• 500 g Obst nach Wahl, wie Erdbeeren, Äpfel, Ananas, Weintrauben
• Puderzucker zum Bestauben

Fondue Zutaten Eis

• 0,5 l Milch
• 3 EL Kaffeepulver
• 0,25l Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt
• 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 200 g Zucker

Fondue Zutaten Schokosauce

• 250 g Zartbitterkuvertüre
• 200 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt

Fondue Zutaten Waffeln

• 3 Eier
• 100 g saure Sahne
• 60 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt
• 1 Prise Salz
• Msp. gemahlener Zimt
• 30 g Zucker
• 75 g Mehl
• 30 g lauwarme, flüssige Butter
• 30 g Butterschmalz zum Backen

Fondue Rezept Zubereitung

Milch, Sahne und Kaffee in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren und erneut zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schön cremig schlagen. Rühren Sie die kochende Milch in die Eigelbmasse und verrühren Sie alles. Danach wieder alles zusammen in den Topf geben. Auf kleiner Hitze mit einem Holzspatel rühren. Keinesfalls aufkochen lassen. Warten, bis die Creme dickflüssig wird und immer stetig mit der Holzspatel umrühren.

Die Kaffeecreme durch ein Sieb streichen und auf Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) langsam abkühlen lassen. Rühren Sie dabei ab und an um. Füllen Sie die Masse in eine flache Metallschale und geben Sie sie ins Gefrierfach. Nach ca. 4 Stunden sollte alles gut gefroren sein. Rühren Sie aber während der ersten Stunde die Masse in der flachen Metallschale aber immer wieder um. Danach nur noch jede Stunde, bis sich nichts mehr rührt. In einer Eismaschine gelingt dies ebenso – ganz automatisch.

Während das Eis im Gefrierfach gefriert, trennen Sie Eier für den Waffelteig. Die Eigelbe verrühren Sie in einer Schüssel mit dem Sauerrahm, der Sahne, mit Salz, dem Zimt und dem Zitronensaft. Schlagen Sie die Eiweiße sehr steif. Während des Schlagens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Heben Sie das Mehl und das Eiweiß vorsichtig unter die Mischung mit dem Sauerrahm. Rühren Sie danach die lauwarme Butter vorsichtig unter. Heizen Sie das Waffeleisen vor und streichen Sie es leicht mit Butterschmalz ein. Backen Sie die Waffeln binnen 2 Minuten goldbraun. Drücken Sie die frischen Waffeln kurz über einen Kellenrücken, damit kleine Körbchen entstehen. Backen Sie den restlichen Teig auf eben diese Weise aus.

Obst waschen und putzen, schneiden Sie größeres Obst in mundgerechte Stücke.

Schmelzen Sie die Schokolade mit der Sahne in einem Fonduetopf durch Erhitzen auf der Herdplatte. Ist alles geschmolzen, stellen Sie die Schokosauce auf einem Rechaud warm. Stechen Sie aus dem Eis mit einem Löffel kleine Nocken aus und setzen Sie sie in die Waffelkörbchen. Mit etwas Puderzucker sehen diese dann besonders lecker aus. Stecken Sie die Obststücke auf Fonduegabeln und ziehen Sie sie durch die leckere Schokolade. Nach Wahl können die Schokofrüchte auch mit Orangenabrieb, Nüssen oder Streuseln bestreut werden! Mahlzeit!

Obst-Empfehlung
Erdbeeren, Weintrauben, Himbeeren eignen sich besonders gut für die Fonduegabeln, da sie nicht extra zurechtgeschnitten werden müssen. Die leichte Säure in Kiwis und Ananas ist ein interessanter Kick in Kombination mit dem süßen Eis und der Schokolade.

Beilagen-Empfehlung
Nichts passt besser zu heißer, geschmolzener Schokolade als Waffeln und Eis. Wem dennoch nach einer anderen Beilage ist, der kann auch Eclairs oder fertige Windbeutel reichen. Am besten sind aber trotzdem die selbstgemachten Waffeln – alleine der Duft wird alle Beteiligten verzaubern!

Dieses leckere Schokofondue mit Kaffee- und Zimtnote ist bei Jung und Alt äußerst beliebt. Versuchen Sie doch einmal, den Silvesterabend mit diesem besonders leckeren Schokofondue zu versüßen – so beginnt das neue Jahr gleich mit einem Lächeln!

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• 8 Hühnchenflügel
• 150 g Trockenpflaumen ohne Stein
• 100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
• 8 geschälte Riesengarnelen, vorgegart
• 200 g Chorizo
• 2 grüne Paprikaschoten
• 1 kleine Aubergine
• 1 l Öl zum Garen

Fondue Zutaten Mandelcreme

• 80 g gemahlene Mandelkerne
• 250 ml Milch
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie

Fondue Zutaten Marinade

• 5 TL Olivenöl
• 2 TL Chilipulver
• Salz und Peffer aus der Mühle

Fondue Zutaten Brühe

• Fett zum Erhitzen

Fondue Rezept Zubereitung

Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne an, rühren sie die Milch langsam ein und lassen Sie alles cremig einkochen. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Abkühlen lassen und danach gewaschene Petersilie fein hacken und in die Mandelcreme einrühren.

Teilen Sie die Hühnchenflügel an den Gelenken, spülen Sie sie gründlich und tupfen Sie sie trocken. Verrühren Sie das Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili miteinander. Wenden Sie die Hühnchenflügel gründlich darin und stellen Sie sie im Anschluss zugedeckt kalt.

Umwickeln Sie die Pflaumen mit dem Speck (je 1 Scheibe). Spülen Sie die Garnelen kalt ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Garnelen entlang dem Darm auf und entfernen Sie gründlich den Darm. Schneiden Sie die Chorizo in Scheiben, vierteln Sie die Paprikaschoten. Putzen Sie sie gründlich, abspülen und trocknen. Ebenso verfahren Sie mit der Aubergine – waschen, trocknen und quer in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten auf einer großen, oder mehreren kleinen Platten anrichten.

Erhitzen Sie das Öl im Fonduetopf auf dem Herd und halten Sie es auf dem Rechaud heiß. Spießen Sie Garnelen, Hühnchenflügel und die Chorizo auf die Spieße und braten Sie sie im heißen Öl aus. Die Mandelcreme dient als leckerer Dip! Mahlzeit.

Fleisch-Empfehlung

Garnelen, Hähnchen und die klassische, spanische Chorizo passen ganz hervorragend zueinander und spiegeln eine kleine kulinarische Reise durch Spanien wieder. Selbstverständlich können Sie auch Rinderfiletspitzen oder Schweinefleisch reichen. Achten Sie jedenfalls immer auf beste Qualität – so schmeckt es noch besser!

Beilagen-Empfehlung

Als Beilage zu diesem wunderbaren, pikanten, spanischen Fondue passen besonders gut Kartoffeln oder Reis. Auch knuspriges Weißbrot ist nie verkehrt.

Dip-Empfehlung

Der klassische Dip ist natürlich die Mandelcreme. Was uns aber auch noch sehr gut schmeckt ist natürlich auch eine Salsasauce – egal ob fertig aus dem Glas oder selbstgemacht, pikant finden wir zu diesem Fondue immer gut! Apropos pikant: auch Tabasco schmeckt uns sehr gut!

Der vergleichsweise hohe Aufwand lohnt sich bei diesem kaum bekannten Fondue-Rezept ganz besonders. Ideal auch für den Sommer und nicht nur zur Weihnachts- und Silvesterzeit geeignet. Der kollektive Geschmack Spaniens – vereint in einem Fondue.

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• 1 Scheibe Schweinelenden vom Metzger, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 25 Riesengarnelen
• 2 Putenschnitzel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Portionen Lachsfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Brokkoli in Röschen
• 1 Packung braune Champignons, geviertelt
• 1 Packung chinesische Eiernudeln (Mie-Nudeln)
• 1 Packung Zuckerschoten
• 1 Flasche Sojasauce
• 1 Flasche Chilisauce

Fondue Zutaten Brühe

• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 1 kl. Dose Kokosmilch
• 3 Stangen Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten
• 1 EL Koriandergrün, frisch gehackt oder aus dem Glas
• 2 kl. Chilischoten (am besten Thaichili)
• 1 EL Ingwer in kleinen Würfeln
• 1 EL Knoblauch in kleinen Würfeln
• nach Belieben: asiatische Gewürzmischung
• der Saft 1 Limette
• 1 EL Planzen- oder Chiliöl

Fondue Rezept Zubereitung

Bereiten Sie den Sud bereits einen Tag vor dem Fondue vor. Am besten gleich im Fondue-Topf.

Braten Sie den frischen Ingwer, Knoblauch, Chili und das Zitronengras im Öl in einen Topf an. Löschen Sie danach alles mit Hühnerbrühe ab, geben Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles kurz aufkochen. Verfeinern Sie die Brühe mit Koriander – danach mit Asia-Würzmischung und Limettensaft nach Belieben Abschmecken. Lassen Sie die Brühe einen ganzen Tag durchziehen.

Blanchieren Sie die Zuckerschoten und den Brokkoli. Bereiten Sie die Mie-Nudeln lt. Packungsanleitung in Salzwasser zu. Diese kommen dann als Beilage, um sie in den Sud zu tunken, auf den Tisch. Richten Sie Fleisch, Fisch, Garnelen, Brokkoli, die Zuckerschoten und Pilze schön auf Tellern an.

Die Speisen entweder aufspießen, oder aber in kleinen Drahtkörben in der kochenden Brühe garen lassen. Als Dips die Saucen in kleinen Schälchen anrichten – Mahlzeit.

Fleisch-Empfehlung

Für dieses asiatische Fondue können Sie, wenn es ganz etwas Besonderes sein soll, auch Seeteufel, Jakobsmuscheln und Rinderfiletspitzen reichen. Achten Sie bitte besonders auf frisches und qualitativ hochwertiges Gargut – so schmeckt es nochmals um einen Ticken besser!

Beilagen-Empfehlung

In Asien ist es üblich Nudeln verschiedener Art in den Sud, oder mit dem Gargut in die Saucen zu tunken. In unserer Variante haben wir uns für Mie-Nudeln entschieden, da diese naturgemäß auch ganz authentisch mit Stäbchen leicht zu greifen sind. Auch Reis, frisch aus dem Reistopf macht sich mit den Saucen besonders gut.

Dip-Empfehlung

Im asiatischen Raum werden gerne Saucen wie Chili oder Soja gereicht und diese passen auch am besten zu der würzigen Brühe und dem exotischen Gargut. Nichts spricht jedoch dagegen, ein wenig mit den Dips Ihrer Wahl zu experimentieren. Ein kleiner Tipp von uns: Teriyakisauce mit ihrer Süße passt auch ganz hervorragend zu diesem Fondue.

Mit diesem einfachen Rezept gelingt es ganz kinderleicht sich einen Hauch Asien nach Hause zu holen. Die exotischen Geschmacksnoten sind eine willkommene Abwechslung zu den bekannteren, traditionellen Fondue-Varianten.

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• 1,25 kg Schweinerippe vom Metzger, portionsgerecht zerteilt und vorbereitet
• 1 Kopfsalat
• 4 EL Senf aus dem Glas
• 8 EL Remoulade aus dem Glas
• 200 g eingelegtes Gemüse aus dem Glas
• 4 EL gefüllte Oliven (zB mit Paprika oder Mandeln, ganz nach Geschmack)
• 4 EL Perlzwiebel
• 2 Bund Schnittlauch á ca. 30 g

Fondue Zutaten Marinade

• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 6 EL Barbecuesauce (fertig aus dem Glas)
• 2 TL Sambal Oelek

Fondue Zutaten Brühe

• Fett zum Erhitzen im Rechaud

Fondue Rezept Zubereitung

Die Schweinerippen gründlich waschen und danach trocken tupfen. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein, putzen und waschen Sie den Salat. Teilen Sie die Blätter und schleudern Sie ihn danach trocken.

Mischen Sie die Barbecuesauce mit Majoran, den fein gehackten Knoblauch und Sambal Oelek. Bestreichen Sie damit gründlich die Spareribs und geben Sie sie in einem geschlossenes Geschirr für 2 Stunden in den Kühlschrank. Schneiden Sie den Schnittlauch in Röllchen.

In jedes Fonduegeschirr geben Sie etwas Remouladensauce, Senf, etwas eingemachtes Gemüse, die Oliven und Perlzwiebeln. Richten Sie die Spareribs auf den Salatblättern mit Schnittlauch an.

Das Fett in einem Fonduetopf erhitzen, am Rechaud am Tisch heiß stellen. Jeweils eine Rippe aufspießen und am Tisch ausbraten. Den Senf aus dem Glas als Dip verwenden! Mahlzeit!

Fleisch-Empfehlung

Achten Sie darauf, hochwertiges Schweinefleisch vom Metzger, wenn möglich aus möglichst biologischer Haltung zu besorgen. Gerade beim Ausbraten in heißem Fett kommt es besonders auf die gute Qualität des Fleisches an.

Beilagen-Empfehlung

Beim Grillen und auch beim Fondue machen Sie mit knusprigen, frischem Weißbrot kaum etwas verkehrt. Da diese Fondue-Variante jedoch besonders rustikal und deftig ausfällt, kann es auch einmal ein „Wurzelbrot“ oder ein knuspriges Landbaguette sein. Außerdem gehört zu Spare Ribs jeder Art natürlich auch Bier. Was auch nie verkehrt ist, sind Bratkartoffeln, die leicht vorgegart und dann ebenfalls im Fett ausgebraten werden können.

Dip-Empfehlung

Wir mögen zu den Spareribs ganz besonders scharfen Senf. Natürlich können Sie je nach Belieben den Dip variieren. Was auch gut passt sind Cocktailsauce oder ganz simples Ketchup – wobei wir aber auch hier die „Hot“ Variante bevorzugen.

Diese weniger bekannte aber einfach zuzubereitende Variation von Fondue wird bei Ihnen, Ihrer Familie und Freunden besonders gut ankommen. Versuchen Sie mal etwas Neues – ein gemütliches und zugleich leckeres Zusammensein bei diesem besonders rustikalem Fondue ist garantiert.

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Klassische Fonduesets reinigen

Das klassische Fleischfondue in heißem Fett ist bei vielen besonders zur Weihnachts- und Silvesterzeit sehr beliebt. Deftig und gut soll es sein. Ebenso deftig können allerdings die Fettränder und Rückstände des Gargutes im Fonduetopf sein.

Nachdem Essen sollten Sie den Topf direkt entleeren.

Achtung: Im Gegensatz zu Schoko- und Käsefondue wird das heiße Fett ja nicht größtenteils aufgegessen und verbleibt im Topf. Seien Sie bei der Entsorgung bitte besonders vorsichtig. Achten Sie speziell auf Kinder und Haustiere, die unerwartet ihren Weg kreuzen könnten.

Anschließend mit warmen Wasser und einem stark fettlösenden Spülmittel (in der Produktbeschreibung können Sie etwaige Empfehlungen des Herstellers finden) befüllen. Lassen Sie das Fondueset über Nacht stehen und einweichen. Am nächsten Morgen sollten sich die allermeisten Rückstände mit einer Topfbürste entfernen lassen. Hartnäckige Reste entfernen Sie bitte mit der groben Seite eines Geschirrschwammes.

Um letzte fettige Beschichtungen loszuwerden empfiehlt es sich mit einem befeuchteten Mikrofasertuch zu arbeiten. Bitte verwenden Sie keine Stahlwolle. Sollte es immer noch Rückstände geben, können Sie diesen mit einer Zahnbürste und etwas Natron bzw. Backpulver zu Leibe rücken.

Käse-Fonduesets reinigen

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Ein Käse Fondueset zu reinigen kann sich als echte Herausforderung erweisen. Besonders dann, wenn der Käse auch noch ordentlich angebrannt ist. Ein guter Tipp aus der Schweiz (und die Schweizer müssen es ja schließlich wissen) ist, nicht mit Spülmittel oder heißem Wasser zu arbeiten. Stattdessen am besten den Fonduetopf über Nacht mit kaltem Wasser befüllen und einweichen lassen.

Geheimtipp: Ein wenig Zitronensaft hinzugeben – das beschleunigt den Zersetzungsprozess.

Am nächsten Tag sollte sich der Belag mit einer Topfbürste relativ widerstandslos entfernen lassen.

Ist die Verschmutzung sehr hartnäckig, so gibt es noch einen speziellen Tipp, den Omi schon kannte. Bestreuen Sie die Verkrustungen großzügig mit Backpulver. Füllen Sie danach ca. 1 cm hoch Wasser in den Topf und stellen Sie ihn auf die Herdplatte. Erhitzen Sie den Topf nun langsam und achten Sie darauf, dass nichts überläuft. Die Kruste wird sich lösen und nun besonders einfach zu entfernen sein.

Letzte Rückstände reiben Sie mit der groben Seite eines Küchenschwammes aus Ihrem Fondueset.

Schoko-Fonduesets reinigen

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Schoko Fondues, so lecker sie sind, sind bei der Reinigung eine Klasse für sich, denn hier ist der Faktor Zeit entscheidend. Um ein solches Fondueset zu reinigen, empfiehlt es sich schon während der Benutzung dezent platziert feuchte Wischtücher in der Nähe zu haben. Kleckse und andere Verschmutzungen am besten direkt abwischen, während Sie noch am Essen sind.

Bei Schoko Fondues und auch Schokobrunnen ist es wichtig, sie zu reinigen, während die Schokolade noch warm und halbwegs flüssig ist. Danach wird es unnötig schwer. Alle Teile die sie abschrauben können, sollten direkt zerlegt und mit heißem Wasser aus- und abgespült werden.

Dabei schmilzt die Schokolade und Sie sparen sich unnötiges Schrubben. Achten Sie bitte bei Ihrem Schoko-Fondueset oder Schokobrunnen darauf, ob es spülmaschinentauglich ist. Eine Vorreinigung ist aber ohnedies nötig. Bei Schokobrunnen achten Sie bitte besonders darauf, dass das Basisteil, welchen den Motor enthält, nicht mit zu viel Wasser in Berührung kommt. Wischen Sie es am besten nur mit einem feuchten Mikrofasertuch oder Schwamm ab und trocknen es danach mit Haushaltstüchern.

Sollte in ihrem Fondueset noch angebrannte Schokolade verblieben sein, so empfiehlt es sich ähnlich zu verfahren, wie bei der Reinigung eines klassischen Fonduesets. Weichen Sie den Topf über Nacht mit warmen Wasser und Spülmittel ein. Am nächsten Morgen mit einer weichen Bürste und der groben Seite eines Geschirrschwammes ausreiben.

Hilft das alles nichts, und gibt es immer noch viele Rückstände, versuchen Sie den Backpulver-Trick. Geben Sie etwas Backpulver in den Topf, füllen ihn mit ca. 1 cm Wasser auf und ab auf die Herdplatte damit. Erhitzen Sie das Gemisch langsam, achten Sie darauf, dass nichts überläuft. So wird sich auch der letzte Rest der angebrannten Schokolade lösen und anschließend mit einem Küchenschwamm entfernen lassen.

Altbewährte, allgemeine Tipps und Tricks

• Wenn etwas anbrennt, so handeln Sie schnell. Füllen Sie das heiße Fondue in einen anderen Topf um und befüllten Sie das angebrannte Gefäß mit warmen Wasser. Lassen Sie es stehen und einwirken – so ersparen Sie sich sehr viel Schrubberei im Nachhinein.
• Wenn gar nichts mehr geht, geht meistens immer noch Backpulver. Versuchen Sie es mit vorsichtigem Aufkochen oder bürsten Sie das Topfinnere mit einer Zahnbürste aus.
• Achten Sie bereits bei der Anschaffung Ihres Fonduesets auf Qualität. Sparen Sie nicht an der falschen Stelle. Ein ordentliches Fondueset kann der wilden Schrubberei von angebrannten Krusten vorbeugen.
• Versuchen Sie es zu vermeiden mit Stahlwolle zu schrubben – dabei geht die Beschichtung bzw. die Oberfläche selbst kaputt und beim nächsten Mal gibt es eine noch schlimmere Kruste. Ein paarmal mit Stahlwolle geschrubbt und Ihr Fondueset ist hinüber.
• Auch reines Natron kann Wunder bewirken.
• Edelstahltöpfe und Sets reinigen Sie nach einer groben Vorreinigung am besten mit einer dafür vorgesehenen Reinigungsmilch.
• Handeln Sie bei einem Schokofondue oder Schokobrunnen möglichst schnell und entfernen Sie grobe Verunreinigungen mit einem feuchten Schwamm oder Mikrofasertuch, noch bevor die Schokolade erkaltet, um unnötiges Schrubben zu vermeiden.

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Die Geschichte des Fondues

Das Käsefondue gilt als Schweizer Nationalgericht. Somit scheint schon mal geklärt zu sein, wer es erfunden hat: ein Schweizer natürlich. Zwar erheben auch die Savoyarden einen Anspruch darauf, aber den lassen die Eidgenossen nicht gelten. Außerdem hätten sie ja sowieso beinahe im 16. Jahrhundert das nördliche Savoyen erobert, aber das ist wieder eine ganz andere Geschichte. Fakt ist: Das erste Fondue wurde in der Region der westlichen Alpen zubereitet, und diese umfasst das Gebiet der Romandie in der Schweiz, des Piemonts in Italien und Savoyen in Frankreich.

Der Legende nach hat ein armer Hirte in den Schweizer Bergen seine eintönige, aus Käse und Brot bestehende, Nahrung etwas abwechslungsreicher gestalten wollen. Beim Versuch, den Käse zu kochen, erfand er das heute weit über die Schweizer Landesgrenzen hinaus bekannte und beliebte Käsefondue.

Aber gibt es da nicht noch einen viel älteren Vorgänger des Käsefondues? So wird nämlich in Homers «Ilias» bereits ein Gericht beschrieben, dass an das uns bekannte Fondue erinnert: Da wurde nämlich geriebener Ziegenkäse mit Mehl und Wein vermischt über Feuer geschmolzen.

Rund 2500 Jahre nach Homer wurde dann wieder ein Fonduerezept aufgeschrieben: Die Zürcherin Anna Margarethe Gessner verfasste 1699 ein Kochbuch und beschrieb ausführlich, wie das Gericht aus geschmolzenem Käse zubereitet wird. Und auch eine Anleitung, wie dieser beim Essen flüssig bleibt, fehlt nicht: « … du musst allzeit ein wenig glüht darunter lassen, sonst wird er bald wider hert.»

Fassen wir also zusammen: Niemand weiß wirklich ganz genau, wer das Fondue erfunden hat. Die Tradition wird jedoch nirgends so gepflegt, wie in der Schweiz und die Wahrscheinlichkeit, dass es so, wie wir es heute kennen und lieben, tatsächlich von einem Älpler erfunden wurde, ist groß. Seit es in den 50-er Jahren des letzten Jahrhunderts von den Küchen der Schweizer Armee aufgenommen wurde und die Soldaten das Rezept mit nach Hause brachten, verbreitete es sich rasant in allen Kantonen. Wahrscheinlich waren es ausländische Urlauber, die das Fondue nach ihrem Aufenthalt in der Schweiz zu Hause nachkochten und somit weitum bekannt machten.

Käsefondue ist nicht gleich Käsefondue

Inzwischen kennt man unzählige Arten von Käsefondue, abhängig von der jeweiligen Mischung. So gibt es beispielsweise eine italienische Variante, das Fonduta Valdostana, das als besondere Delikatesse gilt und aus italienischem Fontinakäse, Milch, Butter, Eigelb, handgehobeltem Trüffel und in Scheiben geschnittenen Champignon zubereitet wird. Anstelle des gewohnten Weißbrotes werden geröstete Weißbrotwürfel in den Käse getaucht. Und noch eine Besonderheit gibt es bei der italienischen Fondue-Erfindung: Der Käse wird geschmolzen in tiefe Terrakottateller gefüllt und in diesen serviert.

Vom Käsefondue zum Fleischfondue

Heute findet sich in fast jedem Haushalt das Zubehör für ein leckeres Fondue und jede Familie hat ihre eigenen Vorlieben. Längst sind auch Fett- und Brühfondue sowie Käsefondue bei uns bekannt. Die Bezeichnungen verraten oft ihre Herkunft:

Als Fondue bourguignonne, also Burgunder Fondue, wird das Fleisch- oder Fischfondue bezeichnet, bei dem die Fleischstücke in heißem Fett gegart werden. Deshalb ist dieses auch als Fettfondue bekannt. Dass es wahrscheinlich im Burgund erfunden wurde, liegt auf der Hand.

Wird das Fleisch oder der Fisch dagegen in heiße Brühe getaucht, anstatt in Fett, dann handelt es sich um asiatische Varianten. Bei uns ist vor allem das Fondue Chinoise, also das chinesische Fondue bekannt.

In Japan bereitet man in einem Feuertopf das Shabu shabu zu. Dieses hat eine sehr lange Tradition und eignet sich nicht nur zum Garen von Fleisch. Auch Teigwaren oder in Stücke geschnittenes Gemüse gart man in Asien in Brühe.

Eigentlich sind Fondue bourguignonne, Fondue Chinoise und Shabu shabu streng genommen keine Fondues, schließlich wird ja nichts geschmolzen. Aber da die Zubereitung jener des Käsefondues ähnelt, ist es unter dieser Bezeichnung bekannt. Das trifft auch auf spezielle Fonduevarianten zu, wie zum Beispiel Weinfondue (auch als Winzerfondue bekannt) oder Schokoladefondue, deren Herkunft nicht schlüssig geklärt ist.

Wenn Sie sich mit den Küchen der Welt befassen, werden Sie noch viele exotische Varianten entdecken, die in der Zubereitung an Fondue erinnern. Somit dürfte es unzählige Entstehungsgeschichten geben.

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Verallgemeinern lässt sich das aber nicht: Steht zum Beispiel ein Schokoladenfondue auf dem Tisch, werden auch kleine Fonduemuffel gerne die Gabel in die Flüssigkeit tauchen. Statt Brot kommt gesundes, in mundgerechte Stücke geschnittenes, Obst zum Einsatz. Perfekt also, zum Beispiel für einen Kindergeburtstag.

Aber auch auf ein feines Käsefondue oder ein entspanntes Beisammensein beim Fleischfondue müssen Sie als Familie nicht verzichten. Wir haben für Sie nachfolgend Tipps und Ideen zusammengetragen, wie ein stressfreier und genussvoller Fondueabend auch mit Kindern gelingt:

Käsefondue mit Kindern – Zubereitung ohne Promille

Auch wenn es heißt, dass der Alkohol beim Erhitzen verkocht, so kann immer eine kleine Menge übrig bleiben. An ein Käsefondue werden normalerweise Wein und mitunter auch Kirschschnaps gegeben und beides ist natürlich für Kinder überhaupt nicht geeignet. Auch der zurückbleibende Geschmack ist nicht kindgerecht. Der Alkohol lässt

Die Wahl der Käsesorte – das schmeckt Kindern

Während würziger Käse den meisten Erwachsenen schmeckt und ein herzhaftes Fondue immer willkommen ist, haben die Kleinen noch viel empfindlichere Geschmacksnerven. Darauf sollten Sie schon beim Kauf des Käses Rücksicht nehmen. Nehmen Sie milde Käsesorten, zum Beispiel einen Butterkäse oder Gouda.

Übrigens: Auch verschiedene Obstsorten lassen sich anstelle von Brotwürfeln in den Käse tauchen. Kinder haben Spaß an bunt gemischten Früchtetellern, auf denen verschiedenes Obst gabelfertig angerichtet ist. Milder Käse und Mandarinen, Birne, Trauben und Äpfel schmecken schon den Jüngsten.

Das lieben Kinder – Fleisch- oder Gemüsefondue kindgerecht

Auch bei Gemüse gilt, dass Kinder bunte Abwechslung lieben. Außerdem bietet eine Auswahl von verschiedenen Gemüsesorten für jeden etwas. So müssen die Kleinen nicht reklamieren und Mama sich nicht nerven, wenn ein bestimmtes Gemüse so gar nicht schmecken will. Beim Fondue sind schließlich Spaß und gute Laune angesagt.

Auch wenn Sie Fondue mit Alkohol lieben: Essen Kinder mit, müssen Sie leider auf ein Winzerfondue, bei dem das Fleisch in Wein gesiedet wird, ebenso verzichten, wie darauf, die Brühe mit Weinbrand abzuschmecken. Je nach Zusammensetzung der Gäste wäre hier ein Kindertopf und ein Erwachsenentopf eine Alternative. Auf keinen Fall dürfen die Kleinen aber unbeaufsichtigt sein!

Sicherheit beim Fondue mit Kindern

Ein Fondue ist etwas Besonderes, das gilt speziell für Kinder. Wenn alle gemeinsam in einem großen Topf rühren und gemütlich beieinandersitzen, muss jedoch auf die kleinen Gäste besonders geachtet werden. Befolgen Sie folgende Tipps, um die nötige Sicherheit zu gewährleisten:

• Kinder helfen gern, also geben Sie Ihnen ruhig eine Aufgabe. Somit werden sie schon bevor es losgeht Freude am Fondue haben. Größere Kinder können Brotwürfel schneiden oder den Käse in der Pfanne rühren. Das ist für die Kleinen allerdings tabu! Lassen Sie jüngere Kinder das Brot in Stücke zupfen. In einigen Regionen ist es sogar üblich, das Brot zu rupfen, anstelle es zu schneiden: So haftet der Käse nämlich besser daran.
• Wenn mehr als vier Personen am Tisch sitzen, ist es empfehlenswert, ein zweites Fonduegeschirr zu verwenden. Ansonsten gibt es leicht ein „Durcheinander“, wenn mehrere gleichzeitig über den Tisch langen. Für kleine Arme ist das besonders kompliziert.
• Stellen Sie das Fonduegeschirr in die Nähe der jüngsten Teilnehmer. Müssen sich Kinder zu weit über den Tisch lehnen oder sogar auf den Stuhl klettern, ist das eine oder andere Missgeschick vorprogrammiert.
• Achten Sei darauf, dass das Caquelon einen sicheren Stand hat und alle brennbaren Dinge wie beispielsweise Servietten in sicherer Entfernung liegen.
• Brennpaste kann kaum umkippen und gilt allgemein sicherer als Flüssigsprit.
• Für ein Fettfondue sollte immer ein Fonduetopf, der sich noch oben verengt, verwendet werden. Füllen Sie diesen nicht zu voll. So können schmerzhafte Fettspritzer vermieden werden.
• Legen Sie für alle Fälle eine Löschdecke oder einen Deckel parat, für den Fall, dass es zu einem Topfbrand kommt.
• Nach dem Essen löschen Sie die Flamme gleich ab, indem Sie sie mit dem mitgelieferten Tellerchen ersticken.

Ansonsten gilt: Kinder sollten niemals unbeaufsichtigt mit dem brennenden Fonduegeschirr im Raum sein. Bei einem elektrischen Fondueset besteht zwar keine Gefahr durch Flammen, die Finger verbrennen kann man sich natürlich trotzdem. Zudem sollten Kabel so liegen, dass niemand darüber stolpert. Kinder stehen vielleicht früher vom Tisch auf und springen herum. Also ist auch hier auf Sicherheit zu achten.

Erklären Sie den Jüngsten vor dem ersten gemeinsamen Fondueessen liebevoll, worauf zu achten ist und haben Sie Verständnis, wenn das Brot von der Gabel rutscht oder etwas Brühe oder Käse auf das Tischtuch kleckert. Beim nächsten Mal klappt es sicher schon besser!

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Öl und Fett gehören nicht ins Abwasser

Öl und Fett dürfen keinesfalls in der Toilette oder in den Abfluss entsorgt werden. Hier könnte es zu Abwasserverschmutzungen, -und Verunreinigungen sowie zu Verstopfungen der Rohre kommen.

Abfüllen von Fett und Öl in Gläser

Eine weitere Möglichkeit zur Entsorgung ist das Abfüllen von Fondue-Fett und Öl in alte Gläser. Anschließend kann man die Gläser ordnungsgemäß in der Restmülltonne entsorgen

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Fondue Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Rote Bete
• 1 Apfel (z.B. Elstar oder Boskop)
• 100 g Frischkäse oder
• 3 EL Joghurt
• 2 EL Meerrettich
• 1 TL Honig
• eine Zitrone
• eine Brise Salz und Pfeffer

Fondue Rezept Zubereitung

Für diesen tollen Fondue Rote-Bete-Meerrettich-Dip die rote Bete für zirka 30 Minuten bis 40 Minuten in einem Topf weich kochen.

Anschließend die rote Bete abschrecken und abtropfen lassen.

Nebenbei die Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen und halbieren.

Nachdem die rote Bete abgekühlt ist wird die rote Bete zerkleinert.

Die rote Bete, Apfel und den Frischkäse bzw. Joghurt in einen MIxer geben. Anschließend die Zitrone einmischen und pürieren. Etwa für 30 Min kalt stellen, ziehen lassen und anschließend servieren.

Fleisch-Empfehlung:

Dieses faszinierende Fondue-Dip passt perfekt zu hellen Fleisch und Fisch.

Beilagen-Empfehlung:

Als Beilage eignet sich Weißbrot oder ein italienisches Landbrot.

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Wo kann man Brennpaste kaufen?

Kaufen können Sie die Brennpaste überall dort, wo es Fonduegeschirr und -zubehör gibt: In Haushaltswarenläden, Baumärkten, im Gastro-Bedarf und natürlich in Online-Shops. Vor allem in der Winterzeit führen auch viele Supermärkte und Discounter Brennpasten.

Brennpaste anzünden

Die Brennpaste ist in kleinen Alubehältern erhältlich, welche normalerweise genau ins Rechaud passen. Entfernen Sie vor dem Einsetzen den Aludeckel und legen Sie den Rechaud-Deckel darüber. Dieser hat ein großes Loch in der Mitte, durch welches die Brennpaste angezündet wird. Die vielen kleinen Löcher, die darum verteilt sind, sorgen dafür, dass Sie die Wärme regulieren können.

Wie macht man Brennpaste aus?

Zum Rechaud gehört außerdem ein geschlossener Deckel. Mit diesem ersticken Sie die Flamme und löschen somit das Feuer der Brennpaste am Ende der Mahlzeit.

Brennpaste oder Brennspiritus

Jeder Fondueliebhaber hat seine eigenen Vorlieben. Das betrifft auch das Anzünden. Ob Brennpaste oder Brennspiritus, diese Entscheidung können wir Ihnen nicht abnehmen. Der Trend geht aber immer mehr hin zur Brennpaste: Die Anwendung ist sehr bequem, die Paste verbrennt sauber und zudem zieht kein unangenehmer Geruch durchs Haus. Da normalerweise Spiritus heißer wird als Brennpaste, kommt es oft zu Verfärbungen des Topfes, was besonders bei Edelstahl störend wirkt. Bitte beachten Sie unbedingt die Angaben der Hersteller, denn nicht jedes Rechaud eignet sich für Spiritus und umgekehrt.

Brennpaste selber machen

Brennpaste kann man durchaus auch selber machen. Ob sich das allerdings lohnt, sei dahingestellt. Die Beschaffung der Zutaten und Hilfsmittel sowie die Zubereitung selbst, sind sehr aufwendig. Zudem müssten Sie mit teilweise giftigen Chemikalien hantieren. Zwar werden Sie im Internet auch Anleitungen finden, wie Sie zum Beispiel aus Kernseife und Spiritus eine Brennpaste selber machen können, sollte dieses Experiment jedoch nicht funktionieren, würde Ihnen das den Fonduegenuss verderben. Auf der sicheren Seite sind Sie mit fertiger Brennpaste von zuverlässigen Herstellern.

Auswahl an Brennpasten

Brennpasten sind von verschiedenen Anbietern in einzelnen Portionen oder in Dosen und Flaschen zum Nachfüllen erhältlich. Für die Gastronomie wird Brennpaste auch in Kanistern angeboten. Qualität und Brenndauer sind nicht bei allen Pasten gleich. Um Fehlkäufe zu vermeiden, achten Sie, wenn Sie das erste Mal Brennpaste kaufen, darauf, dass diese für Ihr Gerät geeignet ist. Beim online Kauf sind oft Kundenbewertungen vorhanden, die Ihnen bei der Entscheidung helfen. Wenn Sie die perfekte Brennpaste für Ihre Bedürfnisse gefunden haben, heben Sie am besten die Verpackung auf oder notieren Sie sich die Marke, sodass Sie künftig bei der großen Auswahl gleich das Richtige kaufen können.

10 x Brennpaste Chafing Dish

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Kela Brennpaste geruchslos 6er-Set

12,71 €

inkl. gesetzlicher MwSt.

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