Fondue Rezept: Spanisches Fondue – Authentisches Rezept mit Mandelcreme & Chorizo

Ein Fondue, das die kulinarische Tradition Spaniens feiert: Mit würziger Chorizo, zarten Garnelen, zartem Hähnchen und der köstlichen Mandelcreme. Dieses spanische Fondue verbindet die gesellige tapas-Kultur mit dem Fondue-Konzept zu einem unvergesslichen Abend.

Für 4 Personen | Gesamtzeit: 90 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Dieses spanische Fondue ist eine moderne Interpretation der traditionellen spanischen tapas-Kultur. Es vereint die gesellige, gemeinschaftliche Esskultur Südeuropas mit dem interaktiven Fondue-Konzept. Die Mandelcreme hat ihre Wurzeln in der andalusischen Küche, wo Mandeln seit Jahrhunderten ein wichtiges Grundnahrungsmittel sind – eine Reminiszenz an die maurische Vergangenheit Spaniens. Ein kulinarisches Abenteuer, das Geschichte und Geschmack vereint!

Die Fleischauswahl – Das Herzstück

Spanische Fondue lebt von der Qualität und Vielfalt des Fleisches. Wählen Sie beste Qualität – so schmeckt es noch besser!

Fleischzutaten (insgesamt ca. 800 g für 4 Personen)

• 8 Hühnchenflügel – zart und würzig, das Klassische
• 8 geschälte Riesengarnelen, vorgekocht – edel und delikat
• 200 g Chorizo (spanische Original) – würzig und charaktervoll
• 150 g Schweinelendchen (optional) – für zusätzliche Vielfalt, dünn geschnitten
• 100 g Kalbsleber (optional, aber traditionell) – zartes, leicht würziges Fleisch

Fleisch-Vorbereitung:

• Teilen Sie die Hühnchenflügel an den Gelenken auf, spülen Sie sie gründlich und tupfen Sie sie trocken.
• Spülen Sie die Garnelen kalt ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Garnelen entlang dem Darm auf und entfernen Sie gründlich den Darm – dies ist ein wichtiger Schritt für die Präsentation und Verdaulichkeit.
• Schneiden Sie die Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben. Diese werden später direkt in das heiße Öl gegeben und braten schnell durch.

Profi-Tipp: Kaufen Sie die Zutaten frisch beim Metzger oder auf dem Markt. Die Qualität macht den Unterschied!

Die legendäre Marinaden

Die Marinade verleiht dem Fleisch authentische spanische Aromen.

Zutaten für die spanische Marinade

• 5 EL Olivenöl (hochwertig!)
• 2 TL Chilipulver (oder 1 TL scharfes Paprikapulver)
• ½ TL **echtes Smoked Paprika-Pulver (Pimentón de la Vera)** – das ist das Geheimnis!
• ½ TL Safran-Pulver oder 3–4 Safranfäden (in 1 TL warmem Wasser gelöst)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Marinade

• Verrühren Sie das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Pimentón, Safran, Oregano und Knoblauchpulver.
• Wenden Sie die Hühnchenflügel gründlich darin und stellen Sie sie im Anschluss zugedeckt kalt – ideal für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. So durchdringen die Aromen das Fleisch perfekt.

Das Gemüse & die Beilagen

Authentisches spanisches Fondue braucht Vielfalt!

Gemüse-Zutaten (insgesamt ca. 600 g für 4 Personen)

• 2 grüne Paprikaschoten – vierteln, putzen, abspülen und trocknen
• 1 kleine Aubergine – quer in Scheiben schneiden
• 150 g frische Champignons – halbiert oder ganz (klassisch zum Tauchen!)
• 1 große Zwiebel – in Rollen geschnitten
• 150 g Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft) – spanische Spezialität
• 100 g Trockenpflaumen ohne Stein** – umwickeln Sie diese mit dünnen Scheiben
• Frühstücksspeck (je 1 Scheibe pro Pflaume) – dieser Kontrast ist herrlich!

Gemüse-Vorbereitung:

• Putzen Sie das Gemüse gründlich, spülen Sie es ab und trocknen Sie es vollständig.
• Feuchtes Gemüse spritzen im heißen Öl.
• Alle vorbereiteten Zutaten sollten auf einer großen Platte oder mehreren kleinen Tellern appetitlich angerichtet werden.

Die Mandelcreme – Das Soul-Food

Die herzhafte Mandelcreme ist der Klassiker zu diesem Fondue und stammt direkt aus Andalusien!

Zutaten für die Mandelcreme

• 80 g gemahlene Mandelkerne (hochwertig, nicht zu lange gelagert)
• 250 ml Milch (oder Mandelmilch für extra Aroma)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional, für extra Tiefe)
• 1 TL Zitronensaft (für Frische)

Zubereitung der Mandelcreme

• Rösten Sie die gemahlenen Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett an – dies dauert etwa 2-3 Minuten und intensiviert das Aroma dramatisch.
• Rühren Sie die Milch langsam ein, um Klumpen zu vermeiden.
• Lassen Sie alles cremig einkochen – die Konsistenz sollte dick und cremig sein, ähnlich einer Mayonnaise.

Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Optional können Sie eine gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Waschen Sie die Petersilie, hacken Sie sie fein und rühren Sie sie in die abgekühlte Mandelcreme ein. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze ab.

Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Geschmacks-Tipp: Diese Creme schmeckt auch hervorragend zu anderen Fleischarten und kann mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Alternative Dip-Saucen – Das volle Spektrum

Während die Mandelcreme der Star ist, sollten Sie mindestens 2-3 weitere Saucen anbieten!

Sauce 1: Safran-Aioli

• 200 ml hochwertige Mayonnaise
• 4–5 Safranfäden (in 2 TL warmem Wasser gelöst)
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• ½ TL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung: Die Safranfäden mit dem warmen Wasser kurz ziehen lassen. Die Mayonnaise mit den Safran-Fäden und deren Wasser verrühren. Den Knoblauch untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Diese goldene Aioli ist elegant und kraftvoll!

Sauce 2: Pimentón-Paprika-Creme

• 150 g Schmand (oder Sour Cream)
• 1 TL Smoked Paprika (Pimentón de la Vera)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Den Schmand mit den Paprikasorten verrühren. Den Knoblauch untermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Perfekt für die, die es rauchig und würzig mögen!

Sauce 3: Tomaten-Chorizo-Dip (Gourmet-Variante)

• 200 ml hochwertige Tomatensauce (z.B. San Marzano)
• 50 g Chorizo, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sherry-Essig (oder guter Rotwein-Essig)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer
• Frische Basil-Blätter (optional)

Zubereitung: Braten Sie die gehackte Chorizo in Olivenöl an, bis sie ihre Fette abgibt. Geben Sie die Tomatensauce hinzu, den Knoblauch, und lassen Sie alles 3-5 Minuten köcheln. Mit Sherry-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional frische Basilikum-Blätter hinzufügen. Intensiv, würzig, köstlich!

Sauce 4: Klassische Salsasauce

• Eine fertige, hochwertige Salsa aus dem Glas funktioniert hervorragend.
• Oder selbstgemacht: gehackte Tomaten, Zwiebel, Cilantro, Limettensaft und Chili. Pikant und erfrischend!

Garzeiten – Das perfekte Timing

Das Wichtigste beim Fondue ist das richtige Timing. Jede Komponente braucht unterschiedliche Garzeit!

Garzeitübersicht

• Hühnchenflügel: 4-5 Minuten (durchgaren ist wichtig!)
• Garnelen (vorgekocht): 2-3 Minuten (nur kurz erwärmen)
• Chorizo-Scheiben: 2 Minuten (schnell durchbraten)
• Aubergine: 3-4 Minuten (sollte zart, aber nicht musig sein)
• Paprika: 2-3 Minuten (leicht bissfest halten)
• Champignons: 3-4 Minuten
• Artischockenherzen: 2-3 Minuten
• Speck-Pflaumen: 3-4 Minuten (der Speck sollte knusprig sein)

Profi-Tipp: Wenn das Fleisch nicht innen durchgebraten aussieht, tauchen Sie es nochmal für 1-2 Minuten in das heiße Öl!

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung (ca. 20 Minuten vor Tischzeit)

• Marinieren Sie die Hühnchenflügel in der spanischen Marinade (mindestens 2 Stunden vorher)
• Bereiten Sie die Mandelcreme zu und lassen Sie sie abkühlen
• Schneiden Sie alle Gemüse-Komponenten
• Bereiten Sie die alternativen Saucen zu
• Richten Sie alles auf Tellern und Schalen appetitlich an
• Legen Sie die Fondue-Gabeln bereit (mit Farbcodierung für jede Person)

2. Erhitzung des Öls (ca. 10 Minuten vor Start)

• Gießen Sie ca. 1 Liter hocherhitzbares Öl in den Fonduetopf (maximal zur Hälfte füllen!)
• Erhitzen Sie das Öl auf dem Herd auf 180°C (ideal mit Thermometer!)
• Stellen Sie den Fonduetopf auf den Rechaud oder die Heizplatte
• Halten Sie die Temperatur konstant bei 170-180°C (nicht höher!)

3. Der Fondue-Ablauf

• Jeder Gast spießt eine Zutat auf seine farbcodierte Fondue-Gabel
• Das Stück wird 2-5 Minuten (je nach Zutat) im heißen Öl gegart
• Nach Geschmack in eine der Saucen (oder mehreren!) tauchen
• Genießen und wiederholen

Sicherheits-Wichtig: Das Fleisch vor dem Garen gründlich trocken tupfen – dies verhindert Fettspritzer!

Beilagen & Begleitungen

Kohlenhydrat-Beilagen

• Kartoffeln oder Reis – traditionelle spanische Sättigungsbeilage
• Knuspriges Weißbrot oder Ciabatta – zum Tunken in die Öl-Reste
• Optional: **Patatas Bravas** (Kartoffelwürfel mit würziger Sauce) – sehr authentisch!

Der perfekte spanische Salat

• 150 g gemischte Blattsalate
• 100 g Tomaten, gewürfelt
• 50 g Gurke, dünn geschnitten
• 1/4 rote Zwiebel, in Ringen
• 30 g Manchego-Käse, gehobelt
• 10 schwarze Oliven, halbiert

Dressing:

• 3 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• ½ TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen.

Getränkepaarung – Das perfekte Match

Die richtige Trinkbegleitung macht den Unterschied!

Wein-Empfehlungen

• Sherry-Wein (Fino oder Manzanilla) – der klassische spanische Aperitif, trocken und elegant
• Riojas Joven – leichter, fruchtiger Rotwein, passt perfekt zu Chorizo und Fleisch
• Tempranillo – körperreich und würzig, ideal zu gegrilltem Fleisch

Alkoholfreie Alternativen

• Tinto de Verano – das spanische Sommergetränk (Rotwein + Zitronenlimonade)
• Granizado – spanische Eiscreme-Getränk (Kaffee- oder Frucht-Variante)
• Spanisches Bier (z.B. San Miguel, Cruzcampo)
• Gazpacho – erfrischend und authentisch

Varianten & Alternativen

Vegetarische Variante

• Ersetzen Sie das Fleisch durch einen Mix aus Gemüse und Käse
• Pilze, Artischocken, Brokkoli, Zucchini, Halloumi-Käse
• Servieren Sie mit der Pimentón-Paprika-Creme oder Mandelcreme

Fisch-Variante (sehr spanisch!)

• Schwertfisch, Dorado oder Seebrasse statt Huhn
• Dünn geschnitten, genauso wie das Huhn behandelt
• Servieren Sie mit der Safran-Aioli – perfekt zur Fisch!

Light-Variante (kalorienärmer)

• Ersetzen Sie das Öl durch hochwertige Gemüsebrühe
• Ähnlich wie Fondue Chinoise, aber mit spanischen Aromen
• Mit frischen Kräutern und Zitrone verfeinert

Pro-Tipps für das perfekte spanische Fondue

Sicherheit & Vorsicht

• Öl-Temperatur: Maximal 180°C halten (mit Thermometer prüfen!)
• Niemals Wasser ins heiße Öl gießen – Fett-Explosion droht!
• Fleisch trocken tupfen – dies verhindert Fettspritzer zu 90%
• Stabile Unterlage – Der Fonduetopf darf nicht wackeln
• Löschtücher oder Baking Soda – in Reichweite haben (für Not-Fälle)

Fleisch-Qualität

• Kaufen Sie das Fleisch frisch beim Metzger
• Verlangen Sie das beste Fleisch – es lohnt sich!
• Chorizo sollte original spanisch sein (z.B. von Pata Negra)

Garzeiten einhalten

• Nutzen Sie eine Uhr oder Ihren Handy-Timer
• Übergartes Fleisch wird zäh
• Untergartes Huhn ist ein Sicherheits-Risiko!

Authentizität

• Der vergleichsweise hohe Aufwand lohnt sich bei diesem kaum bekannten Fondue-Rezept ganz besonders
• Dies ist kein alltägliches Essen – machen Sie einen Event daraus!
• Ideal auch für den Sommer und nicht nur zur Weihnachts- und Silvesterzeit geeignet

Perfekt dazu: Die richtige Ausrüstung

Für ein authentisches spanisches Fleischfondue empfehlen wir:

• Ein hochwertiges Öl-Fondue-Set aus Edelstahl mit stabiler Basis
• Fondue-Gabeln mit Farbcodierung (für 4 Personen mindestens 2 Gabeln pro Person)
• Fondueteller mit Mulden für die Saucen (ideal für 4–5 verschiedene Dips)
• Ein Rechaud oder eine Heizplatte zur Temperaturkontrolle
• Optional: Ein Bratenthermometer oder Öl-Thermometer zur Kontrolle

Fazit

Der kollektive Geschmack Spaniens – vereint in einem Fondue! Mit würziger Chorizo, zarten Garnelen, zartem Hähnchen und der legendären Mandelcreme wird dieser Abend zum kulinarischen Fest. Das spanische Fondue ist eine moderne Interpretation der tapas-Kultur und verbindet gesellige Esskultur mit hochwertigem Genuss.