
• 2 kl. Chilischoten (am besten Thaichili)
• 1 EL Ingwer in kleinen Würfeln
• 1 EL Knoblauch in kleinen Würfeln
• nach Belieben: asiatische Gewürzmischung
• der Saft 1 Limette
• 1 EL Planzen- oder Chiliöl

Fondue Rezept Zubereitung

Bereiten Sie den Sud bereits einen Tag vor dem Fondue vor. Am besten gleich im Fondue-Topf.

Braten Sie den frischen Ingwer, Knoblauch, Chili und das Zitronengras im Öl in einen Topf an. Löschen Sie danach alles mit Hühnerbrühe ab, geben Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles kurz aufkochen. Verfeinern Sie die Brühe mit Koriander – danach mit Asia-Würzmischung und Limettensaft nach Belieben Abschmecken. Lassen Sie die Brühe einen ganzen Tag durchziehen.

Blanchieren Sie die Zuckerschoten und den Brokkoli. Bereiten Sie die Mie-Nudeln lt. Packungsanleitung in Salzwasser zu. Diese kommen dann als Beilage, um sie in den Sud zu tunken, auf den Tisch. Richten Sie Fleisch, Fisch, Garnelen, Brokkoli, die Zuckerschoten und Pilze schön auf Tellern an.

Die Speisen entweder aufspießen, oder aber in kleinen Drahtkörben in der kochenden Brühe garen lassen. Als Dips die Saucen in kleinen Schälchen anrichten – Mahlzeit.

Fleisch-Empfehlung

Für dieses asiatische Fondue können Sie, wenn es ganz etwas Besonderes sein soll, auch Seeteufel, Jakobsmuscheln und Rinderfiletspitzen reichen. Achten Sie bitte besonders auf frisches und qualitativ hochwertiges Gargut – so schmeckt es nochmals um einen Ticken besser!

Beilagen-Empfehlung

In Asien ist es üblich Nudeln verschiedener Art in den Sud, oder mit dem Gargut in die Saucen zu tunken. In unserer Variante haben wir uns für Mie-Nudeln entschieden, da diese naturgemäß auch ganz authentisch mit Stäbchen leicht zu greifen sind. Auch Reis, frisch aus dem Reistopf macht sich mit den Saucen besonders gut.

Dip-Empfehlung

Im asiatischen Raum werden gerne Saucen wie Chili oder Soja gereicht und diese passen auch am besten zu der würzigen Brühe und dem exotischen Gargut. Nichts spricht jedoch dagegen, ein wenig mit den Dips Ihrer Wahl zu experimentieren. Ein kleiner Tipp von uns: Teriyakisauce mit ihrer Süße passt auch ganz hervorragend zu diesem Fondue.

Mit diesem einfachen Rezept gelingt es ganz kinderleicht sich einen Hauch Asien nach Hause zu holen. Die exotischen Geschmacksnoten sind eine willkommene Abwechslung zu den bekannteren, traditionellen Fondue-Varianten.

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• 1,25 kg Schweinerippe vom Metzger, portionsgerecht zerteilt und vorbereitet
• 1 Kopfsalat
• 4 EL Senf aus dem Glas
• 8 EL Remoulade aus dem Glas
• 200 g eingelegtes Gemüse aus dem Glas
• 4 EL gefüllte Oliven (zB mit Paprika oder Mandeln, ganz nach Geschmack)
• 4 EL Perlzwiebel
• 2 Bund Schnittlauch á ca. 30 g

Fondue Zutaten Marinade

• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 6 EL Barbecuesauce (fertig aus dem Glas)
• 2 TL Sambal Oelek

Fondue Zutaten Brühe

• Fett zum Erhitzen im Rechaud

Fondue Rezept Zubereitung

Die Schweinerippen gründlich waschen und danach trocken tupfen. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein, putzen und waschen Sie den Salat. Teilen Sie die Blätter und schleudern Sie ihn danach trocken.

Mischen Sie die Barbecuesauce mit Majoran, den fein gehackten Knoblauch und Sambal Oelek. Bestreichen Sie damit gründlich die Spareribs und geben Sie sie in einem geschlossenes Geschirr für 2 Stunden in den Kühlschrank. Schneiden Sie den Schnittlauch in Röllchen.

In jedes Fonduegeschirr geben Sie etwas Remouladensauce, Senf, etwas eingemachtes Gemüse, die Oliven und Perlzwiebeln. Richten Sie die Spareribs auf den Salatblättern mit Schnittlauch an.

Das Fett in einem Fonduetopf erhitzen, am Rechaud am Tisch heiß stellen. Jeweils eine Rippe aufspießen und am Tisch ausbraten. Den Senf aus dem Glas als Dip verwenden! Mahlzeit!

Fleisch-Empfehlung

Achten Sie darauf, hochwertiges Schweinefleisch vom Metzger, wenn möglich aus möglichst biologischer Haltung zu besorgen. Gerade beim Ausbraten in heißem Fett kommt es besonders auf die gute Qualität des Fleisches an.

Beilagen-Empfehlung

Beim Grillen und auch beim Fondue machen Sie mit knusprigen, frischem Weißbrot kaum etwas verkehrt. Da diese Fondue-Variante jedoch besonders rustikal und deftig ausfällt, kann es auch einmal ein „Wurzelbrot“ oder ein knuspriges Landbaguette sein. Außerdem gehört zu Spare Ribs jeder Art natürlich auch Bier. Was auch nie verkehrt ist, sind Bratkartoffeln, die leicht vorgegart und dann ebenfalls im Fett ausgebraten werden können.

Dip-Empfehlung

Wir mögen zu den Spareribs ganz besonders scharfen Senf. Natürlich können Sie je nach Belieben den Dip variieren. Was auch gut passt sind Cocktailsauce oder ganz simples Ketchup – wobei wir aber auch hier die „Hot“ Variante bevorzugen.

Diese weniger bekannte aber einfach zuzubereitende Variation von Fondue wird bei Ihnen, Ihrer Familie und Freunden besonders gut ankommen. Versuchen Sie mal etwas Neues – ein gemütliches und zugleich leckeres Zusammensein bei diesem besonders rustikalem Fondue ist garantiert.

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Fondue Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Rote Bete
• 1 Apfel (z.B. Elstar oder Boskop)
• 100 g Frischkäse oder
• 3 EL Joghurt
• 2 EL Meerrettich
• 1 TL Honig
• eine Zitrone
• eine Brise Salz und Pfeffer

Fondue Rezept Zubereitung

Für diesen tollen Fondue Rote-Bete-Meerrettich-Dip die rote Bete für zirka 30 Minuten bis 40 Minuten in einem Topf weich kochen.

Anschließend die rote Bete abschrecken und abtropfen lassen.

Nebenbei die Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen und halbieren.

Nachdem die rote Bete abgekühlt ist wird die rote Bete zerkleinert.

Die rote Bete, Apfel und den Frischkäse bzw. Joghurt in einen MIxer geben. Anschließend die Zitrone einmischen und pürieren. Etwa für 30 Min kalt stellen, ziehen lassen und anschließend servieren.

Fleisch-Empfehlung:

Dieses faszinierende Fondue-Dip passt perfekt zu hellen Fleisch und Fisch.

Beilagen-Empfehlung:

Als Beilage eignet sich Weißbrot oder ein italienisches Landbrot.

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Fondue Zutaten für 4 Personen

• 250 g Kalbsnieren
• 250 g Kalbsleber
• 250 g Schweinenieren
• 250 g Geflügelherzen
• 250 g Champignons oder Pilze nach Wahl
• 250 g Möhren
• 2 bis 3 Frühlingszwiebeln

Fondue Zutaten für die Brühe

• 1 l Fleischbrühe
• 200 ml Sherry
• 100 ml Sojasoße
• 2 EL Honig
• 2 EL Obst- oder Weinessig
• eine Handvoll Pfifferlinge
• Salz, Pfeffer

Fondue Rezept Zubereitung

Die Schweine- und Kalbsnieren gut abspülen, häuten, das Weiße herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in Milch einlegen.

Die Kalbsleber ebenfalls von der Haut befreien und in Stücke schneiden.

Die Geflügelherzen waschen, putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden.

Das Gemüse putzen, blanchieren. Alles in einzelne Schalen geben und abdecken.

Die Champignons (für das Fondue) und die Pfifferlinge (für die Brühe) unter fließendem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Die Fleischbrühe, Sojasoße, Sherry, Honig und Essig in einen Topf geben. Die Pfifferlinge dazugeben und aufkochen lassen. Etwa 5 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, abschmecken und in einen Fonduetopf umfüllen. Die Zutaten und die Brühe servieren.

Fleisch-Empfehlung:

Für ein Innereien-Fondue können selbstverständlich die unterschiedlichsten Innereien verwendet werden. Kalbsbries, welches allerdings blanchiert werden sollte, wird ebenfalls sehr gerne genutzt.

Beilagen-Empfehlung:

Als Beilage eignen sich Reis, wie auch Kartoffeln. Weißbrot darf natürlich ebenfalls nicht bei einem Fondue mit Innereien fehlen. Wer möchte, kann auch Essiggemüse dazu reichen.

Dip-Empfehlung:

Zu Innereien passen nicht nur Kräuter-Knoblauch– oder Senf-Dips, Ananas-Chili-Dips, auch saure Dips, oder auf Essig- oder Zitronenbasis, eigenen sich sehr gut dazu.

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Fondue Rezept Zutaten für 4 Personen

• 250 g Filet vom Rind
• 250 g Filet vom Hasen
• 250 g Filet vom Huhn
• 100 g Blumenkohl
• 100 g Brokkoli
• 100 g Möhren
• 100 g Spargel

Zutaten für die Hasenfilet-Marinade

• 1 EL Olivenöl
• 1 TL italienische Kräuter aus der Gewürzmühle
• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Brühe

• 750 ml Fleischbrühe
• 200 ml Weißwein trocken
• 1 bis 2 Frühlingszwiebeln
• 1 bis 2 gehackte Knoblauchzehen
• je ein Zweig Oregano, Thymian, Basilikum und Estragon
• Salz, Pfeffer

Fondue Rezept Zubereitung

Das Rinder-, Hasen- und Hühnchenfilet in kleine Würfel schneiden.

Die Marinade anrühren und das Hasenfilet darin wenden. Anschließend alle Fleischsorten in Schalen geben und abdecken. Bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.

Das Gemüse blanchieren, gut abtropfen lassen und in Schalen geben, die abgedeckt werden.

Die Brühe, den trockenen Weißwein, den gehackten Knoblauch und die Kräuter in einem Topf kurz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gewürzzweige aus der Brühe entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Rechaud füllen. Die Brühe und die Zutaten servieren.

Fleisch-Empfehlung

Als Fleisch eignen sich besonders gut Rind-, Hasen- und Entenfleisch. Weiterhin kann Hühnchen- oder Putenfleisch sehr gut dazu serviert werden.

Beilagen-Empfehlung

Reis oder Kartoffeln sind immer gute Beilagen, die zu fast jedem Fondue passen. Selbstverständlich können ebenso gut gewürfelte Knödel serviert werden. Weißbrot darf bei einem Fondue natürlich nicht fehlen.

Dip-Empfehlung

Bei einem Fondue mit Wild ist ein Kräuter-Knoblauch-Dip ein Muss. Ebenso eignen sich Eier-, Senf- oder Pfeffer-Dips dazu. Wer auf die fruchtige Note setzt, kann einen fruchtig-süßen Dip dazu reichen.

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Fondue Zutaten für 4 Personen

• 250 g Filet vom Rind
• 250 g Filet vom Reh
• 250 g Filet vom Lamm
• 150 g Brokkoli
• 150 g Möhren
• 150 g Spargel
• 1 bis 2 kleine Frühlingszwiebeln
• 1twa 5 Weinblätter

Fondue Zutaten für die Brühe

• 500 ml Fleischbrühe
• 250 ml Champagner
• 200 ml Sahne
• Je ein Zweig Thymian und Estragon
• Salz, Pfeffer
• Knoblauchpulver bei Bedarf

Fondue Rezept Zubereitung

Das Filet von Rind, Reh und Lamm in kleine Würfel schneiden, in Schalen geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse blanchieren, abtropfen lassen, in Schalen füllen. Die Schalen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Fleischbrühe, den Champagner, die Sahne und Kräuter in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Danach die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch ein wenig Knoblauchpulver hinzugeben.

Nun die Zutaten und die Brühe servieren.

Die Zutaten sollten etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank geholt werden, damit sie Zimmertemperatur haben.

Fleisch-Empfehlung

Zu dem Champagner-Fondue eignen sich vor allem Rind und Wild. Aber auch Hühnchen kann sehr gut dazu gereicht werden.

Beilagen-Empfehlung

Wer zusätzlich noch Beilagen reichen möchte, kann hierzu Salzkartoffeln reichen. Baguette ist selbstverständlich immer die perfekte Zugabe zu einem Fleischfondue.

Dip-Empfehlung

Als Dip sind vor allem Senf- oder Pfeffer-Dips wie auch Kräuter-Knoblauch-Dips empfehlenswert. Doch auch ein Preiselbeer-Dip ist eine wahre Gaumenfreude!

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