Fondue Rezept: Fondue Chinoise – Premium Rezept für authentisches asiatisches Fleischfondue

Inhaltsverzeichnis

Fondue Chinoise ist die leichte und aromatische Alternative zum klassischen Öl-Fondue. Mit einer köstlichen Asiatic-Brühe, zartem Fleisch und exotischen Saucen wird dieser Abend zum kulinarischen Abenteuer. Perfekt für alle, die gesünder genießen möchten!

Für 6 Personen | Gesamtzeit: 90 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten

Die perfekte Brühen-Basis

Das Herzstück eines gelungenen Fondue Chinoise ist eine aromatische, selbstgemachte Brühe. Sie ersetzen damit das schwere Öl durch eine leichte, geschmackvolle Alternative.

Zutaten für die asiatische Brühe (ca. 2,5 Liter)

1 kg Hühnerknochen oder Geflügelkarkasse
500 g Rinderknochen
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und in Scheiben
4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Stange Zitronengras, in Ringe geschnitten
3 Sternanis-Blüten
1 Zimtstab (3 cm)
5 getrocknete Chilischoten (nach Wunsch)
8–10 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Koriandersamen
2 TL Salz
3 Liter Wasser
2 EL Fischsauce (optional, für Umami-Tiefe)

Zubereitung der Brühe (ca. 60 Minuten)

Geben Sie die Knochen in einen großen Topf und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schäumen Sie die Oberfläche ab. Das ist wichtig – dies sind die Eiweißreste, die die Brühe trüben würden.

Fügen Sie alle Aromatika hinzu: Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Sternanis, Zimtstab, Chilis, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Koriandersamen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe mindestens 45-60 Minuten sanft köcheln. Je länger, desto kräftiger das Aroma.

Kurz vor dem Servieren filtern Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab. Optional: Ein Schuss Fischsauce rundet die Tiefe ab und verleiht der Brühe das authentische asiatische Aroma.

Profi-Tipp: Bereiten Sie die Brühe bereits einen Tag vorher zu. So können Sie am Fondue-Tag einfach die fertige, gekühlte Brühe erwärmen und in den Fonduetopf geben.

Alternative: Einfache Schnell-Brühe (für wenig Zeit)

Haben Sie keine Zeit für eine hausgemachte Brühe? Kein Problem:

2 Liter hochwertige Geflügelbrühe (aus dem Naturkostladen, nicht aus Würfeln)
400 ml Kokosmilch (nicht zu fett, ca. 5% Fettgehalt)
1 Stück frischer Ingwer (3 cm), gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
1 TL rote Currypaste (z. B. Thai-Currypaste)
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Diese Variante ist in 15 Minuten zubereitet und liefert authentische Aromen!

Die perfekte Fleischauswahl

Bei Fondue Chinoise wählen Sie mageres, zartes Fleisch, das in kurzer Zeit durchgart.

Fleischzutaten (insgesamt ca. 1,8 kg für 6 Personen)

600 g Rinderfilet – ultra-zart, dünn geschnitten (ca. 3 mm)
600 g Lammfilet – leicht säuerlich-würzig, charakteristische asiatische Komponente
600 g Hühnerbrust – hell, zart, neutral im Geschmack

Die richtige Schneidetechnik:

Kaufen Sie das Fleisch als ganzes Stück und schneiden Sie es zuhause
Ideal ist eine Dicke von 2-3 mm – dünner als beim klassischen Fleischfondue
Mit dünnerem Fleisch sinkt die Garzeit auf 45-60 Sekunden in der heißen Brühe
Legen Sie die Scheiben auf separaten Tellern an – ein Fleisch pro Teller

Geheimtipp: Für die perfekte Schneidetechnik legen Sie das Fleisch 30-45 Minuten ins Gefrierfach. Es wird stabiler und lässt sich besser in hauchdünne Scheiben schneiden.

Perfekt dazu: Authentische Asiatic-Beilagen

Anders als beim klassischen Fleischfondue sind die Beilagen beim Fondue Chinoise vielfältiger und werden teilweise in der Brühe gekocht.

Gemüse und Beilagen (ca. 200 g pro Person)

300 g Pak Choi, ganze kleine Blätter oder halbiert
300 g Shiitake-Pilze, halbiert
300 g Austern-Pilze, zerrissen
2 Brokkoli-Köpfe, in Röschen
2 rote Paprikaschoten, in breiten Streifen
200 g Bambussprossen, frisch
200 g Baby-Maiskolben
200 g Zuckerschoten (Snow Peas)
100 g Enoki-Pilze
300 g Glasnudeln (vor dem Fondue kurz kochen)

Beilagen-Tipp: Viele dieser Gemüsesorten können bereits in der Brühe gegart werden – ähnlich wie in einem asiatischen Hot Pot. Dies ist völlig normal und erwünscht beim Fondue Chinoise!

Kohlenhydrate & Sättigung

1 frisches Baguette (in Scheiben – optional, weniger üblich als beim französischen Fondue)
400 g Ofenkartoffeln (warm gestellt)
200 g gekochte Glasnudeln

Die Königin des Fondue Chinoise: Die Saucen

Während beim klassischen Fondue 3-4 Saucen ausreichen, sind beim Fondue Chinoise mindestens 5–6 verschiedene Saucen ideal. Dies ist das Geheimnis des authentischen Erlebnisses!

Sauce 1: Klassische Sojasauce mit Limette & Chili

150 ml hochwertige Sojasauce (dunkel, Tamari-Qualität)
Saft von 2 Limetten
1–2 rote Thai-Chilischoten, fein gehackt
1 TL Zucker (zum Ausgleichen der Säure)
1 TL frisch gehackten Ingwer
1 Knoblauchzehe, gepresst

Alle Zutaten verrühren und in eine Schüssel geben. Diese Sauce ist die universelle Grundlage!

Sauce 2: Erdnusssoße (Satay-Style)

150 g cremiges Erdnussmus
100 ml Kokosmilch (Leicht-Variante)
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Fischsauce
1 TL rote Currypaste
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Zucker

Das Erdnussmus mit etwas warmem Wasser glattrühren, dann alle Zutaten vermischen. Diese cremige, nussige Sauce ist perfekt zu allen Fleischsorten!

Sauce 3: Scharfe Chili-Sambal

100 ml Sojasauce
80 ml Reisessig
3-4 rote Thai-Chilischoten, sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Zucker
Salz nach Geschmack

Die Zutaten verrühren. Diese Sauce ist intensiv und würzig – nicht für Anfänger!

Sauce 4: Milde Kokosmilch-Dip

200 ml Kokosmilch (ca. 5% Fettgehalt)
1 EL Limettensaft
1 TL Fischsauce
½ TL Zucker
1 Knoblauchzehe, gepresst
Frische Koriander-Blätter, gehackt

Diese Sauce ist sahnereich, cremig und mild – ideal, wenn die anderen Saucen zu scharf sind.

Sauce 5: Grüne Kräuter-Sauce (Cilantro-Lime)

100 g frische Koriander-Blätter
50 g frische Minze
50 g frischer Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 Limetten
100 ml neutrales Öl
1 TL Fischsauce
Salz und Pfeffer

Alle Kräuter fein hacken, mit Öl, Limettensaft und Fischsauce vermischen. Diese frische, grüne Sauce ist das perfekte Pendant zu den schärferen Varianten.

Sauce 6: Umami-Pilz-Sauce (Gourmet-Tipp)

200 ml Sojasauce
100 ml Pilzbrühe (oder Wasser mit 1 TL Pilzpulver)
1 EL Austern-Sauce
1 TL dunkles Sesamöl
1 TL Zucker
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL frisch geriebener Ingwer

Diese Sauce ist tief, komplex und vollmundig – perfekt für alle Pilz-Liebhaber!

Der perfekte asiatische Salat

Ein frischer, würziger Salat ist das Gegengewicht zur warmen Brühe.

Soja-Limetten-Salat mit Erdnüssen

150 g Blattsalate (Rucola, Lollo Rosso)
100 g Pak Choi, dünn geschnitten
50 g Karotten, julienne
50 g Gurke, dünn geschnitten
30 g gehackte Erdnüsse
20 g frische Koriander-Blätter
10 g geröstete Sesamkörner

Dressing:

3 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 EL Reisessig
1 TL Zucker
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL frischer Ingwer, gerieben

Alle Salatrohstoffe in eine große Schüssel geben. Die Dressing-Zutaten vermischen und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen. Den Salat durchmischen und von den Erdnüssen bestreuen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung (ca. 20 Minuten vor Tischzeit)

Die Brühe auf dem Herd erwärmen und zum leichten Simmern bringen
Das Fleisch trocken tupfen und auf separaten Tellern anrichten
Das Gemüse waschen, schneiden und in hübschen Schalen anrichten
Die 6 Saucen in kleine Schüsseln geben und auf dem Tisch verteilen
Den Salat frisch anmachen

2. Die Brühe in den Fonduetopf

Die heiße Brühe in den Fonduetopf gießen
Den Topf auf den Rechaud oder die Heizplatte stellen
Die Brühe sollte leicht simmern – nicht kochend
Die Temperatur über den Regler konstant halten

3. Der Fondue Chinoise-Ablauf

Jeder Gast spießt ein Fleischstück auf die Fondue-Gabel
Das Fleisch wird 45-90 Sekunden in der Brühe gegart (je dünner, desto kürzer)
Nach Belieben in eine oder mehrere Saucen tauchen
Optional: Gemüse in die Brühe legen und zum Essen garnieren

Timing-Tipp: Fondue Chinoise verläuft schneller als klassisches Öl-Fondue, da die Garzeit kürzer ist. Der Abend wird trotzdem gemütlich, weil die Geselligkeit im Vordergrund steht!

Besonderheit: Die Mitternachtssuppe

Das ist die große Besonderheit des Fondue Chinoise: Am Ende des Abends entsteht aus der aromatischen Brühe eine köstliche Suppe – die sogenannte Mitternachtssuppe!

Geben Sie nach dem Fondue folgende Zutaten in die restliche Brühe:

1 Packung Pak Choi
150 g Glasnudeln
3 Lauchzwiebeln, in Ringen
2 EL Sojasauce (zum Nachwürzen)
1 TL Fischsauce
Frische Koriander-Blätter

Diese Suppe ist der perfekte Abschluss des Abends – und sie schmeckt köstlich!

Pro-Tipps für das perfekte Fondue Chinoise

Brühen-Temperatur

Die Brühe sollte leicht simmern, nicht mehr kochend sein
Ideale Temperatur: 85-95°C (nicht über 100°C)
Dies verhindert, dass das Fleisch zu lange kocht

Gesundheit & Kalorien

Fondue Chinoise ist die gesündeste Fondue-Variante
Bis zu 30% weniger Kalorien als Öl-Fondue
Die Brühe trägt zur Verdauung bei
Ideal für all diejenigen, die bewusst genießen

Fleischqualität

Kaufen Sie das Fleisch bei einem guten Metzger
Lassen Sie es frisch zuschneiden
Dünnere Scheiben = bessere Garung

Authentizität

Je mehr Saucen, desto authentischer das Erlebnis
Die Vielfalt ist der Kern des Fondue Chinoise
Ermutigen Sie Ihre Gäste, die Saucen zu kombinieren

Lagerung der Brühe

Die Brühe lässt sich ausgezeichnet einfrieren
Sie können sie bis zu 3 Monate lagern
Beim nächsten Mal müssen Sie nicht neu kochen!

Perfekt dazu: Die richtige Ausrüstung

Für ein authentisches Fondue Chinoise empfehlen wir:

Ein hochwertiges Brühe-Fondue-Set (anders als das Öl-Fondue-Set)
Fondue-Gabeln mit Farbcodierung
Fondueteller mit Mulden für die vielen Saucen
Ein Rechaud oder eine Heizplatte für konstante Temperatur
Kleine Schälchen für die 6 Saucen (sehr wichtig!)

Getränkepaarung

Zu Fondue Chinoise passen besonders:

Leichte Rotweine (Pinot Noir, Beaujolais)
Weißweine (Riesling, Sauvignon Blanc)
Asiatische Biere (Tsingtao, Asahi)
Grüner Tee oder Jasmin-Tee (klassische Alternative)
Alkoholfrei: Lychee-Saft oder Ingwer-Zitronengetränke

Fazit

Fondue Chinoise ist die elegante, leichte und aromatische Alternative zum klassischen Fleischfondue. Mit der selbstgemachten asiatischen Brühe, dem zartem Fleisch und den vielfältigen authentischen Saucen wird Ihr Abend zum kulinarischen Highlight. Die Mitternachtssuppe zum Abschluss macht den Kreis perfekt.

Perfekt für Silvester, Weihnachten oder einfach für einen besonderen Abend mit Freunden und Familie – gesellig, gesund und unvergesslich!

Guten Appetit und viel Spaß beim asiatischen Fondue-Abenteuer!