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Fondue de Poireaux

Dieser abenteuerliche Name – wieder aus Frankreich – bezeichnet „Lauch Fondue“. Es ist eine Beilage, die in Frankreich sehr gerne zu Fischgerichten gereicht wird und sich allergrößter Beliebtheit erfreut. Dabei wird Lauch (auch „Porree“ – wovon sich der Name ableitet) bei schwacher Hitze in einem Caquelon oder ähnlichem Topf einige Zeit gegart. Abgeschmeckt wird, je nach Rezept, zum Beispiel mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Hier handelt es sich um die Zubereitungsform einer Beilage und nicht um das soziale, gemeinsame Kocherlebnis zu Tisch, wie wir es in unseren Breitengraden mit „Fondue“ in Verbindung bringen.


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Ein japanisches Eintopfgericht, welches meist direkt am Tisch zubereitet wird und so annähernd unserem Verständnis von Fondue entspricht. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, Tofu, Zwiebeln, Lauch und Pilze werden in einem gusseisernen Topf in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin geköchelt. Bevor es in den Mund geht, werden die Zutaten noch in eine Schale mit verquirltem […]

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