Fondue-Vigneron
Fondue vigneron – das französische Wein-Fondue aus dem Elsass
Fondue Vigneron ist eine Variante des Schweizer Käsefondues, die im Wallis, einer Region im Südwesten der Schweiz, sehr beliebt ist. Im Gegensatz zu traditionellem Käsefondue, das aus Emmentaler und Gruyère hergestellt wird, enthält Fondue Vigneron auch Wein, der dem Käse hinzugefügt wird. Der Wein wird häufig aus der Region stammenden Rotwein verwendet, der dem Käse eine leicht herbe Note verleiht. Fondue Vigneron wird in einem speziellen Fondue-Topf zubereitet und von den Gästen mit Brotstücken gegessen. Es wird oft als Hauptgericht serviert und mit einem Salat oder Gemüse als Beilage serviert.
Zubereitungsprinzip und typische Zutaten
Beim Fondue vigneron wird im Caquelon ein Sud aus:
- Weißwein oder Rosé (oft aus dem Elsass, z. B. Riesling oder Pinot Blanc)
- Zwiebeln und Schalotten
- Knoblauch
- Kräutern wie Thymian oder Lorbeer
- Pfeffer- und Wacholderbeeren
erhitzt und einige Minuten vorgegart, damit sich ein intensiver Fond entwickelt.
Anschließend gart man dünne Scheiben von Rind, Kalb, Schwein oder Geflügel direkt im Wein. Das Fleisch bleibt zart und nimmt die feinen Kräuter- und Weinaromen besonders gut auf.
Charakteristik und Geschmack
Der große Unterschied zu Öl- oder Bouillon-Fondues liegt im Aroma:
- Das Fleisch erhält eine feine, frische Weinnote.
- Der Sud bringt würzige Kräuterakzente ein.
- Das Fondue ist insgesamt leichter, weniger fettig und dadurch deutlich bekömmlicher.
- Je nach Wein entsteht ein eher fruchtiger, mineralischer oder kräftig-würziger Geschmack.
Beilagen und Dips
Typische Begleiter für ein Fondue vigneron sind:
- frisches Baguette oder Landbrot
- Ofenkartoffeln oder kleine Röstkartoffeln
- Salate (z. B. Feldsalat oder Krautsalat)
- klassische Dips wie Knoblauchcreme, Sauce Tartare, Café-de-Paris-Butter oder Senf-Derivate
- eingelegtes Gemüse (Cornichons, Silberzwiebeln)
Viele verwenden nach dem Essen den aromatischen Wein-Fond noch weiter, z. B. für eine Sauce oder zum Verfeinern eines Risottos.
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Herkunft und regionale Tradition
Fondue vigneron ist eng mit der Gastronomie im Elsass verbunden, einer Region, die für ihre Weißweine und deftige Küche bekannt ist. Das Gericht verbindet die Winzertradition mit der geselligen Esskultur der Fondues. Besonders beliebt ist es in den Wintermonaten, zu Feiern oder Familienessen.
Fazit
Fondue vigneron ist ein aromatisches, leichtes Wein-Fondue aus dem Elsass, das Fleisch besonders zart gart und geschmacklich eine elegante, kräuterwürzige Note bietet. Es ist ideal für Genießer, die eine feinere Alternative zu Öl-Fondues suchen – gesellig, duftend und voll regionaler Tradition.
