Fondue Rezept: Fondue mit Fleischbrühe

Brühfondue ist äußerst lecker und hat weniger Kalorien als das Fleischfondue mit Fett. Grundsätzlich können Sie für das Fondue mit Fleischbrühe auch eine Instantbrühe (z. B. Brühwürfel) verwenden, doch die selbst angesetzte Brühe schmeckt viel besser. Deshalb haben wir hier für Sie ein tolles Rezept für das Fondue mit Fleischbrühe zusammengestellt.

Fondue Zutaten für ca. 4 Personen:

Zutaten für die Fleischbrühe:

• 500g Rindfleisch zum kochen
• 250g Fleischknochen vom Kalb oder Rind
• 2 Liter Wasser
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Bund Petersilie
• Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Salz

Zutaten für das Fondue:

• diverse Fleischsorten je nach Belieben (Rinder- oder Kalbsfilet, Schweinefilet, Hähnchenbrust oder Putenfilet)
• pro Person sollte mit circa 200 bis 350 g Fleisch gerechnet werden
• Gemüse wie Paprika, Zucchini, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl (ca. 200 g pro Person)
• verschiedene Salate (z. B. Karottensalat, Selleriesalat, Lauchsalat)
• unterschiedliche Dips für das Fonduefleisch
• Brot, Baguette oder Partybrötchen

Fondue Rezept Zubereitung der Fleischbrühe:

Die kräftige Fleischbrühe für das Fondue können Sie bereits am Vortag oder am frühen Morgen aufsetzen. Stellen Sie zunächst heißes Wasser zusammen mit dem Rindfleisch und den Knochen auf. Lassen Sie bei geschlossenem Deckel Knochen und Fleisch auf kleiner Stufe köcheln. Besonders kräftig wird die Brühe, wenn Sie Markknochen mit auskochen oder direkt eine Beinscheibe vom Rind verwenden.

Putzen Sie das Gemüse. Beim Einkauf können Sie die Gemüsesorten für das Fondue mit Fleischbrühe einzeln besorgen oder Sie verwenden einen Bund Suppengemüse. Obwohl Sellerie nicht in der Zutatenliste aufgeführt, aber oft ein kleines Stück in Suppengrün enthalten ist, gibt vor allem dieses Gemüse jeder Fleischbrühe ein besonderes Aroma und sollte daher von Ihnen für die Fonduebrühe verwendet werden. Karotten, Zwiebeln und ggf. das Stück Sellerie werden geschält und gewaschen.

Vierteln Sie die Zwiebel und schneiden die Möhren sowie das Selleriegemüse in grobe Stücke. Die äußere Schale vom Lauchgemüse wird abgelöst, ebenso wird der Strunk entfernt. Entfernen Sie das obere Grün des Lauchgemüses und schneiden Sie die Lauchstange in grobe Ringe.

Nachdem Sie Lauch und Petersilie gewaschen haben, geben Sie das gesamte Gemüse mit Nelken, Lorbeerblättern, einem Schuss Olivenöl und etwas Salz zum garenden Rindfleisch.

Vorbereitung für das Fondue-Essen:

Die kräftige Fleischbrühe für das Fondue benötigt etwa 2,5 bis 3 Stunden, um ihren vollen Geschmack zu erhalten. Bei der Zubereitung am Vortag kann die Brühe bis vor dem Fondue-Essen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gemüse, Fleisch und Knochen bleiben in der Brühe, um das Aroma zu steigern. Bevor Sie die letzten Vorbereitungen für das Fondue mit Fleischbrühe treffen, gießen Sie die kräftige Rinderbrühe durch ein Sieb und erwärmen den Fond auf dem Küchenherd im Suppentopf. Dies geht schneller als das Erwärmen im Fonduetopf.

Während dem Erwärmen der Brühe haben Sie nun genügend Zeit, das Fonduefleisch zu schneiden, Gemüse und Salate vorzubereiten und alles auf Platten oder in Schalen anzurichten. Das Gemüse kann als Rohkost in Form von Sticks zusammen mit Dip gegessen oder/und gekocht werden. Brot oder Baguette wird erst kurz vor dem Essen geschnitten und auf den Tisch gestellt, damit es nicht austrocknet.

Bevor Sie die Gäste an den Tisch bitten, gießen Sie für das Fondue mit Fleischbrühe den Rindersud in den Fonduetopf und stellen Sie das Fondue auf den Esstisch, wo bereits alle Zutaten und Dips für das Essen mit Ihren Gästen bereit stehen.